Las variedades de uva más tempranas ya se han recogido y ya se han llevado a bodega, pero las más tardías todavía están en el viñedo, esperando a ser recogida. En estos días vivimos uno de los momentos más especiales del año en todas las zonas en las que podemos disfrutar de infinitos paisajes de viñedo.

Es tiempo de vendimia

La vendimia es la época del año en la que todos los viticultores ven la recompensa de todo un año de duro esfuerzo en el campo. Visitas constantes a la viña, controles de riego, de plagas, de maduración…, podas para dirigir el crecimiento de la planta y fomentar la óptima maduración de los racimos… Como hemos dicho muchas veces, el trabajo del campo dura todo el año, aunque, como es lógico, la recogida de la uva o vendimia, es uno de los momentos más importantes…

Cada zona y cada variedad tiene sus peculiaridades, algunas se recogen de noche y de forma automática, como hemos hablado ya en otras ocasiones acerca de la variedad Verdejo. Otras, en cambio, como la Tempranillo de Ribera del Duero, se recogen, tradicionalmente, antes del amanecer, a mano y en cajas que rondan los 10 kilos.

Uno de los momentos más importantes y críticos del año es el momento idóneo para que comience la vendimia.

Es momento de enoturismo

Está claro… estos meses de septiembre y octubre son los más indicados para visitar viñedos y bodegas, catar vinos en entornos singulares y vivir auténticas experiencias vendimia.

Desde Bodegas Familiares Matarromera tenemos infinidad de opciones para satisfacer las necesidades turísticas de todos los integrantes de la familia. Para mayores y pequeños, para expertos y para los que les gusta el vino pero necesitan una primera toma de contacto… Todos tienen un hueco dentro de nuestras bodegas. El único requisito es encontrar el momento perfecto y tener muchas ganas de disfrutar…

Encuentra en nuestra web, las mejores opciones para visitar bodegas en esta campaña. ¡TE ESPERAMOS!

¿Tienes planeado visitar bodegas este año? ¿Cuál es tu denominación de origen preferida? ¿Te gustan más lo vinos blancos o los vinos tintos?

La entrada Tiempo de vendimia y de enoturismo se publicó primero en Blog Matarromera.

¿Preparado para surcar los vinos de Bodegas Familiares Matarromera? En el post de hoy recorremos tres zonas vitivinícolas muy especiales: Ribeiro, Toro y Rueda.

D.O. Ribeiro

El vino rememora tierras, gentes, tiempos y lugares… Comenzamos esta travesía por los vinos del norte de España.

En el Océano Atlántico desemboca el río Miño, el más largo y caudaloso de Galicia. Si quieres un paisaje precioso del valle entre viñedos y variada naturaleza, te llevamos a la Finca San Cibrao.  Desde este paraje se viven espectaculares atardeceres y las uvas crecen con vistas a un inmenso río. Ese lugar tan mágico se concentra en una botella de  vino, Carlos Moro Finca San Cibrao, donde los deseos de las variedades Godello, Albariño y Treixadura, se fusionan para ofrecer lo mejor de sí. Cuenta la leyenda que en esa zona habitaban hechiceras ¿crees que tiene algo que ver en los
encantos de este blanco?

D.O. Toro

Esta travesía continua entre los deseos y las ilusiones que impregnan los comienzos… Del noroeste viajamos hacia el noreste ya que en el Atlántico también desemboca el Duero. Este río  recorre las venas de Castilla y León. Y sobre él seguimos el vuelo del pájaro Cyanopica que nos lleva hasta Toro donde protagoniza la última etiqueta del vino semicrianza de la Bodega Cyan, Cyan Tinta de Toro. Normal que le guste esa zona a este pájaro rabilargo de color azul… La bodega se alza sobre un paraje de una belleza incomparable. En lo alto de una ladera repleta de aromas florales y frutales con unas vistas espectaculares de viñedos, olivos y lavanda se encuentra esta bodega. Posee la ligereza de un pájaro con la fortaleza de un toro siendo un monovarietal 100% tinta de toro.

