El cocido es un plato con muchas caras: caldo, legumbre, verduras, carnes… y, según la zona, más untuosidad, más ahumado o más potencia. Por eso la pregunta es lógica: ¿qué vino va bien con el cocido?

La buena noticia: no hay un único vino correcto. Aquí tienes una guía práctica (de las que puedes guardar) para elegir vino con cocido. Para inspirarte con más “platos de cuchara”, este post también te encantará.

La regla base: elige el vino según el “vuelco”

Antes de hablar de denominaciones, piensa en esto:

• Si estás en el vuelco del caldo: necesitas frescura → blancos y espumosos (o tintos muy ligeros).
• Si estás en el vuelco de la legumbre: necesitas equilibrio y limpieza → rosados serios o tintos amables.
• Si estás en el vuelco de carnes y embutidos: necesitas estructura → tintos con cuerpo (y buena fruta).

Qué vino elegir según el tipo de cocido

1) Cocido madrileño (garbanzo + morcillo + chorizo)

Es el cocido “equilibrado”: garbanzo, verdura, caldo sabroso y un punto de embutido . Aquí funciona muy bien un tinto con fruta, estructura y una madera elegante, porque acompaña la proteína y limpia la grasa.

Opción recomendada: Matarromera Prestigio

2) Cocido maragato (primero carnes, luego garbanzos, luego sopa)

En el maragato, el vuelco fuerte llega al principio: carnes, tocino, embutidos… potencia desde el minuto uno. Aquí se agradece un tinto con músculo, fruta madura y tanino capaz de aguantar el golpe sin perder elegancia.

Opción recomendada: Cyan Crianza. Truco pro: sírvelo a 15–16 ºC para mantener frescura y que el plato no resulte pesado.

3) Cocido montañés (alubia + berza + compango)

Este es de los más intensos: alubia cremosa, berza, pimentón, ahumados… pide un vino que “corte” y refresque, pero que no se quede corto. Aquí dos caminos funcionan:

Camino A (tinto con carácter, pero equilibrado): Valdelosfrailes Crianza

Camino B (si el cocido es muy graso): rosado gastronómico: Emina Rosé Prestigio

4) Cocido gallego (lacón, grelos, chorizo, patata)

Aquí encontraremos grelos, patata y lacón. El reto es equilibrar la salinidad y el punto vegetal. Un blanco con frescura y carácter atlántico funciona genial, especialmente si el cocido no va pasado de grasa. Casar de Vide y Sanclodio.

¿Blanco, rosado o tinto?

• Cocido suave / más caldo: blanco (Ribeiro)
• Cocido con pimentón o grasa marcada: rosado serio (Cigales)
• Cocido clásico y completo: tinto con equilibrio (Ribera)
• Cocido muy potente (maragato / compango fuerte): tinto con músculo (Toro)