En este contexto, cabe destacar iniciativas como el proyecto GO MYCOWINE, en el que se emplean micorrizas previamente seleccionadas de los suelos de viñedos de Matarromera. Este enfoque parte de la premisa de que las comunidades fúngicas autóctonas están mejor adaptadas a las condiciones edáficas específicas de cada terroir. Al seleccionar y multiplicar estas micorrizas nativas, se pretende optimizar la eficiencia de la micorrización, favoreciendo una colonización más efectiva, estable y funcional en la vid.

La base de este sistema es la alianza natural entre las raíces de la vid y ciertos microorganismos beneficiosos del suelo. Es un intercambio de ayuda mutua: los hongos crean una red que funciona como una extensión de las raíces, permitiendo que la planta llegue mucho más lejos para beber agua y alimentarse. A cambio, la vid comparte con ellos un poco de la energía que fabrica, logrando que ambos crezcan más fuertes. Es, en esencia, una colaboración perfecta donde la planta gana capacidad para nutrirse y el suelo recupera su vitalidad.»

La integración de estos microorganismos en el viñedo tiene efectos directos sobre el vigor y la sanidad de la planta. Un sistema radicular más eficiente permite a la vid explorar un mayor volumen de suelo, acceder a recursos hídricos en condiciones de sequía y activar mecanismos de defensa frente a patógenos. Esto se traduce en una mayor resistencia a enfermedades y una mejor adaptación a condiciones climáticas extremas, aspectos críticos en el contexto actual de cambio climático.

Aplicación de micorrizas

Es importante diferenciar dos estrategias de aplicación de micorrizas: la inoculación en el momento de la plantación y el suministro en plantas ya establecidas.

La inoculación en plantación es, desde el punto de vista biológico, la más eficiente. En esta fase, las raíces jóvenes son altamente receptivas a la colonización micorrícica, lo que permite establecer una simbiosis temprana y estable. Esto favorece el desarrollo inicial de la planta, mejora el enraizamiento y condiciona positivamente su rendimiento a largo plazo.

La integración de micorrizas vía fertirrigación en viñedos jóvenes de hasta dos años representa una excelente oportunidad para dinamizar la salud del suelo y potenciar el equilibrio biológico de la plantación bajo un modelo de agricultura regenerativa. En lugar de ser solo un insumo, esta técnica actúa como un refuerzo vital que estimula la resiliencia de las raíces y restaura la biodiversidad del ecosistema subterráneo, optimizando el rendimiento incluso en suelos que necesitan recuperación. Al alinear una gestión agronómica precisa con esta biotecnología, transformamos el entorno radicular en un sistema vivo y autosuficiente, asegurando que las cepas jóvenes consoliden todo su potencial productivo mientras devolvemos la vitalidad y la estructura al suelo a largo plazo.

En el proyecto GO MYCOWINE se están utilizando ambas estrategias de aplicación: la inoculación en plantón y el aporte de propágulos en planta ya establecida. El objetivo es analizar comparativamente la eficacia de ambos métodos en condiciones reales de campo. Esto es posible evaluando parámetros como la tasa de colonización micorrícica (porcentaje de raíces colonizadas), densidad de hifas extraradicales, actividad enzimática del suelo (fosfatasas, deshidrogenasas), disponibilidad de fósforo asimilable, y eficiencia en el uso del nitrógeno en interacción con comunidades bacterianas nitrificantes.

Conclusiones

Este enfoque experimental permite no solo comparar la eficacia agronómica de ambas estrategias, sino también comprender los mecanismos ecológicos subyacentes a la simbiosis micorrícica en sistemas vitícolas, optimizando así su aplicación práctica en distintos contextos edafoclimáticos.

La agricultura regenerativa en viñedo, apoyada en el uso estratégico de micorrizas y bacterias beneficiosas, ofrece una vía prometedora para mejorar la sostenibilidad, productividad y resiliencia del sistema vitícola. La clave reside en entender y potenciar las dinámicas biológicas del suelo, pasando de un enfoque extractivo a uno verdaderamente regenerativo.

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Para contextualizar el ciclo completo del viñedo, este post te ayuda mucho: el viñedo, un trabajo de todo el año.

¿Qué es la poda en seco?