D.O. Rueda

¿Qué te parece si la próxima parada la hacemos en una zona famosa por sus castillos? La naturaleza y la historia han ido siempre de la mano y hay ríos que protegen fortificaciones y viceversa, eso es lo que sienten los habitantes de una localidad llamada Medina del Campo con el río Zapardiel, un afluente del Duero, y el Castillo de la Mota, que cobija desde lo alto a todos los medinenses.

Muy cerca de ese edificio se encuentra Bodega Emina Rueda, en la Denominación de Origen Rueda. Esta bodega es la única  presente en esta localidad y pionera en vinos blancos de guarda que abanderan la excelencia de esta tierra por el mundo. Nuestra recomendación es Emina Verdejo Fermentado en Barrica, un vino con la sutileza por bandera. Seguro que mientras saboreas sus frescos vinos puedes caminar entre aromas y sabores que te llevarán a diferentes personajes de la historia… ¿Te animas?

La entrada Un viaje a través de Bodegas Familiares Matarromera (vol. 1) se publicó primero en Blog Matarromera.

Hoy hablamos con Francisco Guerra, el enólogo jefe de la Bodega Valdelosfrailes, que nos explica el proceso de elaboración del vino rosado.

Este vino del que os hablamos hoy, Valdelosfrailes Rosado, se elabora en Cubillas de Santa Marta, municipio perteneciente a la D.O. Cigales. El secreto, por supuesto, está en la uva. La tradición en la viticultura y en la elaboración de vinos en Cubillas de Santa Marta es de hace muchos años. Existen antiquísimos lagares con profundas bodegas subterráneas, que eran destinados, hasta hace muy poco tiempo, a la elaboración de los tradicionales claretes dirigidos a un consumo muy local, procedentes de plantaciones de viñedos de los años 40 con mezclas de variedades, aunque predominan las variedades de Tinta del País y Garnacha.

En estos viñedos viejos se deben realizar las labores con pequeños aperos ya que su marco de plantación dificulta el uso de maquinaria. La Bodega Valdelosfrailes apuesta por la conservación de este tipo de viñedos aunque obligue a realizar antiguas labores efectuadas por nuestros antepasados como el alumbrado tras la brotación de la cepa, controlar el vigor con medidos desnietados para guardar la frescura de las uvas en verano, limitar y medir mucho los despuntes y las podas, etc.

El rosado de Valdelosfrailes

En la elaboración de vinos jóvenes los tiempos son cortos y las decisiones, como el momento óptimo de vendimia, los tiempos de maceración y prensado, la temperatura de fermentación o los tiempos de permanencia con lías, deben tomarse con agilidad atendiendo a la experiencia e intuición del enólogo.

Las uvas recién vendimiadas, siempre por la noche, se descargan y trasladan a la prensa. Previamente suelen pasar por la despalilladora para eliminar los restos de raspón y hojas.

Tras el prensado, el enólogo debe decidir si separa o no los mostos.

La eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto después del prensado (denominado desfangado), se realiza mediante decantación, es decir, mediante la separación de sustancias por su densidad.

La fermentación dura de 15 a 20 días. Normalmente se preparan pies de cuba para la siembra. El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias. Se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras y a temperatura adecuada para que empiece la fermentación, para crear una población inicial de levaduras. La calidad de la uva, el perfil de la levadura y la temperatura de fermentación determinarán en parte la calidad del vino. El objetivo es conservar al máximo los aromas, pero a su vez tratar de conseguir una boca golosa, grasa y estructurada.

Respecto al maridaje, diría que es el vino rosado es el más versátil y da más opciones de maridaje, junto con los blancos con barrica. Los vinos rosados son grandes compañeros de aperitivos y entrantes, armonizan muy bien con caldos o cremas y acompañan a cualquier pescado o carne no demasiado grasa.

Valdelosfrailes rosado presenta una capa media y un color rosa fresa intenso. Es un vino complejo en nariz ya que encontramos aromas a fruta roja fresca combinados con florales y herbáceos. En boca es estructurado y graso. Posee una acidez media-alta y un retrogusto ligeramente amargo que alarga la sensación del vino en la boca.

Los vinos rosados, lejos de los falsos mitos o los posibles prejuicios, son grandes vinos que debemos saber apreciar.

La entrada El vino rosado se publicó primero en Blog Matarromera.

