Abrimos una botella para acompañar una comida, servimos un par de copas y surge una pregunta muy habitual: ¿cuánto dura el vino una vez abierto?
La respuesta depende del tipo de vino, de su elaboración y, sobre todo, de cómo lo conservemos después de abrir la botella. Como orientación general, un vino tranquilo puede mantenerse en buenas condiciones entre dos y cinco días después de abierto, siempre que volvamos a cerrarlo correctamente y lo conservemos en frío.
Los vinos blancos y rosados suelen mantenerse alrededor de 2-3 días en la nevera, mientras que muchos tintos pueden conservarse aproximadamente 3-5 días si se vuelven a cerrar y se guardan correctamente. Los espumosos necesitan un tapón específico y suelen mantener mejor sus cualidades durante 1-3 días.
Pero estos tiempos no son una fecha de caducidad exacta. Hay vinos que evolucionan mejor que otros una vez abiertos y la mejor forma de saber si todavía podemos disfrutarlos es prestar atención a sus aromas, sabor y aspecto.
¿Cuánto dura el vino abierto? Tabla rápida
| Tipo de vino | Tiempo orientativo una vez abierto | Cómo conservarlo |
|---|---|---|
| Vino blanco | 2-3 días | Cerrado y en nevera |
| Vino rosado | 2-3 días | Cerrado y en nevera |
| Vino tinto joven | 2-4 días | Cerrado y en nevera |
| Vino tinto con crianza | 3-5 días | Cerrado y en nevera |
| Vino espumoso | 1-3 días | Nevera y tapón para espumosos |
| Vino dulce | Una semana o más, según estilo | Cerrado y en nevera |
Estos tiempos son orientativos. La variedad de uva, el alcohol, la acidez, los taninos, la elaboración y el estado de la botella pueden hacer que un vino mantenga sus cualidades durante más o menos tiempo.
¿Por qué cambia el vino después de abrir la botella?
La respuesta está principalmente en el oxígeno.
Cuando descorchamos una botella, el vino comienza a entrar en contacto con el aire. Al principio, esta oxigenación puede resultar beneficiosa: algunos vinos necesitan precisamente unos minutos para abrirse y mostrar mejor sus aromas.
El problema aparece cuando ese contacto se prolonga durante horas o días.
Poco a poco comienza un proceso de oxidación que modifica los aromas, el color y el sabor del vino. La fruta pierde intensidad, desaparece parte de su frescura y pueden aparecer aromas que recuerdan al vinagre o a la manzana demasiado madura.
Por eso, una de las claves para conservar una botella abierta consiste en reducir todo lo posible su contacto con el oxígeno.
¿Cuánto dura un vino tinto abierto?
Como orientación general, un vino tinto puede conservarse aproximadamente entre 3 y 5 días después de abierto si se cierra correctamente y se guarda en frío.
Pero no todos los tintos evolucionan igual.
Tintos jóvenes
Los vinos tintos jóvenes, especialmente aquellos centrados en la fruta y la frescura, pueden perder antes parte de su expresión aromática. Una vez abiertos, podemos tomarlos como referencia durante aproximadamente 2-4 días, siempre correctamente cerrados y refrigerados.
Tintos con crianza
Los vinos con mayor estructura, taninos y crianza pueden mostrar algo más de resistencia frente a la oxidación.
Un vino como Matarromera Crianza, elaborado con Tempranillo en la D.O. Ribera del Duero y criado en barricas de roble francés y americano, presenta una estructura muy diferente a la de un tinto joven.
Aun así, una vez abierta la botella, también debemos protegerlo del oxígeno y conservarlo adecuadamente.
¿Hay que guardar el vino tinto abierto en la nevera?
Sí.
Aunque resulte extraño porque el vino tinto normalmente no se sirve a temperatura de nevera, el frío ralentiza su evolución una vez que la botella está abierta.
Por tanto, si sobra vino tinto:
- vuelve a colocar el corcho o utiliza un tapón;
- guarda la botella en posición vertical;
- introdúcela en la nevera.
Cuando quieras volver a beberlo, basta con sacarlo con cierta antelación para que vaya recuperando su temperatura de servicio.
Un tinto con crianza como Matarromera Crianza, por ejemplo, tiene una temperatura recomendada de servicio de 16-18 ºC. Por tanto, no deberíamos beberlo directamente a la temperatura de la nevera, sino dejar que se atempere antes de servirlo.
¿Cuánto dura un vino blanco abierto?
Un vino blanco suele mantenerse aproximadamente 2-3 días después de abierto si se cierra correctamente y permanece en la nevera.
El frío es especialmente importante en este caso.
Los blancos jóvenes y aromáticos pueden perder con relativa rapidez parte de la intensidad de sus aromas.