La poda en seco es el recorte de sarmientos y parte de la madera de la cepa cuando la vid está en reposo, sin hojas y con la actividad vegetativa parada. Su objetivo es dirigir el crecimiento, controlar la producción y preparar a la planta para el nuevo ciclo.

Dicho en una frase: es la forma de decidir cuántos racimos (y con qué equilibrio) va a alimentar la cepa en la próxima campaña.

Por qué la poda en seco mejora la calidad

Aquí viene lo importante: la poda en seco no “crea” calidad por arte de magia. Lo que hace es ordenar la planta para que la uva llegue a vendimia con mejores condiciones.

1) Equilibrio: menos “cantidad”, más “precisión”

Cada yema que dejamos es una promesa de brote… y de racimo. Si dejamos demasiadas, la cepa reparte su energía en exceso; si dejamos pocas, puede dispararse el vigor. La poda busca ese punto donde la planta trabaja con equilibrio: ni corta, ni descontrolada.

Resultado en uva: maduración más homogénea y vinos con mejor definición.

2) Maduración más uniforme (y vendimia más fácil)

Una cepa bien podada tiende a brotar y madurar de forma más regular. ¿Qué se gana? Menos “uvas verdes” mezcladas con uvas maduras, y una vendimia con decisiones más claras.

Si te gusta entender los momentos del viñedo (brotación, crecimiento, etc.), este post es buen complemento.

3) Sanidad del viñedo: aire, luz y prevención

Aunque la poda en seco ocurre sin hojas, lo que estamos haciendo es “diseñar” el futuro canopy (la arquitectura vegetal). Una cepa bien formada suele favorecer: mejor aireación (menos humedad retenida), mejor entrada de luz cuando toca, y menor presión de enfermedades.

Si te interesa el enfoque preventivo (y por qué podar con tiempo seco y desinfectar herramientas importa), aquí tienes un artículo muy interesante.

4) Longevidad de la cepa

La poda no es solo rendimiento y fruta. También es salud de madera: minimizar heridas mal colocadas, evitar cortes innecesarios y respetar el flujo interno de savia ayuda a que la cepa se mantenga fuerte durante años.

¿Cuándo se hace la poda en seco?

Se realiza durante el periodo en el que la vid está “dormida”, después de la caída de la hoja y antes de que el viñedo despierte del todo. Es una labor típica del invierno, y forma parte de ese momento de pausa en el que la planta se protege y reserva energía.

Para entender esa fase de reposo (y qué le pasa a la vid con el frío): La hibernación del viñedo y Cómo afecta el frio al viñedoY cuando la savia vuelve a moverse y llega el famoso “lloro”, este post lo explica genial: El lloro de la vid.

Poda en seco vs poda en verde (no son lo mismo)

A veces se confunden, pero son dos momentos y dos objetivos distintos: Poda en seco (invierno): define estructura, carga y equilibrio del ciclo. Poda en verde (primavera/verano): ajusta sobre la marcha (hojas, brotes, aireación y exposición del racimo).

Si quieres verlo claro:
La poda en verde –Clave en la excelencia de los vinos de Bodegas Familiares Matarromera

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La vendimia nocturna es uno de esos momentos especiales y, sobre todo, diferentes. Es tradición ya que la vendimia sea sinónimo de largas jornadas bajo el sol recogiendo uvas a manos (trabajo que por otro lado se sigue haciendo en muchas denominaciones), pero hoy en día la vendimia en regiones, como por ejemplo en la D.O. Rueda, es nocturna y mecanizada.

Esto persigue un doble objetivo, por un lado aprovechar las bajas temperaturas de la noche y así evitar fermentaciones y maceraciones incontroladas y, por lo tanto, la oxidación de los mostos que darán lugar a los vinos de la añada en la D.O. Rueda.

Con una vendimia nocturna conseguimos una uva más fresca y, por lo tanto hidratada, con mucho potencial aromático y un menor grado alcohólico probable. Pero a este aspecto debemos sumar la vendimia mecanizada.

¿Qué es la vendimia mecanizada?

La vendimia mecanizada se lleva a cabo con una cosechadora que va recorriendo todos los líneos del viñedo y, de forma ágil y segura, sin perjudicar en absoluto ni a la planta ni al racimo, consigue recoger todas las uvas en su estado óptimo de maduración. De esta forma conseguimos una vendimia mucho más rápida que redunda en un mayor potencial aromático y de vinificación de gran calidad, principalmente en el caso de las uvas blancas, más sensibles a los cambios que las tintas.