Muchas veces podemos pensar que todo el trabajo que lleva consigo el viñedo y la vinificación tiene lugar durante unas semanas o meses. ¡Nada más lejos de la realidad! La elaboración de una botella de vino conlleva mucho trabajo que tiene lugar durante todo el año. Todo este trabajo lo llevan a cabo personas que ponen todo de su parte para que el resultado sea impecable. Sus rostros pocas veces salen a la luz, pero por ser parte importante en la creación de nuestro líquido más preciado, hoy queremos hacerles un merecido homenaje. Vamos a detenernos en los principales perfiles que intervienen en este precioso proceso. Estas son las personas que trabajan en la bodega.

El personal de campo

Imprescindibles. No podríamos hacer nada sin todas las personas que trabajan duramente el campo. Durante todo el año, desde que termina una vendimia hasta que comienza la siguiente, su labor es absolutamente necesaria. En multitud de ocasiones ya hemos hablado de las tareas que realizan estas personas, claves para que el viñedo crezca fuerte y sano y la uva alcance la madurez necesaria.

El personal de vendimia

Los responsables de recoger las uvas son incansables. Durante varias semanas de campaña, trabajan en la recolección de los racimos que, posteriormente, llegarán a bodega y con los que se elaborarán grandes vinos. Es un trabajo muy duro. ¿Sabías que existen antiguos libros de oración con ilustraciones que relacionaban el momento de la vendimia con un castigo divino?

El personal de laboratorio

Ya en la bodega, el trabajo del personal es trascendental. Este trabajo es especialmente intenso en los días previos, durante la vendimia y en los procesos de fermentación. Los resultados del análisis de muestras de uva determinarán el momento óptimo de vendimia. La evolución de estos análisis definirá el ritmo de vendimia, siempre teniendo en cuenta aspectos como el clima. Su labor es de seguimiento, para que en todo momento el vino evolucione correctamente según parámetros de densidad y temperatura para que las fermentaciones (alcohólica y maloláctica) finalicen correctamente.

Los enólogos

Podemos decir que son los creadores del vino. El enólogo, a partir del conocimiento que tiene del viñedo y de la uva a través de los análisis y la visita al mismo, determinará el momento de vendimia. También definirá cómo se va a recepcionar en bodega y, por lo tanto, cómo se va a elaborar. La toma de decisiones es fundamental en su día a día. Otro aspecto fundamental del trabajo de los enólogos es la realización de catas para elaborar el futuro del vino.

El personal de bodega

El personal de bodega cuida que todo esté en perfecto estado. Se encarga de elaborar el vino, del proceso de vinificación. Esto tiene lugar según las decisiones previamente tomadas por el enólogo. Otro aspecto de su trabajo es puramente físico, ya que el descube (vaciado de los depósitos de los restos de vinificación) corre a su cargo. su trabajo ha de ser muy ordenado, flexible y disciplinado. Su labor es esencial ya que, además de producir el vino, lo guardan en la bodega el tiempo necesario hasta que esté listo para salir al mercado.

A todos ellos, que ponen todo de su parte para elaborar el mejor vino del mundo:

¡GRACIAS! Porque sin vosotros no sería posible.

La entrada Los rostros del vino se publicó primero en Blog Matarromera.

Hablar de calidad de los vinos puede parecer un poco subjetivo. Vamos a descubrir cuáles son los factores que pueden definir este aspecto.

En el campo

Ya desde el campo son muchos los trabajos que pueden y deben acometerse para poder elaborar un vino de calidad. Hemos hablado muchas veces de las podas, y está claro que esta práctica es fundamental ya que define el crecimiento de la planta. Desde la poda en seco, hasta el aclareo de racimos pasando por la poda en verde. La poda va a determinar, entre otros aspectos, el número de yemas que va a tener cada planta y, en consecuencia, el número de racimos. Elaborar vinos normalitos con una uva excelente es posible. Elaborar vinos buenos con una mala materia primera es imposible!

La edad del viñedo es también importante. Siempre oímos hablar de que los grandes vinos provienen de viejos viñedos. Estas plantas, muchas veces centenarias, se autoregulan en cuestión de racimos, obteniendo producciones más limitada pero de mayor calidad. Como es lógico, esta uva procedente de las viñas más viejas suele utilizarse para elaborar vinos especiales.

