Hay un gesto que transforma una plato “correcto” en un plato que apetece repetir: una buena vinagreta. Y cuando el ingrediente protagonista es un gran AOVE, el resultado se nota en el primer bocado: más aroma, más textura, más final.
Hoy te dejamos tres vinagretas distintas con Oliduero como base. Son fáciles, rápidas y sirven para mucho más que ensaladas: verduras asadas, pescados, arroces fríos, legumbres… y hasta para terminar un plato a la brasa.
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Tip clave: en una vinagreta, el AOVE no es “un ingrediente más”. Es la estructura y, si es bueno, se nota.
Regla rápida (para que siempre emulsione)
La proporción más común es 3 partes de AOVE por 1 de ácido (vinagre o cítrico).
- Si quieres una vinagreta más suave: 4:1
- Si te gusta más viva: 2:1
Truco: mezcla primero sal + ácido, y añade el AOVE al final mientras bates. Así emulsionará mejor.
1) Vinagreta cítrica (limón + naranja)
Fresca y perfecta para ensaladas con marisco o verduras verdes.
Ingredientes (para 2–3 raciones):
- 3 cucharadas de AOVE Oliduero
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de naranja (o mandarina)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- Sal y pimienta
- Ralladura de cítrico (opcional, pero sube nivel)
Cómo hacerla:
- Mezcla zumos + sal (y miel si la usas).
- Añade el AOVE poco a poco batiendo.
- Termina con pimienta y ralladura.
Va genial con:
- ensalada de rúcula con gambones o salmón
- espárragos a la plancha
- aguacate, pepino, hinojo
- ceviches suaves y pescados blancos
2) Vinagreta de mostaza y miel
La clásica que siempre gusta: equilibra dulzor, acidez y cremosidad. Ideal para pollo, ensaladas templadas y verduras asadas.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de AOVE Oliduero
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (o manzana)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta
Cómo hacerla:
- Mezcla vinagre + mostaza + miel + sal.
- Añade el AOVE en hilo mientras bates (queda cremosa).
- Ajusta pimienta.
Va genial con:
- ensalada de pollo, rábanos y tomate cherry.
- verduras asadas (calabaza, zanahoria, boniato)
- ensaladas con queso (feta, cabra, parmesano)
- hamburguesa vegetal (como salsa rápida)
Vinagreta de frutos secos
Esta vinagreta tiene una textura más “densa” y un punto tostado muy elegante. Es perfecta para ensaladas con queso, para verduras a la brasa y para dar un giro a legumbres.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de AOVE Oliduero
- 1 cucharada de vinagre de manzana (o de vino blanco)
- 1 cucharada de anacardos o almendras tostadas (muy picadas)
- 1 cucharadita de salsa de soja suave (opcional)
- Sal, pimienta
- (Opcional) 2 cucharadas de agua para aligerar y emulsionar
Cómo hacerla:
- Pica el fruto seco muy fino (o machaca en mortero).
- Mezcla vinagre + sal + soja (si usas).
- Incorpora el AOVE y bate.
- Añade una cucharada de agua si quieres una emulsión más estable.
Va genial con:
- ensalada de rúcula con feta y nueces
- berenjena a la brasa
- coliflor asada
- ensalada de lentejas o garbanzos
Otras ideas de uso para Oliduero
- Verduras a la brasa: aliña al final (cuando aún están calientes).
- Pescado al horno: 1 cucharada por encima justo al sacar del horno.
- Ensaladas templadas: mezcla hojas + algo caliente (pollo/verdura) y aliña al final.
- Oliduero: guía para elegir AOVE y elevar tus platos
https://blog.matarromera.es/oliduero-guia-para-elegir-aove-y-elevar-tus-platos-de-enero/ - Oliduero ecológico (origen y filosofía)
https://blog.matarromera.es/oliduero-aceite-de-oliva-virgen-extra-ecologico-de-castilla-y-leon/ - Maridaje por contraste (para jugar con acidez y grasa)
https://blog.matarromera.es/maridaje-por-contraste/