Sea como fuere, este es un momento ideal para visitar cualquier zona vitivinícola y disfrutar al máximo con los trabajos de vendimia, que son clave para la excelencia de vinos como los que elaboraremos en las próximas semanas. Vinos blancos, frescos de Bodega Emina, monovarietales Verdejo y Sauvignon Blanc, Espumosos de la variedad Verdejo y, por supuesto, los vinos blancos fermentados en barrica de Emina.

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El Albariño es más que una simple uva; es una expresión viva del terroir gallego, con un carácter único que lo distingue de otros vinos blancos. Descubre en este post porque, la próxima vez que busques un vino blanco, buscarás un Albariño de Rías Baixas.

Historia de la uva Albariño

El origen de la uva Albariño está profundamente ligado a la región de las Rías Baixas, en Galicia, noroeste de España. Aunque hay varias teorías sobre su llegada a esta región, la más popular sugiere que fueron monjes franceses de Cluny quienes trajeron esta variedad en el siglo XII. Otras teorías sitúan su origen en Alemania, durante la Edad Media. Pero también hay estudios que sitúan el origen de la uva Albariño como variedad autóctona de Galicia, lo que reforzaría su identidad como un verdadero tesoro regional.

Desde el siglo XII, la uva Albariño ha sido cultivada en Galicia, donde ha encontrado su hogar perfecto en el clima húmedo y fresco de las Rías Baixas. En 1980, con la creación de esta Denominación de Origen, el Albariño comenzó a ganar reconocimiento internacional, destacando por su calidad y carácter único.

Cata del Albariño

La uva Albariño es conocida por su frescura y complejidad. Es la variedad reina de la denominación de origen Rías Baixas y su cultivo ya supera las 4.000 hectáreas. El Albariño se utiliza principalmente para producir vinos blancos monovarietales, aunque también se puede encontrar en algunos ensamblajes. En cata suele presentarse de la siguiente manera:

Color: Suele presentar un color amarillo pajizo con reflejos verdosos y dorados.

Aromas: En nariz, es un vino muy aromático. Se pueden encontrar notas de frutas y flor. Manzana verde, pera, melocotón y cítricos como la lima o el limón. También es común percibir aromas de flor blanca, junto con un sutil toque mineral, que refleja su origen atlántico.

Sabor: En boca, el Albariño es fresco, untuoso y equilibrado, con una acidez notable que equilibra perfectamente la fruta. La textura suele ser ligeramente glicérica, lo que le da un cuerpo medio. El final es largo, con una persistencia que deja un agradable recuerdo de sus notas frutales y minerales. Los vinos de Albariño son muy sabrosos.

Para poder disfrutar de la cata de un vino Albariño, te recomendamos catar Viña Caeira.

Curiosidades de la uva Albariño

La uva Albariño podría tener un origen etimológico procedente del latin, ya que podría tener su origen en el término «alba» que significa blanco.

Este tipo de uva suele crecer en emparrados para evitar al humedad propia de esta zona de Galicia en la que suele llover bastante y en la que las temperaturas suelen ser frescas, incluso en las noches de verano. Utilizando estos emparrados, se facilita la vendimia, que siempre es manual, debido la altura la que crecen los racimos y se consigue un perfecto estado sanitario de la uva.

Esta uva, aunque es autóctona de Galicia, también se cultiva en el norte de Portugal, donde produce, entre otros el famoso vinho verde (aunque en esta región se conoce como Alvarinho). También podemos encontrarla en Argentina, Brasil, Nueva Zelanda y Uruguay.

A la hora de hablar de maridaje, a los vinos elaborados con uvas de la variedad Albariño se les suele relacionar con pescados y mariscos, es decir con platos con un marcado carácter o conexión con el mar. Y es absolutamente cierto, pero hay muchos otros platos, como la cocina asiática, japonesa o tailandesa que son perfectos para este tipo de vinos.

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Convencidos de que en la biodiversidad está el éxito de ciclo de la vida, hoy analizamos nuestros viñedos desde un punto de vista algo «diferente».

