Hay pocas costumbres tan nuestras como el aperitivo. Una barra llena de tapas, algo para compartir en el centro de la mesa, conversaciones que se alargan y una copa de vino que convierte un pequeño bocado en un plan completo.
Y aunque muchas veces asociamos el aperitivo con vinos blancos, rosados o espumosos, los vinos tintos tienen mucho que decir a la hora de tapear. La clave está en elegirlos según la intensidad, la textura y los ingredientes de cada aperitivo.
No es lo mismo acompañar un jamón ibérico que un foie. Tampoco un carpaccio que una tapa vegetal o un tataki de atún. Cada combinación permite jugar con la fruta, la acidez, los taninos, las especias o los aromas de crianza del vino. Así que hoy proponemos un recorrido diferente: cinco tapas y cinco vinos tintos, desde Ribera del Duero hasta Cigales, Toro y Rioja.
¿Se puede tomar vino tinto de aperitivo?
Por supuesto.
El error está en pensar que todos los tintos necesitan un gran asado o un plato principal delante. Hay tintos frescos, frutales y elegantes que funcionan perfectamente con pequeñas elaboraciones. Otros, con mayor estructura, pueden convertir un aperitivo más intenso en un auténtico maridaje gastronómico. Para acertar, podemos seguir una idea sencilla: cuanto mayor sea la intensidad de la tapa, mayor estructura podemos pedir al vino.
La grasa también juega a nuestro favor. Jamón, foie o quesos encuentran en los taninos del vino tinto un interesante contrapunto, mientras que preparaciones ahumadas, especiadas o con carnes pueden conectar con los aromas adquiridos durante la crianza.
¿Probamos?
1. Jamón ibérico + Matarromera Crianza: empezar por un clásico
Hay combinaciones que no necesitan demasiada presentación. Un buen plato de jamón ibérico, cortado fino y servido a temperatura adecuada, puede ser uno de los aperitivos más sencillos y al mismo tiempo más difíciles de superar. Y junto a él, Matarromera Crianza.
Te proponemso elegir entre sus maridajes los ibéricos, especialmente jamón y lomo, además de quesos curados y semicurados. Tienda Matarromera. ¿Por qué funciona? El jamón reúne grasa, salinidad, intensidad aromática y umami. Matarromera Crianza tiene estructura suficiente para acompañarlo, mientras sus sensaciones frutales y especiadas aportan contraste y complejidad. No hace falta mucho más. Jamón recién cortado, unas almendras tostadas, buen pan y la copa.
La tapa
Jamón ibérico con pan crujiente y si quieres un plus, añade unas almendras tostadas. Cuanto mejor sea la materia prima, menos elementos necesita el plato.
2. Foie con manzana caramelizada + Emina Crianza: el juego entre grasa, fruta y acidez
Subimos un poco el nivel gastronómico. Una pequeña tosta de foie puede convertirse en un aperitivo extraordinario, pero necesita equilibrio. Su textura untuosa y sabor intenso agradecen un acompañamiento capaz de refrescar el paladar. Aquí entra Emina Crianza. Hoy te proponemos foie con manzanas caramelizadas como combinación para Emina Crianza, destacando el contraste entre la cremosidad del foie, la acidez y los taninos del vino y el punto dulce de la fruta. Tienda Matarromera
La clave está en que la manzana no se convierta en una mermelada excesivamente dulce. Queremos acompañar al vino, no competir con él.
La tapa
Tosta fina de foie con manzana ligeramente caramelizada. Un aperitivo pequeño, elegante y muy fácil de convertir en protagonista de la mesa.
3. Carpaccio de ternera + Valdelosfrailes Crianza: frescura frente a delicadeza
No todas las tapas para vino tinto necesitan sabores intensos. Un carpaccio de ternera demuestra justo lo contrario. Carne cortada muy fina, aceite de oliva virgen extra, quizá unas lascas de queso curado y un toque mínimo de pimienta. Para acompañarlo buscamos un tinto que conserve frescura y que no tape la delicadeza de la carne. Valdelosfrailes Crianza, elaborado con Tempranillo en la D.O. Cigales, combina fruta negra, mineralidad, buena acidez y los matices procedentes de su crianza durante 12 meses en roble francés y americano. Y para acompañarlo, un carpaccio de carne, además de quesos curados, legumbres o cordero. Tienda Matarromera
Aquí la acidez resulta fundamental. Ayuda a dar ligereza al conjunto, mientras el carácter mineral y especiado del vino acompaña a la carne sin convertir un aperitivo delicado en algo excesivamente pesado.
