Hay noticias que saben a trabajo bien hecho. CM Finca Valmediano Ecológico acaba de conseguir la Medalla de Oro en los Premios Ecovino, un reconocimiento que pone el foco en lo que más nos importa: el origen, la viticultura ecológica y la calidad en cada detalle.
Producto (para celebrarlo en casa):
https://tienda.matarromera.es/es/do-toro/208-cm-finca-valmediano-2016.html
CM Finca Valmediano: un vino de finca en D.O. Toro (y ecológico)
Valmediano es un vino que habla alto: tiene potencia y también precisión. Nace en D.O. Toro a partir de Tinta de Toro, en un viñedo prefiloxérico, plantado en vaso, sobre suelos arenosos, en Valdefinjas (Toro). Y, además, es vino ecológico certificado (ES-ECO-031-CL, Agricultura UE) . Ese sello implica un compromiso real con el viñedo y con una forma de trabajar más respetuosa.
Además, al igual que todos los vinos de finca, nade del trabajo de todo el quipo enológico de Bodegas Familiares Matarromera, capitaneado por Carlos Moro, presidente de la bodega que ha puesto todo su empeño en la elaboración de esta colección, compuesta por 7 vinos, uno de cada denominación de origen en la que Bodegas Familiares Matarromera tiene presencia.
Cómo se elabora (la clave está en la selección)
Si Valmediano tiene ese carácter tan definido, es por dos motivos: viña y selección. En su elaboración, la selección es triple (campo, racimo a racimo y grano a grano) . Después, tras la fermentación, el vino permanece 16 meses en barricas nuevas de roble francés . Es un proceso pensado para sumar complejidad sin tapar el origen.
Perfil de cata: potencia, profundidad y final largo
En copa, CM Finca Valmediano se muestra con un estilo reconocible:
- Nariz: potente, intensa y compleja, con fruta negra muy madura, tonos balsámicos y notas de crianza (cedro, regaliz, tinta china…)
- Boca: estructura cálida y potente, mucha personalidad, final largo y persistente; además, se destaca su capacidad de guarda
Es de esos vinos que agradecen tiempo: en copa, va abriéndose y ganando matices.
El momento perfecto para abrirlo
Este es un vino “de plan”, y aquí van tres momentos en los que brilla especialmente:
- Comida de celebración (con sobremesa)
Un asado, una brasa o un guiso con fondo. Es donde su estructura se integra y el vino se vuelve protagonista sin eclipsar. - Cena de invierno o entretiempo (cuando apetece algo serio)
En días frescos, su calidez y profundidad encajan perfecto. - Regalo con impacto
Porque un oro en Ecovino no solo es una medalla: es una historia que contar al descorchar.
Maridajes que funcionan
CM Finca Valmediano es un vino potente y gastronómico. En la ficha se recomienda especialmente con carnes (asadas o a la brasa), guisos y ahumados, quesos curados y foie .
Si quieres una idea rápida: costillar al horno + patatas panadera, carrillera guisada, tabla de curados (queso viejo + cecina)
¿Cómo servirlo para disfrutarlo al máximo? Temperatura: 16–18 ºC. Aire: ábrelo con algo de antelación y dale unos minutos en copa (o decanta si lo notas muy “cerrado”). Copa: amplia (tipo tinto) para que despliegue la parte balsámica y especiada.