Los pequeños amigos del viñedo

En nuestros viñedos encontramos muchas especies de artrópodos: insectos y arácnidos, llamados así por sus patas articuladas. Entre ellas se incluyen muchas plagas, pero otras desempeñan un papel importante en el funcionamiento de los ecosistemas y contribuyen a importantes funciones ecológicas. Por ejemplo, actúan como depredadores o parásitos de muchas plagas de otros insectos perjudiciales para el viñedo.

Como muestra la imagen de este post, en el viñedo podemos encontrar mariquitas. Las mariquitas se alimentan de pulgones, insectos chupadores de savia y otros ácaros que pueden ser plagas en su viñedo. Otro ejemplo son las crisopas verdes. Estas son insectos caracterizados por tener alas anchas con raíces de encaje. Sus larvas comen huevos y crías de ácaros, y los adultos también pueden comer otros insectos dañinos.

También algunos insectos de la familia de las avispas son parásitas. Los adultos luchan muy eficazmente poniendo huevos dentro de las larvas de otros insectos y tragándolos desde el interior cuando las larvas eclosionan. Otros son depredadores de huevos de insectos como algunas especies de moscas (dípteros), parásitos de polillas y algunas larvas de cochinillas. Las libélulas, los caballitos del diablo, sus primos más pequeños y delicados, son grandes depredadores en sus etapas adulta y larvaria. Los adultos se alimentan de una variedad de insectos terrestres. Se asocian comúnmente con cursos de aguas y sirven como indicadores ambientales porque no toleran la contaminación.

Los chiches conocidos así por el mal olor que desprenden algunos al ser molestados, son más conocidos por acusar algunas plagas pero algunas especies sin embargo, son depredadores, por lo tanto tienen interés especial para el viñedo. Son depredadores muy voraces llegando incluso a canibalizarse unos a otros cuando no hay otros alimentos disponibles.

Las arañas son el grupo más diverso después de los ácaros y contribuyen al control eficaz de una variedad de plagas. Por ejemplo, algunas arañas que tejen telas son carnívoros que comen muchos insectos voladores atrapados en sus telas. También hay arañas saltadoras y cazadoras que son muy efectivas en el control de plagas. Otros arácnidos, como los opiliones, parecidos a las arañas pero tienen con cuerpos más redondos y patas muy largas, se alimentan de pequeños insectos, pero algunas especies también pueden comer materia en descomposición y hongos. También podemos encontrar escorpiones, depredadores que se alimentan de insectos y también de otros arácnidos, más difíciles de ver ya que son de hábitos nocturnos y se esconden durante el día en lugares resguardados.

Conclusión

El viñedo forma parte de la naturaleza. En España hay aproximadamente 1.000.000 de hectáreas plantadas de viñedo, de las cuales, aproximadamente el 97% se encuentra amparado por alguna denominación de origen. Salvaguardar el estado natural del viñedo, así como su biodiversidad es una parte fundamental del cuidado del viñedo. Como suele decirse, la naturaleza es muy sabia y en muchas ocasiones es capaz de resolver por si misma muchos problemas de los que nosotros, como espectadores, prácticamente no somos conscientes.

Nuestros viñedos cuentan con hoteles de insectos en colaboración con AllTech Crop Science para favorecer esta biodiversidad en nuestros viñedos. Matarromera ha sido seleccionada por Alltech Crop Science para participar en el clúster CIMA que trabajará sobre el futuro de la agricultura y la incorporación de prácticas agrícolas más sostenibles.

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El modelo sobre el que se fundamenta Bodegas Familiares Matarromera está directamente implicado en la sostenibilidad, en el medio ambiente y en la lucha contra el cambio climático, entre otros pilares fundamentales. Es por eso que el desarrollo de productos más naturales, saludables, ecológicos, que aporten un valor añadido y beneficios para los consumidores, es nuestra labor del día a día.

Matarromera Sostenible en Planeta Tierra

Nuestra política de sostenibilidad está recogida en el protocolo MATARROMERA SOSTENIBLE EN PLANETA TIERRA, en el que se incluye un conjunto de medidas y acciones para hacer frente a la lucha contra el cambio climático y medio ambiente que nos rodea. Entre alguna de las medidas destacamos la reducción de emisiones y descarbonización, tanto de en el campo como en los centros productivos.

Nuestro granito de arena.

