El verano también se descubre alrededor de una mesa. Frente al mar, en un chiringuito, en una terraza urbana o en un restaurante dedicado a la cocina tradicional, cada destino ofrece una forma diferente de saborear la temporada.
En este recorrido visitamos ocho restaurantes de Cádiz, Alicante, Málaga, Mojácar, Barcelona, Valencia e Ibiza y elegimos un plato y un vino para cada mesa. La selección busca mostrar estilos muy distintos: blancos atlánticos, Verdejos con crianza, rosados de Cigales, tintos de Ribera del Duero y Rioja, y una alternativa sin alcohol. Ocho restaurantes y ocho vinos diferentes para convertir las vacaciones en un pequeño viaje gastronómico.
1. Amarola, El Puerto de Santa María: dos platos con Valdelosfrailes Rosé
En Puerto Sherry, frente a la bahía de Cádiz, Amarola desarrolla una cocina mediterránea de alma gaditana, construida a partir de sabores del mar y de la tierra. Su ubicación y su terraza lo convierten en una parada especialmente apetecible durante los meses de verano.
Aquí no escogemos un solo plato, sino dos elaboraciones que muestran caras muy diferentes de su cocina: Carpaccio de calabacines, ligero, vegetal y refrescante. Arroz negro de choco a la cochambrosa, mejillones gallegos, gamba blanca y tirabeques, más profundo, marino y lleno de matices.
El vino capaz de unir ambos pases es Valdelosfrailes Rosé. Su perfil fresco, vivo y equilibrado permite acompañar la delicadeza vegetal del carpaccio, pero también responder ante la intensidad del arroz negro y sus sabores yodados. Está elaborado con un coupage de Tempranillo, Merlot, Garnacha, Albillo y Verdejo procedente de viñedos propios de Bodega Valdelosfrailes.
La fruta y la frescura del rosado conectan con el primer plato. Su amplitud y su carácter gastronómico permiten que continúe en la mesa cuando llega el arroz.
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2. César Anca, Alicante: ceviche de corvina con Matarromera Verdejo Fermentado en Barrica
Situado junto a la Explanada y el paseo del puerto de Alicante, el restaurante de César Anca combina cocina mediterránea, producto y una mirada creativa sobre el recetario. Su ubicación permite disfrutar de la terraza y de las vistas al entorno portuario.
Entre sus propuestas elegimos el ceviche de corvina con aguacate a la brasa, un plato en el que la delicadeza de la pasta se encuentra con el sabor profundo y marino del crustáceo. La propia web del restaurante destaca el carácter intenso de la gamba y la precisión de esta elaboración.
Para acompañarlo escogemos Matarromera Verdejo Fermentado en Barrica. Su frescura equilibra la concentración de la gamba roja, mientras que su volumen, untuosidad y paso por madera acompañan la textura de la pasta y la profundidad de la salsa.
Es un “blanco con alma de tinto”, suficientemente complejo para sostener un plato intenso, pero con la viveza necesaria para mantener limpio el paladar.
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Localización de Restaurante César Anca
3. Chiringuito Varela Beach, Torre del Mar: espetos con Emina Albariño
Con más de seis décadas de historia, Varela Beach es uno de los chiringuitos más reconocibles de Torre del Mar. Su propuesta se apoya especialmente en el producto de lonja, el pescado, los espetos y los sabores propios de la cocina junto al mar. El plato elegido podria ser cualquiera de sus increíbles espetos. Un producto con personalidad total.
Los acompañamos con Emina Albariño, un blanco de Rías Baixas que gana volumen y textura gracias a su elaboración sobre lías. Esa mayor amplitud permite sostener la intensidad del pescado, mientras que la frescura y el carácter atlántico encuentran una afinidad natural con la salinidad del plato.
La plancha aporta un sutil punto tostado y concentra el sabor . Emina Albariño refresca el conjunto y prolonga su expresión marina.
4. Restaurante Origen, Benalmádena: atún rojo con huevo frito con Emina Gran Vino de Rueda
En Restaurante Origen, en Benalmádena, elegimos sus dados de atún rojo con huevo frito, puntillitas y patatas paja. Una propuesta que combina la textura carnosa del atún con la untuosidad de la yema, el sabor marino y crujiente de las puntillitas y el toque ligero de las patatas.
Para acompañarla mantenemos Emina Gran Vino de Rueda, Verdejo Selección Cuvée, un blanco complejo elaborado mediante el ensamblaje de tres elaboraciones: madera, acero inoxidable y ánfora de cocciopesto.
Su acidez aporta frescura y ayuda a equilibrar la grasa del huevo, mientras que su volumen y textura acompañan la consistencia del atún rojo. Los matices minerales y la profundidad del vino también encuentran afinidad con el carácter marino de las puntillitas, y su recorrido permite sostener el conjunto sin quedar eclipsado por la intensidad del plato.