Los sistemas tradicionales de plantación son en vaso, que permite que la planta crezca casi a su libre albedrío. En la actualidad, los viñedos suelen plantarse en espaldera, ya que esto permite que la planta crezca hacia arriba, limitando el contacto de la uva con el suelo y reduciendo así el riesgo de enfermedades fúngicas ya que los racimos se encuentran más aireados y con menos contacto con el suelo y la humedad. Otros motivos por los que los viñedos suelen plantarse en espaldera es el control sobre el follaje o una mayor facilidad a la hora de vendimiar y trabajar en el campo. En la actualidad, viñedos que originariamente se encontraban plantados en vaso están siendo reconvertidos a espaldera.

Ni qué decir tiene que el tratamiento y control de posibles enfermedades en el viñedo es de suma importancia.

El terroir

El término terroir aglutina tres elementos, la variedad de uva plantada, el clima y el suelo.

• En el suelo podemos actuar aportando fertilizantes y trabajando duramente, día a día, para obtener las mejores condiciones.
• Sobre la variedad de uva. Podemos elegir aquellas que aporten mayor complejidad y otros valores apreciados en la elaboración de los vinos.
• Con respecto al clima poco podemos hacer… La idoneidad del clima es primordial para el correcto crecimiento de la planta. La Ribera del Duero tiene grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche, lo cual es muy apreciado por la viña.

La vendimia

La uva es nuestra principal materia prima y, como tal, debemos cuidarla al máximo. La vendimia (momento en el que se recoge la uva) es, por tanto, uno de los momentos más importantes del proceso. La selección de uva de los vinos más exclusivos suele hacerse a mano y en cajas de pequeño volumen, entre 12 y 20 kilos. El motivo es lógico: si utilizamos cajas más grandes, al final pondríamos a la uva en una situación de riesgo, ya que puede provocar que la fruta se rompa, se estropee y puede provocar el inicio precipitado de fermentaciones.

En los momentos previos a la vendimia se utilizan multitud de controles de calidad de la uva para determinar el mejor momento para comenzar.

Selección de uva

No todas las uvas pueden ser el origen de un vino de gran calidad. Por este motivo se utilizan distintos procesos de selección de uva.

• Podemos determinar que el primer proceso de selección de uva es el aclareo de racimos, proceso mediante el cual se desechan aquellos racimos que no son óptimos, permitiendo que el resto de racimos crezcan y se desarrollen.
• Posteriormente, ya en la vendimia se pueden llevar distintos procesos de selección. El primero tiene lugar en el campo. En el momento de vendimiar, los racimos que no cumplen con los requisitos no se recogen.
• Ya en la bodega podemos llevar un proceso de selección de racimos en la mesa de selección. Los racimos pasan por una cinta transportadora y los que no cumplen con los parámetros previamente establecidos son retirados.
• Tras el despalillado (se separa la uva del racimo), puede hacerse una selección de uvas escogiendo las mejores.

La selección de uva puede hacerse de forma manual con personal especializado que garantice el proceso, pero también pude hacerse a través de máquinas de visión artificial, que seleccionan la uva a través de diferentes sensores.

El corcho

De todas las materias primas que se adquieren para la producción de una botella de vino, puede que la que tenga mayores controles de calidad sean los corchos. Durante todo el año se elaboran complejos controles para la selección de esta materia prima. Desde las corcheras se hace una selección previa de las planchas con las que se va a fabricar el corcho. De cada partida de corchos que entra a la bodega se hace un doble análisis, uno por parte de la bodega y otro por parte del proveedor para contrastar los resultados del análisis. El objetivo es obtener un corcho de la más alta calidad que garantice una perfecta evolución del vino.

La barrica y la crianza

Hemos hablado anteriormente sobre la crianza de vino en barrica . Como es lógico, es un proceso esencial. Y, en este sentido, de ella depende el resultado final. La elección de las mejores tonelerías del mercado, así como el perfecto control de las condiciones de luz, temperatura y humedad, etc., son esenciales para alcanzar el éxito deseado.