Alguna de las múltiples acciones que llevamos a cabo son:

Disponemos de un plan de reducción de emisiones en el que actualmente estamos entre un 20 y un 50 % de reducción de las toneladas de CO₂ cuantificadas por litro producido en los 3 alcances. Esto se traduce en que hemos dejado de emitir 391 toneladas de CO₂, esto equivale a la plantación de 244 campos de futbol de árboles y recorrer 1.500.000 km con un coche de gasolina.

En prácticamente todos nuestros centros de trabajo disponemos de instalaciones solares de autoconsumo. La electricidad comprada es con certificado de garantía de origen 100% renovable, esto se traduce que en el alcance 2 no se emiten toneladas de CO₂. La inversión en energías renovables es de más de 6M €.

Para la reducción de emisiones en el campo se ha implantado sistema de producción integrada, esto implica mínimo laboreo (reducción del consumo de gasóleo agrícola) y reducción del uso de fitosanitarios. Este hito se refleja en una reducción de las emisiones asociadas a la parte de campo de un 32%.

También se ha instalado sensórica para la fertiirrigación (reducción del consumo de fertilizantes y de agua), ya que se únicamente la dosis necesaria por la planta. Contribuyendo con la conservación y manejo del suelo, además de la biodiversidad.

Hemos instalado puntos de recarga de vehículos eléctricos para el fomento de la movilidad sostenible tanto para los empleados como para los visitantes.

Trabajando en el ECODISEÑO, buscamos soluciones más sostenibles para la reducción de emisiones asociadas a la compra de materiales auxiliares. Por ejemplo se han eliminado del etiquetado el uso de sleeves, lo que ha supuesto pasar de emitir 2,28 a 0,28 t CO₂. O el uso de tapones para embotellar las referencias de vinos SINALCOHOL o vinos blancos con la huella de carbono negativa.

Conclusión sostenible

En un sector que vive por y para la tierra, parece razonable seguir brindando por el medio ambiente, ¿no?

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Un auténtico espectáculo para la vista que podemos disfrutar a escasos metros del viñedo. La vida ya ha comenzado a despertar en el viñedo, en algunas zonas más rápido que en otras. Como sabes, el clima es uno de los factores que más influye en el viñedo, en todos los aspectos, y la brotación es uno de ellos. La altura sobre el nivel del mar a la que se encuentran unas zonas y otras, los diferentes niveles de precipitaciones, de horas de sol, el tipo de suelo… Hay multitud de factores que influyen en el momento en el que la brotación tiene lugar.

¿Qué pasa en el viñedo en abril?

Las altas temperaturas de estos días, unido a las abundantes precipitaciones que hemos vivido en todo el país durante las últimas semanas ha propiciado un excelente estado fenológico que nos sorprende con pequeños brotes e incluso lo que se conoce como «hojas extendidas».

Tras el lloro, momento en el que la planta comienza a despertar (te recomendamos este post en el que descubrir más sobre el lloro), llega el momento de las yemas de algodón, en este punto vamos a ver en el viñedo pequeños brotes, hojas que se cierran sobre sí mismas y que están cubiertas por una especie de telina de algodón.

Poco a poco, las hojas van a seguir abriéndose y lo que ahora son pequeños brotes, se convertirán en grandes sarmientos que florecerán y darán lugar a los racimos.

No olvides que puedes visitar cualquiera de nuestras bodegas para descubrir la brotación de todos los viñedos en primera persona. Puedes reservar tu visita a través de nuestra web enoturismo.matarromera.es

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Bodegas Familiares Matarromera y su programa de sostenibilidad: Matarromera Sostenible en el Planeta Tierra, trabaja durante todo el año en en su firme compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente. Este compromiso nos ha hecho merecedores de numerosos reconocimientos como el Premio Europeo de Medio Ambiente de la Fundación Entorno (año 2012), el Premio a la Mejor Pyme medioambiental por el IESE (año 2007) entre otros.

Pero para una empresa, para una bodega, que lógicamente, vive de la tierra, entendemos que hacer las cosas de otra manera no sería posible. Nuestro máximo compromiso es el respeto por el medio ambiente y salvaguardar la riqueza de la naturaleza, razón por la cual, varias de nuestras bodegas cuentan con distintos certificados de sostenibilidad, como los sellos International Wineries for Climate Action o Sustainable Wineries for Climate Protection.

