Si te gusta el vino, tarde o temprano te cruzas con palabras que suenan “muy pro” y que, en realidad, son bastante fáciles de entender cuando alguien te las explica bien. En esta nueva entrega del Diccionario del vino, reunimos términos que aparecen en viñedo, en bodega y en cata…
Si quieres repasar los volúmenes anteriores, aquí los tienes:
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Relacionadas con la cata
- ATAQUE. Es la primera impresión cuando el vino entra en la boca. Ahí percibes si llega ligero o con volumen, si el tanino o el alcohol se notan… El ataque suele decirte en 2 segundos si el vino va a ser fresco, goloso o potente.
- ACIDEZ VOLÁTIL. Es una parte de la acidez total del vino que, cuando está equilibrada, pasa desapercibida. Cuando se dispara, puede aparecer esa sensación de “avinagrado” o de barniz. En la práctica: un toque aporta vivacidad; demasiado, tapa la fruta.
- REDUCCIÓN. Se habla de reducción cuando el vino, por estar más protegido del oxígeno, muestra aromas “cerrados” al principio (por ejemplo, cerilla, pólvora suave o goma). Lo importante: muchas veces se va con aire y copa. Si un vino huele raro al abrirlo, dale unos minutos antes de juzgar.
- RETROGUSTO. Es lo que queda después de tragar (o escupir) el vino: sabores y sensaciones que regresan. Un buen retrogusto es limpio, agradable y persistente. Si es corto o amargo, te lo dice también: el final siempre cuenta.
Relacionadas con el viñedo
- ESPALDERA. Sistema de conducción en el que la vid crece “guiada” mediante postes y alambres. Facilita la aireación, el control del follaje y muchas labores del viñedo. Además, ayuda a que los racimos reciban una exposición más uniforme (clave para madurar con equilibrio).
- PORTAINJERTO. Es la “base” sobre la que se injerta la variedad que da la uva (Tempranillo, Treixadura, Verdejo…). El portainjerto influye en vigor, resistencia y adaptación al suelo. Es como elegir el calzado adecuado: no se ve, pero cambia el rendimiento.
- MILDIU. Enfermedad fúngica del viñedo que aparece con humedad y temperaturas suaves. Puede afectar hojas y racimos, y es uno de los grandes enemigos de primaveras lluviosas. La clave está en la prevención y el seguimiento: anticiparse es medio trabajo.
Relacionadas con la vinificación
- DESFANGADO. Proceso de limpieza del mosto (antes de fermentar) para separar partículas sólidas en suspensión. Es clave sobre todo en blancos: un buen desfangado ayuda a que la fermentación sea más controlada y a que el vino resulte más fino y limpio aromáticamente.
- REMONTADO. Técnica típica en tintos: durante la fermentación, se bombea el mosto desde abajo y se “moja” el sombrero de pieles que flota arriba. ¿Para qué? Para extraer color y compuestos, mantener temperatura homogénea y favorecer una fermentación regular.
- DELESTAGE. Técnica de extracción (también en tintos) en la que se vacía el depósito y se vuelve a introducir el vino sobre el sombrero, rompiéndolo y oxigenando de forma controlada. Se usa para buscar extracción más suave y tanino más pulido (dependiendo del estilo).
- MALOLÁCTICA. Transformación natural en la que el ácido málico (más “punzante”, tipo manzana verde) se convierte en ácido láctico (más “redondo”). Suele suavizar la acidez y aportar sensación más cremosa. Es común en tintos y en algunos blancos, según el estilo que se busque.
¿Conocías todas estas palabras? ¿Cuál te ha sorprendido más?