Un maridaje que demuestra la capacidad de un gran Verdejo para acompañar elaboraciones con distintas texturas y sabores: desde la delicadeza del pescado hasta la untuosidad de la yema y el punto crujiente de la fritura.
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Localización de Restaurante Origen
5. Bocaina Beach Club, Mojácar: fritura de pescado con Casar de Vide
Junto al mar y con una propuesta muy ligada a la cocina mediterránea, Bocaina Beach Club, en Mojácar, es una de esas direcciones pensadas para disfrutar del verano sin prisas. Su carta combina arroces, pescados, carnes y platos para compartir en un entorno claramente vacacional.
En esta parada cambiamos el plato elegido por su fritura de pescado, una elaboración muy propia de la cocina costera del sur, en la que el producto marino se presenta crujiente, ligero y especialmente apetecible en una comida frente al mar.
Lo acompañamos con Casar de Vide, un vino de la D.O. Ribeiro en el que la Treixadura ocupa un papel protagonista. Su frescura, su buena acidez y su perfil frutal lo convierten en un aliado muy natural para este tipo de plato. La fritura necesita un vino capaz de limpiar el paladar, refrescar el conjunto y no añadir pesadez al maridaje, y ahí Casar de Vide funciona especialmente bien.
Localización de Bocaina Beach Club
6. Bodega Amposta, Barcelona: atún a la brasa con WIN Tempranillo 12 Meses
Bodega Amposta es una centenaria bodega recuperada en el barrio barcelonés de la Font de la Guatlla. Su ambiente de barra, su cocina de tapas y su carácter cercano le han valido la distinción de Solete Guía Repsol.
El plato escogido es su atún a la brasa con mojo picón, una elaboración que combina la textura carnosa del pescado, el sabor ahumado del fuego y el carácter especiado de la salsa.
Para acompañarlo proponemos una alternativa sin alcohol: WIN Tempranillo 12 Meses. Su elaboración a partir de Tempranillo y su crianza durante doce meses en barrica le aportan más estructura y complejidad que a un tinto joven sin alcohol.
La textura del atún permite tratarlo casi como una carne. El perfil del vino acompaña ese carácter carnoso y los matices tostados de la brasa, mientras su servicio fresco ayuda a equilibrar la intensidad y el punto picante del mojo.
Descubrir WIN Tempranillo 12 Meses sin alcohol
Localización de Bodega Amposta
7. Restaurant La Granja, Sueca: arroz rojo con carabineros con Rento
En Sueca, Restaurant La Granja desarrolla una cocina vinculada al producto valenciano, desde las verduras y los arroces hasta los pescados de costa y las carnes.
Entre sus propuestas elegimos el solomillo, que puede disfrutarse a la plancha o acompañado por diferentes salsas: pimienta, roquefort, cabrales o foie.
Para este plato seleccionamos Rento, un vino de autor de la Ribera del Duero elaborado artesanalmente con Tempranillo procedente de los Pagos de Zurita, en Olivares de Duero. Es un tinto amplio, complejo, estructurado y de final persistente, recomendado especialmente para carnes, guisos y asados.
Con el solomillo a la plancha, Rento acompaña la textura de la carne y prolonga sus sabores. En las versiones con pimienta o quesos azules, su cuerpo evita que el vino quede oculto; y con el foie, su estructura equilibra la untuosidad de la salsa.
Localización de Restaurant La Granja
8. Balneari Cala Carbó, Ibiza: bullit de peix con CM Prestigio
En una pequeña cala de Sant Josep de sa Talaia, Balneari Cala Carbó conserva la esencia de la cocina marinera ibicenca. El establecimiento comenzó como un quiosco de playa en los años setenta y hoy mantiene una propuesta centrada en pescados, mariscos, paellas y recetas tradicionales de la isla.
Su elaboración más emblemática es el bullit de peix, un plato tradicional preparado con pescado, patata y un fondo concentrado, al que habitualmente sigue un arroz cocinado con el caldo de la elaboración.
El vino elegido es CM Prestigio, un tinto de la D.O.Ca. Rioja potente, mineral, maduro, complejo y equilibrado.
Es un maridaje menos evidente y precisamente por eso resulta interesante. La concentración del caldo, el ajo, el tomate, las patatas y la intensidad de los pescados permiten buscar un vino con mayor profundidad. CM Prestigio acompaña especialmente bien la parte más sabrosa del guiso y el posterior arroz, creando una combinación de carácter.
Conviene servirlo ligeramente más fresco de lo habitual durante el verano, para conservar su equilibrio y evitar que la temperatura acentúe demasiado su potencia.
Localización de Balneari Cala Carbó