La botella e imagen final del producto

Todo el proceso debe ir coordinado. Y la elección de la botella, la etiqueta y la cápsula del vino son también esenciales para la calidad del producto final. Elegir una botella de color en lugar de una botella transparente asegura una correcta evolución del vino. Como sabemos, la temperatura y la luz son dos de los principales enemigos del vino. Pero no solo la botella es importante…

Una vez que ya hemos obtenido un vino de gran calidad, con la personalidad previamente definida por el enólogo, solo nos queda elegir la mejor compañía y brindar por los vinos que nos quedan por probar… Hasta este momento de disfrute, asegúrate de conservar la botella correctamente, ¿sabes cómo?… ¡SALUD!

La entrada Vinos de calidad se publicó primero en Blog Matarromera.

Cardenal, rojo rubí, cereza, púrpura, violeta, rojo teja, granate… Son palabras que solemos utilizar en las catas para referirnos al color de los vinos. Si no ves la diferencia entre unos y otros… sigue leyendo.

Como apuntes generales, podemos decir que los responsables que determinan el color del vino son los denominados «compuestos fenólicos». De todos ellos, es posible que los más conocidos sean los antocianos. Los antocianos presentes en la uva son culpables del color típico que tienen las uvas tintas. Estos antocianos, al estar presentes en la uva, pasarán al mosto y por lo tanto al vino durante la fermentación.

Cuando observamos el vino durante la cata, nos damos cuenta de que el color no es homogeneo, existen los denominados bordes, que pueden hacer variar el color del mismo. Es entonces cuando hablamos de bordes anaranjados o bordes violaceos por ejemplo…

El color del vino tinto dependiendo del tipo de crianza.

Como hemos dicho anteriormente, la crianza en la barrica es, probablemente, el principal proceso que hace que el color del vino tinto evolucione.

Los vinos jóvenes son aquellos que no han pasado por barrica, es decir, que no tienen crianza. Su color es muy intenso, propio de su juventuz. Rojos con bordes violáceos, tonos púrpuras, violetas..

A medida que el proceso de crianza aumenta (según aumentan los meses), el nivel de oxidacion también lo hace. La crianza del vino, por lo general propicia que el vino tenga una vida más larga, aunque esto también depende de otros factores. Esta micro-oxigenacion hace que el color evolucione a tonos cereza y rojos. Cuanto mayor sea el proceso de envejecimiento, el color del vino tinto perderá intensidad, acercándose a colores teja, o incluso marrones propios de reservas o grandes reservas.

Otros aspectos que influyen en el color del vino tinto.

Como es lógico, hay más factores que influyen en el color del vino tinto. Algunos de ellos son:

• La variedad de uva: variedades con más o menos concentración de antocianos producirán vinos con mayor o menor pigmentación. Por este motivo, la denominación de origen del vino, también determinará en cierta medida el color, ya que cada denominación de origen permite la utilización de unos tipos de uva.
• Correlativamente, las características de la añada también van a influir en el color del vino. De la misma manera, el clima y el proceso de vinificación también son factores importantes.
• La conservación, y sobre todo, la temperatura a la que se encuentre el vino son factores fundamentales.
• La luz es fundamental. Siempre debemos conservar el vino protegido de la luz del sol, ya que este es un factor que puede afectar negativamente al mismo.

Independientemente del color, lo importante es disfrutar del vino con moderación. ¡SALUD!

La entrada El color del vino tinto se publicó primero en Blog Matarromera.

Hoy vamos a descubrir distintos tipos de roble, terminología concreta relacionada con barricas y las características que cada variedad aportan al vino. Si siempre has oido hablar de barricas, de crianzas, de roble americano y francés…, y no terminabas de entender del todo su significado… Quédate porque aquí tenemos respuesta a alguna de tus preguntas… ¡SEGURO!

No debemos olvidar que la madera está «viva» no es un elemento inerte, por lo que dependiendo del tipo de barrica que utilicemos, obtendremos unos resultados diferentes.

El GRANO de una barrica.