Hechos, no palabras

En concreto, uno de nuestros objetivos es la reducción del consumo de agua. Para conseguir estos objetivos de reducción del consumo de agua, se dispone de un programa de objetivos con acciones que se están llevando a cabo tanto en campo como en bodegas. Algunas de estas acciones son el empleo de equipos de bajo consumo hídrico; así como en el viñedo, la implantación de agricultura 4.0 mediante la instalación de sensores agroclimáticos para monitorizar las condiciones de viñedo, de este modo conseguimos controlar y ajustar los programas de riego, optimizando el consumo de agua y a su vez mejorar la calidad de la producción. Además, la reutilización del agua de vertido procedente del consumo de la bodega para el riego de los viñedos, llegando a aprovechar un 46% en Bodega Matarromera y un 70% en Bodega Emina Rueda.

Con motivo de optimizar el consumo de agua en las bodegas y viñedos, participamos conjuntamente con la Universidad Complutense de Madrid en un proyecto académico del cálculo de la huella hídrica de tres de nuestros centros de trabajo, así como los viñedos de la D.O Ribera de Duero.

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Estamos convencidos de que en tus lecturas como apasionado winelover, has escuchado alguna vez esa expresión que dice Vitis Vinífera… ¿Qué es? ¿Qué significa? En este post vamos a descubrirlo.

Origen etimológico: Vitis Vinífera

En el mundo del vino, es fundamental comprender el origen de la uva para apreciar plenamente cada copa. Es por eso que hoy vamos a descubrir el origen de la propia uva a través de la expresión latina Vitis Vinífera. Vitis Vinífera es la especie de la mayoría de uvas conocidas y cuyo origen mediterráneo se remonta miles de años atrás.

¿Qué hace especial a la Vitis Vinífera? Para empezar, su diversidad es asombrosa. Existe una amplia gama de variedades Vitis Vinífera, desde la Tempranillo a la Pinot Noir, pasando por Merlot, Cabernet Sauvignon o Riesling, seguidas de un largo etcétera. Esta especie ha sabido adaptarse a los distintos climas y suelos de todo el mundo, lo cual ha derivado en la producción de una amplísima gama de vinos tan distintos como únicos.

Pero, ¿por qué recibe el nombre de Vitis Vinífera? ¿Cuál es el significado etimológico de Vitis Vinífera? La palabra latina Vitis proviene de la raíz indoeuropea *wei- que significa doblar o torcer, por lo que el nombre Vitis hace referencia a la tendencia de la planta y sus pámpanos a retorcerse. Por otro lado, del latín Vinifera obtenemos otro significado. Este nombre procede de «vinum» que, lógicamente, significa vino y «fero» que significa en latín traer o producir.

Si unimos todas estas ideas llegamos a la conclusión de que la expresión latina Vitis Vinífera se utiliza para designar a aquellas plantas retorcidas o enredaderas con las que se produce vino. Esta increíble relación nos ayuda a comprender la importancia cultura y lingüística de la cultura del vino.

¿Cuántas variedades Vitis Vinífera hay en España?

España cuenta con el Real Decreto 111/2022 que «regula el potencial de producción vitivinícola, establece la normativa básica para reuglar el sistema de autorizaciones de plantaciones de viñedo, el potencial productivo vitícola y la clasificación de variedades de uva de vinificación autorizadas». Este real decreto incluye un anexo de Clasificación de variedades de vid ordenados por comunidades autónomas. Puedes consultar el listado completo de variedades aquí.

De este listado obtenemos la cifra de 91 variedades blancas y 103 variedades tintas. Es muy posible que este listado se vea ampliado gracias a los trabajos de recuperación de variedades autóctonos que se están llevando a cabo en las distintas regiones vitivinícolas de nuestro país.

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En estas líneas nos adentraremos en algunas curiosidades de la vendimia que la convierten en especial en todo el mundo, a través de algunas curiosidades que probablemente desconocías sobre este fascinante proceso. Desde el origen y los primeros registros de una vendimia en el mundo hasta la decisión del momento en el que vendimiar, las distintas técnicas para llevarla a cabo o las peculiaridades que ofrece cada variedad de uva…

La vendimia es un viaje hacia el alma del vino, su origen en el viñedo y la historia contada a través de cada añada.

