Ya casi terminando el mes de octubre hemos dado por finalizada la vendimia en todas las denominaciones de origen en las que Bodegas Familiares Matarromera está presente. El cambio de tiempo y la bajada de las temperaturas han marcado también nuestros gustos.

Con el otoño vuelven las rutinas, volvemos a abrigarnos, y volvemos a disfrutar de vinos que estábamos esperando probar… ¿Cómo afecta el otoño al vino?

El otoño en el viñedo.

Como sabes, el viñedo está compuesto por vides que son plantas de hoja caduca y, como tal, llegados a este punto, empiezan a cambiar de color y a caerse. Las hojas comienzan a tornarse marrones y ocres, con tonos rojizos e incluso morados… Un acontecimiento que, año tras año, nos cautiva.

La realidad no es que las hojas se vuelvan ocres, sino que dejan de ser verdes, ya que la planta deja de producir clorofila. También la presencia de antocianos en las hojas de la planta son culpables de tan característica pigmentación.

El otoño y el vino.

Las altas temperaturas del verano nos han invitado a beber vinos blancos, de distintas variedades procedentes de varias denominaciones de origen. Ahora, con la llegada del frio y la época de lluvias, llega el turno de vinos tintos en el interior de bares y restaurantes o en casa, cerca de una chimenea… Un momento idílico.

Pero además, esta climatología es «mejor» para la conservación del vino. Ya hemos visto antes que el vino hay que conservarlo en posición horizontal, alejado de la luz solar, a una temperatura adecuada y constante… Para ello, el otoño es ideal para la conservación de los vinos.

El otoño y la bodega.

En esta época, aunque haya pasado la vendimia, son muchos los trabajos que se hacen en la bodega. Estos trabajos son muy importantes ya que suponen el inicio del proceso de vinificación.

Después de la vendimia una vez que tenemos toda la uva en casa (Bodega) comienza el proceso de transformación de esos mostos en vino. Es ahora cuando comienza la actividad de las levaduras que vienen en las pieles de nuestras uvas.

Con él transcurso de los días comienza la transformación de esos mostos y empieza la magia.

Primero tiene lugar la fermentación alcohólica, en la que el azúcar del mosto (con la ayuda de las levaduras), se transformará en alcohol. Es en este momento en el que se produce un proceso de maceración mediante el cual tiene lugar la extracción de esos compuestos de los hollejos que le darán mayor complejidad al vino.

El equipo enológico es el responsable de catar en todo momento los resultados de cada proceso y de comprobar que todo va según lo previsto. Una vez terminada la fermentación alcoholica comienzan los ensamblados. En este momento se selecciona y separa lo que se conoce como «vino yema» o «vino lágrima» que se obtienen mediante sangrado directo. Los mejores vinos de esta categoría formarán los vinos premium y de más complejidad de la bodega.

Por otro lado obtenemos el vino de prensa, que se obtienen, como es lógico, mediante el prensado de los orujos.

Tras la fermentación alcohólica tiene lugar la maloláctica, que transforma el ácido málico en ácido láctico y que hacen que el vino sea mucho más amable al gusto. Esta fermentación puede desarrollarse en barrica o en depósito. Los vinos con mejores cualidades y que presentan un alto potencial de largas crianzas suelen desarrollar la fermentación maloláctica en barrica, que suele ir acompañada de un fino trabajo sobre lías. Este trabajo consiste en el batoneado  dentro de la barrica. Durante este proceso se dejan las lías en suspensión en el vino y obteniendo de ellas mucha más estructura y elegancia en boca.

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¿Qué vino elegir? ¿Cuál es la opción correcta? Hoy vamos a presentarte seis vinos que puede que conozcas y que seguro que te encantarán. Además, en cada uno de ellos podrás encontrar el enlace para poder comprarlos directamente desde la bodega.

Vinos blancos por menos de 18€

Ya que estamos hablando de ocasiones especiales, vamos a empezar con dos blancos muy especiales. Por un lado vamos a hablar de un Verdejo fermentado en barrica de Rueda y por otro lado un Treixadura de Ribeiro.

CM FINCA LAS MARCAS

Desde Rueda, CM Finca Las Marcas, un verdejo fermentado en barrica que se elabora cuidadosamente con uvas seleccionadas de la finca que le da su nombre. Elaborado bajo la estricta supervisión de Carlos Moro. La finca posee suelos pobres de textura arenosa y está situada en la cuenca del río Duero, en una zona de gran oscilación térmica.

Encuentra CM Finca Las Marcas aquí.

CASAR DE VIDE TREIXADURA

Desde Ribeiro, Casar de Vide. Este vino es un Ribeiro con un medido coupage de las más selectas variedades de la zona. la Treixadura combina a la perfección con el Albariño, el Gpodello y la Torrontés, para llegar a este vino tan especial y personal. Un exhaustivo trabajo en la bodega permite transferir al vino mucho estilo, carácter y equilibrio.

Encuentra Casar de Vide aquí.

Vinos rosados por menos de 15€

Ahora vamos a viajar a Cigales, una denominación de origen clásica de Castilla y León, donde vamos a disfrutar con dos vinos rosados muy distintos. Por un lado un rosado clásico y por otro un rosado pálido, tipo provenzal y con la elegancia y delicadeza como máxima distinción.