Muchas veces oimos hablar de barricas de grano fino o de grano grueso, ¿qué es eso? Cuando hablamos de grano, nos referimos al tamaño de los círculos concéntricos de crecimiento del árbol, lo que denominamos anillos de crecimiento anual. Pues como es lógico, el grano fino es más pequeño y el grano grueso es más grande. Dependiendo del grano, permitirá una oxigenación mayor o menor del vino.

El tipo de roble (principalmente americano y francés), generará con su crecimiento un tipo de grano u otro. Por norma general, el roble francés crece en climas más estables. Esto implica que haya pocas diferencias entre el verano y el invierno, y por lo tanto habrá pocas diferencias entre un anillo y otro y el grano será más fino. El roble americano, en cambio, tiene un crecimiento más desigual entre la primavera y el verano por lo que habrá más diferencias entre los anillos y el grano será más grueso.

El TOSTADO de una barrica.

La barrica está formada por duelas, porciones alargadas del roble que al calor del fuego van curvándose. Dependiendo del tiempo y la intensidad con la que el fuego permanezca en contacto con la barrica, hablaremos de un tipo de tostado u otro. Podemos diferenciar varios tipos de tostado en una barrica: tostado ligero, medio y fuerte.

• El tostado ligero se lleva a cabo a una temperatura baja (115ºC aproximadamente durante unos 10-12 minutos). Como su propio nombre indica, es un tostado muy ligero que en consecuencia muchas veces es poco apreciado. Tonos de vainilla y coco.
• El tostado medio se consigue con temperaturas más altas y durante más tiempo (200ºC durante unos 12-15 minutos). Provocan aromas de chocolate, vainilla, café…  Son muy utilizados en vinos complejos. aporta tonos
• El tostado fuerte eleva tanto la tempratura como el tiempo (+230ºC y más de 15 minutos). Es muy apreciado por los toques especiados y ahumados que aporta al vino. Destacan ahumados, tabacos…

Los TIPOS de roble de la barrica.

Principalmente son dos: francés y americano. En todo caso, los mejores matices se obtienen cuando este es nuevo.

Al margen del tipo de uva, características de la vendimia y hasta el precio… El factor que determina la elección de utilización de un tipo de barrica u otra son las características organolépticas que finalmente la barrica aportará al vino. A grandes rasgos, las barricas de roble americano, aportarán tonos más fuertes y potentes, como torrefactos, toques de vainilla, café y cacao. Las barricas de roble francés, más sutiles y elegantes aportarán tonos especiados y balsámicos.

El NOMBRE de las barricas.

Al igual que las botellas, las barricas tienen un nombre dependiendo de su capacidad.

• Los barriles son pequeños y suelen utilizarse directamente. Su capacidad puede llegar a aproximadamente 30 litros.
• La barrica de 225 litros es la más popular y recibe el nombre de Bordelesa. Su capacidad puede variar entre los 190 y los 650 litros.
• Las botas suelen ser de un tamaño superior al de las barricas y pueden tener hasta 1.500 litros de capacidad. .
• Los tinos, fudres o cubas son muy grandes. Suelen tener un fondo más ancho que otro y suelen estar de pie. Suelen utilizarse también para elaborar el vino en él. Pueden tener capacidades comprendidas entre los 1.000 y 50.000 litros.

El TIEMPO de crianza en barrica.

Evidentemente el tiempo es un papel fundamental en la crianza de vinos. Este tiempo determina la calificación de un vino como crianza, reserva, gran reserva… Para ampliar información sobre este aspecto, te recomendamos leer este post sobre ¿por qué un vino es joven, crianza, reserva o gran reserva?

La entrada Barrica de roble: tipos y características. se publicó primero en Blog Matarromera.

Estamos acostumbrados a referirnos a vinos tintos siempre que pensamos en una barrica. De la misma forma, hablar de crianzas, reservas y grandes reservas, nos lleva a pensar en vinos tintos. Hoy vamos a ver que existen grandes vinos blancos con envejecimiento que estamos seguros de que te van a encantar. Hoy hablamos con Alberto Gómez, Responsable de Bodega en Medina del Campo (D.O. Rueda) en Bodegas Familiares Matarromera.

¿Qué son los vinos blancos fermentados en barrica?