La tapa
Carpaccio de ternera con AOVE, pimienta recién molida y unas pocas lascas de queso curado. Una regla importante: no cubrirlo con demasiados ingredientes. En este maridaje, la elegancia está precisamente en la sencillez.
4. Berenjena ahumada y queso curado + Cyan Crianza: una tapa vegetal también pide tinto
¿Quién dijo que para abrir un tinto necesitamos carne? Las verduras asadas y los sabores ahumados pueden ser excelentes compañeros para determinados vinos.
Una buena opción es Cyan Crianza, un Tinta de Toro de Bodega Cyan con aromas de frutas rojas y negras, notas especiadas, café, regaliz y recuerdos de su crianza. Su perfil conserva además una acidez que aporta frescura. La propia bodega propone este vino con parrilladas de verduras, quesos curados, embutidos y productos ahumados, además de carnes, asados o platos de cuchara. Tienda Matarromera
Podemos reunir varias de esas ideas en una sola tapa. Berenjena asada hasta conseguir un ligero carácter ahumado, sobre una pequeña rebanada de pan crujiente y terminada con unas lascas de queso curado. El ahumado establece un puente con los tostados del vino y el queso aporta la intensidad y la grasa necesarias para acompañar su estructura.
La tapa
Tosta de berenjena asada y ahumada con queso curado. Un buen ejemplo de cómo un aperitivo vegetal puede funcionar perfectamente con un vino tinto de personalidad.
5. Tataki de atún + CM Matarromera Prestigio: romper una de las reglas del maridaje
Terminamos con la combinación menos convencional. “Pescado, vino blanco”. Es probablemente una de las reglas más conocidas del maridaje. Y también una de las que más merece la pena romper. Un pescado azul como el atún tiene grasa, textura e intensidad suficientes para acompañarse de determinados tintos, especialmente si estos conservan buena frescura.
CM Matarromera Prestigio muestra frutos rojos y negros, notas minerales de grafito, especias y una boca estructurada, fresca y equilibrada. Entre sus maridajes oficiales aparecen tanto los carpaccios de carne o pescado como pescados azules como salmón o atún. Tienda Matarromera. Por eso podemos llevarlo hacia un tataki de atún.
El interior apenas marcado mantiene la textura carnosa del pescado, mientras el tostado exterior aporta intensidad. Conviene evitar salsas excesivamente dulces o picantes para que el vino continúe teniendo espacio. Un poco de sésamo, aceite de oliva y sal pueden ser suficientes.
La tapa
Tataki de atún ligeramente marcado con sésamo. Una combinación para demostrar que el vino tinto puede llegar mucho más lejos de lo que dicen las normas tradicionales.
Cinco tapas, cinco territorios
Lo más interesante de este recorrido es que no solo cambian los aperitivos.
También viajamos por diferentes zonas vitivinícolas.
- Con Matarromera Crianza estamos en Ribera del Duero, acompañando uno de los grandes clásicos del aperitivo: el jamón ibérico.
- Emina Crianza, en Ribera del Duero, nos permite jugar con la textura y la sofisticación del foie.
- Con Valdelosfrailes Crianza viajamos a Cigales y buscamos un maridaje más fresco y delicado con el carpaccio.
- Cyan Crianza nos lleva hasta Toro y demuestra que las verduras asadas y los sabores ahumados también pueden pedir una copa de tinto.
- Y CM Matarromera Prestigio, desde Rioja, rompe la última regla acompañando a un pescado azul.
Cinco maneras completamente diferentes de entender el aperitivo.
Cómo organizar una cata de tapas y vinos tintos en casa
Esta selección también puede convertirse en un plan. En lugar de servir todos los vinos y todas las tapas simultáneamente, podemos preparar una pequeña ruta gastronómica. Empezaríamos por las combinaciones más delicadas y avanzaríamos hacia las más intensas. Primero el carpaccio con Valdelosfrailes. Después el jamón con Matarromera. Continuaríamos con el foie y Emina Crianza. La berenjena ahumada con Cyan marcaría un paso hacia sabores más profundos. Y podríamos terminar con el tataki y CM Matarromera Prestigio.
No se trata de decidir cuál es “el mejor”. Lo divertido está en comprobar cómo cambia nuestra percepción del vino cuando cambia aquello que tenemos en el plato.
