Este post está dedicado a esas comidas que no deberían tener hora de terminar. Una fuente de marisco en el centro, varias copas y esa sobremesa que empieza sin que nadie se dé cuenta. Es una escena que encaja especialmente bien con Bodega Sanclodio y sus tres vinos: Sanclodio, Casa da Porta y Finca Palmeira. Tres blancos de la D.O. Ribeiro nacidos en el Valle del Avia, pero con personalidades diferentes. Y tres maneras de acompañar una mesa en la que el pescado y el marisco pueden ser protagonistas, aunque no necesariamente los únicos invitados. La bodega sitúa su universo gastronómico alrededor de una mesa atlántica de mariscos, pescados, producto local y paisaje del Ribeiro.
Sanclodio: el vino que abre la mesa
Empezamos por el vino que da nombre a la bodega.
Sanclodio se elabora a partir de mosto flor de uvas procedentes de las fincas de Gomariz, en Leiro. La Treixadura dirige el coupage, acompañada por Godello, Albariño y Loureira. Estamos ante un blanco joven con potencial de evolución en botella. En copa es fresco y sabroso, con expresión frutal y floral, carácter salino y un final largo. La combinación varietal busca precisamente el equilibrio entre la viveza de la Treixadura y una sensación más untuosa aportada por Godello y Albariño.
¿Qué ponemos en la mesa?
Vieiras a la plancha, pulpo, mejillones, almejas o un buen arroz marinero. Son platos en los que interesa conservar la frescura y no cubrir el producto. Es, de los tres, el vino que imagino llegando primero a la mesa. La botella se abre mientras todavía faltan platos. Y eso suele ser una buena señal.
Casa da Porta: cuando la Treixadura toma todo el protagonismo
Si Sanclodio nos permite descubrir el juego entre varias variedades del Ribeiro, Casa da Porta propone algo diferente. Aquí la protagonista es la Treixadura. Casa da Porta es un monovarietal procedente de viñedos propios del Valle del Avia, en Leiro, con los característicos suelos graníticos de sábrego. La vendimia es manual y el vino realiza una crianza medida sobre lías finas seguida de maduración en acero inoxidable con removidos periódicos. El resultado es un blanco fresco y sabroso, con buena intensidad, notas frutales, carácter salino y un final largo. Y aquí podemos empezar a ampliar un poco la comida.
Navajas, zamburiñas… pero también algo diferente
Casa da Porta funciona especialmente bien con pulpo, navajas, zamburiñas y otros mariscos, además de pescados blancos o piezas con mayor carácter como besugo y rodaballo. Pero merece la pena probarlo fuera del maridaje más evidente. La propia recomendación de la bodega propone platos de fusión como langostinos con salsa teriyaki o un bao de atún con aguacate. Es una buena forma de recordar que un Ribeiro no tiene que quedarse necesariamente en una mesa de cocina tradicional. La frescura, la textura y la expresión aromática de la Treixadura también pueden entrar en una cocina con soja, umami, salsas ligeramente dulces o preparaciones más contemporáneas.
Finca Palmeira: cuando la conversación se alarga
Y llegamos a la incorporación más reciente de la gama. Finca Palmeira 2024 nace en la viña del mismo nombre, en Gomariz, a pocos metros de la bodega. Sus suelos combinan sábrego, pizarras y esquistos y el vino está elaborado con Treixadura, Loureira y Albariño. Aquí la elaboración incorpora un elemento que marca una diferencia importante. Después de la fermentación, el vino permanece en contacto con sus lías finas: una parte en depósito y otra en madera de roble francés, antes de reunirse de nuevo en el coupage final. Esto se traduce en un vino con frescura, pero también con más volumen y textura. En nariz aparecen fruta de hueso, flores y un toque especiado vinculado a su paso por madera.
Aquí el marisco puede ponerse serio
Con Finca Palmeira podemos pensar en platos con algo más de intensidad: zamburiñas a la plancha, centollo, bogavante, arroz de marisco o un pescado con una salsa suave. Es quizá el vino de los tres que invita más claramente a detenerse. A servir la copa. Comer. Hablar. Volver a probarlo unos minutos después. Y comprobar cómo gana expresión a medida que permanece en la mesa.
Tres vinos, una misma mesa
No hace falta elegir un único Sanclodio. De hecho, una comida larga puede ser una excusa perfecta para hacer exactamente lo contrario. Sanclodio puede acompañar el aperitivo y los primeros mariscos. Casa da Porta puede entrar cuando llegan las navajas, el pulpo, un pescado o incluso una receta con inspiración asiática. Y Finca Palmeira puede quedarse para el arroz, un pescado más elaborado o esos últimos platos que aparecen cuando se suponía que ya habíamos terminado. Los tres nacen en Ribeiro y comparten un vínculo con el Valle del Avia, pero muestran perfiles diferentes: el equilibrio entre variedades de Sanclodio, la expresión de la Treixadura en Casa da Porta y la dimensión de finca y el trabajo de lías y madera de Finca Palmeira.