La principal característica de este tipo de vinos es que realizan la fermentación en barricas de roble, en lugar de hacerla en depósitos de acero inoxidable.

Como siempre, el proceso de elaboración comienza mucho antes de la llegada de la uva a la bodega. La selección de la parcela es de suma importancia. Para la elaboración de estos vinos ha de seleccionarse una uva que llegue a bodega con un grado de acidez y de alcohol equilibrado de forma natural. El grado de estos vinos suele ser más alto que el de un vino joven. El grado de acidez ayudará a la evolución y longevidad del vino a lo largo del tiempo.

Tras la vendimia, la uva llega a bodega y posteriormente a un proceso de maceración de los hollejos y del mosto durante unas 6 horas, se procede al prensado. En este proceso de maceración es cuando aparecen los responsables de los futuros aromas de estos vinos. Este mosto recién prensado pasa a ser desfangado (eliminación de partes sólidas) para posteriormente llenar las barricas. El mosto fermentará en las barricas a una temperatura de entre 18 y 20 grados durante unos 15 días aproximadamente.

En la actualidad, las barricas utilizadas por Bodegas Familiares Matarromera proceden de más de siete tonelerías. Todas las barricas utilizadas en este tipo de vinos son de roble francés. Cada tipo de barrica aportará distintas características a los mostos durante la fermentación. En este caso, es muy importante que las barricas sean nuevas y de roble francés. Esto va a aportar una complejidad muy característica al vino, pero siendo muy respetuoso con sus aromas primarios. Durante los 6-8 meses que dura esa crianza sobre lías, el vino no se trasiega, estando siempre en contacto con las lías de la fermentación. Cada 2-3 días las lías se ponen en suspensión a través del batoneado de las barricas.

¿Por qué Verdejo?

Por tradición, las variedades de uva más comunes para la elaboración de este tipo de vinos son Chardonnay y Verdejo. En Bodegas Familiares Matarromera apostamos por la elaboración con la segunda variedad, amparada por la D.O. Rueda.  Debemos tener siempre en mente que estamos elaborando un verdejo, por lo que así ha de responder en la cata futura. Buscamos vinos con un gran volumen y sedosidad en boca y mucha complejidad en nariz. Este tipo de crianza nos permite tener vinos muy longevos. Son vinos con taninos y estructura capaz de garantizar una vida muy larga.

En definitiva, son vinos que responden muy bien, tanto en una cata como en cualquier maridaje, ya que admiten todo tipo de combinaciones. ¿Te animas a probarlos?

La entrada El Verdejo fermentado en barrica se publicó primero en Blog Matarromera.

La maduración de la uva es uno de los puntos más importantesde todo el proceso de elaboración del vino. Raquel González, experta en viticultura y miembro del equipo de I+D+i de Bodegas Familiares Matarromera, nos cuenta las claves de dicho proceso.

El proceso de maduración de la uva

Durante el mes de agosto los viñedos viven uno de los procesos más bonitos dentro de su ciclo vegetativo: el envero. Durante este paso, las bayas pasan de presentarse verdes a tomar atractivos tonos violáceos. En este la uva pasa de tener «tamaño guisante» a ser más grande, blanda y jugosa. En esta fase del ciclo la planta pasa por su particular “adolescencia”. La planta deja gradualmente de estimular su crecimiento para propiciar la maduración del fruto. Las cepas centran, a partir de ahora, todas sus energías en las bayas. Desde este momento, los brotes dejan de crecer y los racimos dejan de ser fuente de energía para ser receptores.

Durante este proceso de maduración existe incluso una movilización de las reservas acumuladas en tronco y en raíces, que se dirigen hacia el fruto. La época de madurez y la composición final de la uva madura dependen de varios elementos. Algunos factores son la variedad de vid, la temperatura, la iluminación o la disponibilidad hídrica y de nutrientes minerales que tengan las plantas.

Procesos químicos propios de la maduración de la uva

Hasta que los racimos alcancen la madurez se van a ir degradando algunos compuestos, entre los que destacan los azúcares, los compuestos aromáticos y los pigmentos fenólicos.