Por ejemplo, un vino como Emina Sauvignon Blanc, elaborado en la D.O. Rueda, destaca precisamente por su perfil aromático, con fruta exótica, hierba fresca, fruta de hueso y flores blancas.
Si dejamos una botella abierta durante varios días, esos aromas serán algunas de las primeras características en perder intensidad.
Por eso, cuanto más aromático y fresco sea un vino, más interesante resulta consumirlo relativamente pronto después de abrirlo.
¿Cuánto dura un vino rosado abierto?
Los vinos rosados tienen un comportamiento parecido al de muchos blancos.
Como referencia, podemos conservarlos durante unos 2-3 días en la nevera, siempre bien cerrados.
Después pueden seguir siendo bebibles, pero probablemente comenzaremos a notar una pérdida progresiva de fruta, frescura e intensidad aromática.
En vinos cuyo principal atractivo es precisamente su carácter fresco y afrutado, conservar correctamente la botella resulta especialmente importante.
¿Cuánto dura un vino espumoso una vez abierto?
Aquí aparece un elemento adicional: las burbujas.
Un vino espumoso puede conservarse aproximadamente 1-3 días después de abierto si utilizamos un tapón específico para espumosos y lo mantenemos en la nevera.
Sin ese cierre, el dióxido de carbono escapa rápidamente y el vino pierde presión y burbuja.
¿Funciona el truco de la cucharilla en la botella?
Es uno de los grandes mitos relacionados con el vino.
Introducir una cucharilla metálica en el cuello de una botella de espumoso no sustituye un cierre hermético.
La solución más efectiva y sencilla es utilizar un tapón específico para espumosos, diseñado para soportar la presión y limitar la pérdida de gas.
Y, por supuesto, mantener siempre la botella fría.
¿Por qué hay que volver a cerrar la botella?
Una botella abierta contiene dos elementos:
vino + aire.
Cuanto mayor sea la cantidad de aire dentro de la botella, mayor será la superficie de contacto con el oxígeno y más rápidamente podrá evolucionar el vino.
Por eso es importante volver a cerrar la botella inmediatamente después de servir.
Podemos utilizar:
- el propio corcho;
- un tapón reutilizable;
- un sistema de vacío;
- sistemas de conservación mediante gas inerte.
Para el consumo doméstico habitual, volver a tapar bien la botella y guardarla en la nevera suele ser suficiente si pensamos terminarla en los días siguientes.
¿Es mejor guardar la botella abierta de pie o tumbada?
Una vez abierta, es preferible mantenerla en posición vertical.
Cuando una botella cerrada se almacena durante largos periodos puede colocarse horizontalmente para mantener el corcho en contacto con el vino.
Pero una botella ya abierta presenta otra situación.
Si la mantenemos vertical:
- reducimos la superficie de vino en contacto con el aire;
- evitamos posibles fugas;
- resulta más sencillo conservarla correctamente cerrada.
Un truco para conservar mejor una pequeña cantidad de vino
Imagina que hemos bebido tres cuartas partes de la botella y únicamente queda una copa.
Aunque volvamos a poner el corcho, dentro de la botella habrá mucho más aire que vino.
En ese caso puede resultar útil trasvasar el vino a una botella más pequeña y cerrarla bien.
Al reducir el espacio vacío conseguimos reducir también la cantidad de oxígeno que permanece en contacto con el vino.
Es una solución sencilla y especialmente útil cuando sabemos que no vamos a terminar la botella hasta el día siguiente.
¿Funcionan los tapones de vacío para conservar el vino?
Los sistemas de vacío extraen una parte del aire contenido en la botella después de abrirla.
Pueden ayudar a ralentizar la oxidación y prolongar algo más las características del vino, aunque no detienen completamente su evolución.
Son especialmente prácticos para personas que acostumbran a beber una o dos copas y guardar el resto de la botella para los días siguientes.
También existen sistemas más sofisticados que sustituyen el oxígeno por gases inertes y permiten conservar determinados vinos durante periodos mucho mayores.
¿Cómo saber si un vino abierto ya no está bien?
Nuestro mejor instrumento vuelve a ser la propia copa.
Antes de tirar automáticamente una botella porque lleva varios días abierta, podemos observarla, olerla y probar una pequeña cantidad.
Hay varias señales que indican una oxidación avanzada.
Ha perdido sus aromas
La fruta resulta mucho menos intensa y el vino parece apagado o inexpresivo.
El color ha cambiado
En los blancos pueden aparecer tonalidades más oscuras o amarronadas.
En los tintos, el color puede evolucionar hacia tonos teja o marrones con mayor rapidez de la esperada.
Huele a vinagre
Los aromas avinagrados o excesivamente punzantes son una señal clara de que el vino ha evolucionado negativamente.