La primera vendimia, desde Egipto hasta nuestros días.

En la antigüedad, el vino era considerado como una bebida casi divina, únicamente al alcance de nobles y reyes y, aunque poco se parecen los primeros vinos a los actuales, la verdad es que las técnicas de recolección, en algunos casos, no han sufrido grandes cambios.

¿Sabías que fueron los egipcios, los primeros en organizar las primeras vendimias? Como te adelantábamos antes, la técnica era muy similar a la actual. Los vendimiadores recogían los racimos directamente de la vid y se recolectaban en cajas para su posterior tratamiento. Cabe destacar que, aunque estamos hablando de hace más de 5.000 años, en algunos lugares, la recolección sigue siendo exactamente igual.

Independientemente de la época y la civilización, la vendimia siempre ha sido y será un momento de fiesta para el campo y para los pueblos que ayuda, sin duda, a mantener las tradiciones locales.

¿Cuándo comienza la vendimia?

El momento en el que arranca la vendimia puede variar (entre otros factores) según la región en la que se lleva a cabo. Teniendo en cuenta que ese momento lo marca el estado de maduración de la uva, no es raro pensar que hay ciertos factores que pueden adelantar o retrasar el momento de vendimia.

Las condiciones climáticas, la altitud y, por supuesto, la variedad de uva son factores determinantes en el momento de inicio de la vendimia.

Uvas tintas vs. uvas blancas. Aunque hablaremos detenidamente de ello, por lo general, la vendimia de uvas blancas tiende a ser más temprana que la de uvas tintas, aunque dependiendo de la vinificación y de las variedades, es posible que esto no se cumpla.

Clima y meteorología. Al estar condicionada por la maduración de una fruta, está claro que la temperatura, las lluvias y otros factores meteorológicos tienen una relación directa con el inicio de la vendimia. Así en climas más fríos, la vendimia será más tardía, al contrario que en climas más cálidos, en los que será más temprana.

Vendimia manual vs. vendimia mecanizada.

Ya hemos hablado en otras ocasiones sobre la diferencia entre la vendimia manual y la vendimia mecanizada. A modo de resumen, diremos que la forma en que se lleva a cabo la vendimia es un aspecto crucial en la elaboración del vino y puede variar significativamente entre las bodegas y las regiones vinícolas.

Vendimia Manual: El Toque Artesanal
La vendimia manual, como su propio nombre indica, consiste en la recolección, por parte de los vendimiadores de los racimos, uno a uno. Este proceso aporta valor ya que cuenta con la experiencia de los trabajadores que seleccionan cuidadosamente los mejores racimos y descartan aquellos que no están en estado óptimo. Además, este proceso, al ser más lento y meticuloso, daña menos a la uva.

Existen algunos casos como, por ejemplo, el de viñedos escarpados o con condiciones geográficas adversas que impiden una vendimia mecánica, por lo que la vendimia manual es la única forma posible de recolección de los racimos.

Vendimia Mecanizada: Eficiencia y Rapidez
La vendimia mecanizada, por otro lado, involucra máquinas diseñadas específicamente para cosechar uvas. Este tipo de vendimia consigue mayor rapidez, lo cual puede ser crucial en temporadas en la que el clima es adverso y hay que recolectar toda la cosecha rápidamente. Por otro lado, al ser más rápido conlleva menores costes aunque no permite en un primer momento la selección de los mejores racimos. En otros posts veremos que esto puede solucionarse con sistemas de visión artificial que conllevan la elección de las mejores uvas.

Vendimia nocturna vs. vendimia de día.

Al igual que la vendimia manual o la mecanizada, la elección entre vendimia nocturna y vendimia de día es un tema que también hemos tratado en nuestro blog.

El momento del día en que se lleva a cabo la vendimia es una decisión crucial y determinante. Esta elección varía según la región, el tipo de uva y las preferencias de los viticultores, y se divide principalmente en vendimia diurna y nocturna.

Vendimia Nocturna: Conservando la Frescura
La vendimia nocturna se lleva a cabo durante la noche y la principal ventaja que presenta es la temperatura y todo lo que ello conlleva. Las temperaturas más frescas ayudan a preservar la frescura y evitan la oxidación prematura del mosto. Además evita la actividad microbiana.