Los azúcares

Durante el proceso de vinificación, el azúcar presente de forma natural en la uva se transformará en alcohol y marcará el grado de los futuros vinos. La concentración de azúcares y ácidos, y la relación entre ellos, juegan un importante papel en el proceso de vinificación. La composición de los ácidos de la uva depende de la variedad, características climáticas, y el manejo del viñedo. En general, en las uvas maduras los niveles de ácidos son más bajos en regiones cálidas que en regiones frías.

Compuestos aromáticos

Los aromas primarios (varietales) del vino resultan tanto de los diferentes compuestos volátiles como de los precursores presentes en la uva madura, que liberan sustancias volátiles durante la fermentación. Los compuestos aromáticos están presentes en la piel de la uva. Su concentración aumenta durante la maduración, pero depende de factores como la fertilización, el estado sanitario del viñedo…

Pigmentos fenólicos

Los pigmentos fenólicos determinan el color del vino y también influyen en el sabor (sobre todo en vinos tintos). Estas sustancias fenólicas se encuentran, principalmente, en las semillas y en las pieles de la baya. Los vinos blancos tienen, por lo general, un bajo contenido fenólico. Esto es debido a que existe poco contacto del mosto con la piel y la semilla.  Estos pigmentos son los responsables de la capacidad antioxidante, es decir, protegen al vino y hacen que su evolución sea pausada. Es por esto que los vinos tintos soportan mejor el paso del tiempo.

La entrada Claves para la maduración de la uva se publicó primero en Blog Matarromera.

Sin duda alguna, uno de los momentos más trascendentales del viñedo, además de la vendimia, es el envero. Es un término empleado principalmente en viticultura, pero que también se utiliza en otros frutos como, por ejemplo, la aceituna.  Sin duda alguna, el periodo óptimo para vivir al máximo el viñedo y disfrutar del enoturismo es a partir de este momento hasta que finalice la vendimia.

¿Qué es el envero?

El envero es el proceso mediante el cual las uvas cambian de color. Las variedades tintas pasan del verde intenso (por la clorofila propia de la planta) al rojo que, poco a poco, se irá oscureciendo hasta llegar al morado. Esta coloración se debe a pigmentos como las antocianinas que proporcionan coloraciones rojas y azules. En el caso de las variedades blancas, el verde se transformará en amarillo hasta llegar al dorado.

El cambio de color de la uva, es decir, el envero depende de varios factores. La variedad de uva, la climatología o la situación geográfica son algunos de los factores que determinan el momento del envero.

Este año en Ribera del Duero el envero está teniendo lugar en estos días (mediados del mes de agosto). Hasta ahora, los granos de uva “tamaño guisante” crecían sin madurar. A partir de ahora esos granos se convertirán en frutos que comenzarán a acumular azúcar y agua y a metabolizar ácidos. 2018 ha estado marcado por una primavera fresca y lluviosa pero también por estos días cálidos de verano.

Este proceso tan llamativo marca la cuenta atrás para la vendimia. El envero sirve como indicador para evaluar la heterogeneidad o no de una parcela y también para actuar en pro de la maduración en el viñedo.

Preparados para la vendimia.

Los días cálidos y las noches frescas van a afectar de un modo muy positivo a la maduración de la uva y, por lo tanto, a la próxima vendimia. Estas diferencias tan fuertes de temperatura son uno de los aspectos diferenciadores de la Tempranillo en la Ribera del Duero con respecto a otras denominaciones de origen.

¿Cuándo es el momento óptimo para la vendimia? La vendimia del año 2018 en Ribera del Duero, previsiblemente comenzará previsiblemente en la primera o segunda semana de octubre. Existe la teoría de que el momento óptimo de la vendimia es aproximadamente 60 días después del envero. Factores como la lluvia o la temperatura pueden reducir o dilatar dicho periodo. El estado general del viñedo en estos momentos es bueno, con plantas sanas y racimos en perfecto estado. Se prevé una buena cosecha pero, no obstante, estas últimas semanas son cruciales para determinar la calidad de esta añada.

Hasta que llegue el momento más esperado del año por todos los viticultores, podemos deleitarnos en los viñedos que siguen creciendo cada día mientras disfrutamos de una copa de nuestro vino preferido.

La entrada ¿Qué es el envero? se publicó primero en Blog Matarromera.