El sabor resulta plano
El vino puede haber perdido la frescura y la definición que presentaba cuando abrimos la botella.
A veces no existe un aroma claramente desagradable: simplemente el vino ya no sabe como debería.
¿Un vino abierto se estropea de un día para otro?
No necesariamente.
De hecho, algunos vinos pueden resultar incluso más expresivos.
Los tintos jóvenes pero estructurados, determinados vinos con crianza e incluso algunos blancos complejos pueden beneficiarse inicialmente del contacto con el oxígeno.
Un vino que parecía cerrado inmediatamente después de descorcharlo puede mostrar más aromas unas horas después.
Sin embargo, existe un punto a partir del cual esa oxigenación beneficiosa se convierte en oxidación.
Por eso no existe una cifra exacta aplicable a todos los vinos.
7 consejos para conservar correctamente una botella de vino abierta
- Vuelve a cerrar la botella en cuanto termines de servir. Cuanto menos tiempo permanezca abierta, mejor.
- Guárdala en la nevera, también si se trata de vino tinto.
- Mantén la botella de pie una vez abierta.
- Utiliza un tapón específico para los espumosos.
- Evita la luz y el calor, dos elementos que aceleran la evolución del vino.
- Reduce el espacio de aire trasladando el vino restante a una botella pequeña si queda muy poca cantidad.
- No esperes necesariamente al último día posible. Si un vino está especialmente bueno cuando lo abrimos, lo mejor es disfrutarlo mientras mantiene toda su expresión.
Preguntas frecuentes sobre cómo conservar el vino abierto
¿Cuánto dura una botella de vino tinto abierta?
Como orientación, un tinto puede mantenerse aproximadamente 3-5 días si se vuelve a cerrar correctamente y se conserva en frío. Los vinos jóvenes y muy centrados en la fruta pueden perder antes parte de sus cualidades.
¿Cuánto dura un vino blanco abierto en la nevera?
Un vino blanco suele mantenerse en buenas condiciones durante aproximadamente 2-3 días una vez abierto, siempre que permanezca bien cerrado y refrigerado.
¿Cuánto dura un rosado abierto?
Un rosado puede conservarse aproximadamente 2-3 días en la nevera. A partir de ahí puede empezar a perder progresivamente fruta, frescura y aromas.
¿Cuánto dura un espumoso abierto?
Con un tapón específico para vinos espumosos y conservado en frío puede mantener buena parte de sus características durante aproximadamente 1-3 días. Sin un cierre adecuado perderá las burbujas mucho más rápidamente.
¿Hay que meter un vino tinto abierto en la nevera?
Sí. La baja temperatura ralentiza su evolución. Después, antes de volver a beberlo, conviene dejar que alcance progresivamente su temperatura adecuada de servicio.
¿Se puede volver a poner el corcho a una botella de vino?
Sí. Si el corcho se encuentra en buenas condiciones puede utilizarse de nuevo para cerrar la botella. También podemos recurrir a tapones reutilizables o sistemas de vacío.
¿Es malo beber vino que lleva una semana abierto?
Más que fijarse exclusivamente en el número de días, conviene comprobar su estado. Si el vino presenta aromas avinagrados, colores anormalmente evolucionados o sabores desagradables, lo mejor es descartarlo. La mayoría de vinos tranquilos ya habrá perdido buena parte de sus cualidades después de una semana abiertos.
¿Cómo saber si el vino se ha oxidado?
La pérdida de fruta, los aromas apagados, determinados tonos marrones y los recuerdos de vinagre o manzana excesivamente madura son algunas de las señales más habituales de una oxidación avanzada.
¿Cuánto dura el vino abierto con un tapón de vacío?
Puede ayudar a conservar sus características durante más tiempo que un simple cierre, pero el resultado dependerá del vino y del sistema utilizado. El vacío reduce el contacto con el oxígeno, aunque no detiene completamente la evolución de la botella.
Una botella abierta todavía puede tener mucha vida
Abrir una botella no significa que tengamos que terminarla obligatoriamente ese mismo día.
La clave está en recordar tres ideas sencillas: cerrar, enfriar y reducir el contacto con el oxígeno.
Un blanco o un rosado puede mantenerse aproximadamente dos o tres días; muchos tintos pueden llegar a tres, cuatro o cinco; y los espumosos necesitan frío y un tapón específico para conservar sus burbujas.
Pero ninguna tabla sustituye a nuestros sentidos.
Si al volver a servirlo el vino mantiene sus aromas, frescura y equilibrio, todavía podemos disfrutarlo. Y cuanto mejor aprendamos a conservar una botella abierta, menos vino desperdiciaremos y más podremos disfrutar de cada copa.