Este tipo de vendimia conserva más los aromas de la uva consiguiendo un potencial aromático mayor de los vinos cuya uva se vendimia de noche.

Vendimia Diurna: Aprovechando la Luz del Sol
La vendimia diurna, como su nombre indica, se realiza durante las horas de luz del día, por lo general desde primera hora de la mañana. Este tipo de vendimia tiene varias ventajas, una de las más importantes es la elección de los mejores racimos directamente en el campo, es decir, la visibilidad es una de las principales ventajas de este tipo de vendimia.
Para contrarrestar la temperatura y conseguir un mayor potencial aromático en los vinos, muchas bodegas cuentan con cámaras frigoríficas para que la uva entre en el proceso de vinificación a una temperatura menor.

La variedad de uva es crucial en el momento de vendimia.

Uno de los momentos cruciales en la vendimia es la elección el momento idóneo para recoger cada variedad de uva, ya que cada una tiene unas características únicas y, por lo tanto, su propio momento de madurez ideal.

Por lo general, las variedades blancas se recogen antes que las variedades tintas, si bien, es importante recalcar que en la vendimia de las variedades blancas se busca conservar un toque de acidez refrescante. Las variedades tintas requieren un enfoque diferente debido a la madurez de sus taninos y la complejidad de sus sabores.

La uva Tempranillo se cosecha generalmente a finales de septiembre y principios de octubre. El momento exacto varía según el estilo de vino buscado y al región. Si hablamos de vinos más jóvenes, la cosecha puede ser más temprana. Para crianzas y reservas, suele retrasarse para lograr mayor concentración y madurez, típica de regiones como Ribera del Duero.

La uva Treixadura, típica de Galicia, suele cosecharse en septiembre, cuando la uva a alcanzado una acidez equilibrada y desarrollan sus característicos aromas florales y cítricos. Así se consiguen vinos blancos muy frescos como los típicos de Ribeiro.

La uva Albariño, también de Galicia, en ocasiones es algo más temprana que la Treixadura, cosechándose en las primeras semanas de septiembre, incluso en los últimos días de agosto. Su recolección temprana resalta la acidez y sus aromas, ideales para vinos blancos atlánticos de la D.O. Rías Baixas.

La Verdejo, típica de la región de Rueda en España, se cosecha en septiembre, aunque algunas añadas han visto la vendimia en el mes de agosto. Es muy común recoger esta vendimia de noche para conservar la frescura típica de la variedad y conseguir un alto perfil aromático.

La vendimia y el arte

Dada la gran tradición vitivinícola que existe en nuestro país, no es de extrañar que grandes artistas se hayan visto impresionados por la belleza del mundo del vino la vendimia. Algunas de las obras más famosas de los pintores más reconocidos de nuestro país han tenido al vino y a la vendimia como protagonistas. Son ejemplos de esto El Triunfo de Baco de Velázquez o La Vendimia de Goya, ambas obras pueden disfrutarse en el Museo Nacional del Prado.

Pero existen otros artistas internacionales que se han dejado cautivar por el vino, las uvas y el viñedo. Algunos ejemplos son “El almuerzo de los remeros” de Renoir, “El viñedo rojo” de Van Gogh, “El bacanal de los andrios” de Tiziano, “El jardín de las delicias” de El Bosco, o “Judith en el banquete de Holofernes” de Rembrandt…

El vino y la religión

La relación entre el vino y la religión se extiende a lo largos de toda la historia ya que este es un elemento central en numerosos rituales y celebraciones. El vino está presente en la eucaristía y en la Biblia de forma expresa. Ejemplo de ello es la Última Cena de Jesús con sus discípulos y el sacramento en el que el vino se transforma en la sangre de Cristo. Otro ejemplo es en la Biblia, en el pasaje de las Bodas de Caná, Jesús convierte el agua en vino.

La vinculación del vino con los dioses griegos y romanos es también conocida por todos. Ejemplo de ello son los dioses Baco o Dionisio, también muy representados en el mundo del arte.

Pero no solo el cristianismo tiene al vino como protagonista. También juega un papel central en el Sabbat y el Pésaj judío, o en la religión islámica que, aunque lo prohíbe, lo concibe como un premio que se encontrará en el paraíso.

¿Conocías todas estas curiosidades?

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