VALDELOSFRAILES ROSADO

Empezando por la parte más clásica, vamos a descorchar y disfrutar con una copa de Valdelosfrailes Rosado. Este clarete elaborado con uvas de la variedad Tempranillo de nuestras fincas de Cubillas de Santa Marta y Quintanilla de Trigueros

Encuentra Valdelosfrailes Rosado aquí.

EMINA ROSÉ PRESTIGIO

Emina Rosé Prestigio es un vino rosado pálido de alta gama, en la línea de los rosados provenzales, que destaca por un atractivo y característico tono pálido, una buena intensidad aromática, una elaboración de gran complejidad y una cuidada y delicada estética. Su presentación no es casual, estamos ante un vino realmente especial. La botella (tipo borgoñona) está serigrafiada y tiene un tapón de cristal. Hasta el más mínimo detalle está cuidado en Emina Rosé Prestigio. Perfecto para regalar, pero también para beber uno mismo.

Encuentra Emina Rosé Prestigio aquí.

Vinos tintos por menos de 15€

La hora del vino tinto, elegido su tipo de vino preferido por muchos. Hoy vamos a visitar dos denominaciones de origen muy distintas para probar dos crianzas. Por un lado vamos a probar un Tempranillo de Rioja y terminaremos por un monovarietal de Tinta de Toro precisamente de Toro.

CYAN CRIANZA

Empezando por Toro, encontramos Cyan Crianza, un nuevo tipo de vino ecológico cuya elaboración comienza en el tratamiento específico del viñedo, donde se seleccionan cepas cuya edad regule la producción, apoyada en abonos naturales y podas dirigidas, consiguiendo así un vino ecológico más fresco, ligero y afrutado gracias a una producción equilibrada con la vegetación. Su paso por barrica durante 12 meses, termina de darle el toque natural y fresco que lo hacen irresistible. Es un vino elaborado con la variedad Tinta de Toro. 

Encuentra Cyan Crianza aquí.

OINOZ CRIANZA

Hemos querido dejar para el final este vino que nos parece muy especial. Directamente desde Labastida, epicentro de la Rioja alavesa, te presentamos OINOZ Crianza, que ya en su primera añada se alzó con la Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas. Es un vino de carácter fuerte que ha nacido para romper las reglas, es un vino moderno e irreverente que no dejará a nadie indiferente.

Solamente te queda rodearte de buena compañía y brindar por todo lo bueno que nos queda por vivir.

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Las uvas, cuando llegan a la bodega, son transportadas por unas bombas a los grandes depósitos donde tendrán lugar los procesos fermentativos. En el caso de los vinos tintos, en esos recipientes se encuban las uvas al completo, tanto los hollejos como el mosto, esto permitirá que el vino adquiera ese color, por el contacto del mosto con la piel y las pepitas, es decir los hollejos, que tienen muchos polifenoles y antocianos (compuestos responsables del color del vino).

Para conseguir esto se realizan remontados, conectando una manguera en la parte inferior del depósito con un carrito de remonte y, con otra manguera, se conecta ese carrito con la parte superior del depósito formando un circuito cerrado. El mosto en fermentación sale del depósito, se oxigena en el carrito de remonte y vuelve a entrar por la parte superior haciendo un efecto “ducha”. De esa manera, en muy poco tiempo tenemos todo el depósito lleno de mosto y en la parte superior flotando los hollejos y las pepitas, que forman lo que se llama el sombrero.

En ese primer depósito se realizará la fermentación alcohólica (FA), mediante la cual el azúcar presente en el mosto se transforma en alcohol, gracias a las levaduras, y se desprende dióxido de carbono. Para controlar la temperatura de los depósitos se utilizan las “camisas” que rodean el depósito y por las que circula agua fría para mantener la adecuada temperatura de fermentación. Esta es la fermentación alcohólica que durará como unas 3 semanas y  después lo dejaremos en maceración post-fermentativa en el depósito durante unos 15 días.

Es la hora de realizar el descube, que es extraer el vino dejando aparte los hollejos, que posteriormente se prensan.

Finalmente, se trasiega el vino a un segundo depósito donde de forma espontánea arranca la fermentación maloláctica (FML), una fermentación bacteriana en la que el ácido málico (punzante y astringente, como el que contienen las manzanas verdes) se transforma en ácido láctico (suave y untuoso como el que contiene el yogur). Este proceso dura unas tres semanas y puede realizarse tanto en depósitos de diversa índole (acero, hormigón con recubrimiento epoxi…) como en barricas de roble.

En el caso de los vinos blancos, las uvas se prensan para extraer el mosto antes de meterlo en los depósitos y realizar la fermentación alcohólica, sin contacto con los hollejos.

En los vinos rosados, se realiza una corta maceración del hollejo con el mosto, descubando posteriormente y realizando la fermentación alcohólica únicamente el mosto, de ahí su peculiar color.

En todo caso, puedes verlo con tus propios ojos y descubrir todos esos aromas procedentes de las fermentaciones si visitas en estas épocas alguna bodega, no te lo pierdas, ¡es el momento!

www.wanatur.com

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