La primavera es sinónimo de comienzo y de emprender un viaje por la vida. Es por eso que el invitado de el capítulo 7 no podía ser otro que Bernardo Hernández. A su entrevista, le acompaña la actualidad del mundo vitivinícola y la recomendación gastronómica de la semana. Esta semana visitamos en Barcelona el Restaurante Igueldo donde maridaremos una copa de CM con dos platos deliciosos y sorprendentes.

Sírvete una copa y disfruta de La Esencia del Vino, el Podcast de Matarromera

Capítulos anteriores

No te pierdas tampoco el resto de programas de nuestro podcast ‘La Esencia del Vino’.

Capítulo 6: GENUINA DIVERSIDAD

Capítulo 5: CELEBRANDO LA VIDA

Capítulo 4: LOVE IS IN THE AIR

Capítulo 3: AÑO DE NIEVES

Capítulo 2: WINE CHRISTMAS

Capítulo 1: ORÍGEN

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¿Sabrías diferenciar un crianza de un reserva? ¿Enológicamente en qué se diferencian? Hoy vamos a sentarnos frente a dos copas de vino, una servida con un crianza y otra con un reserva y vamos a estudiarlas detenidamente.

El viñedo de crianzas y reservas

El proceso de elaboración de un vino comienza mucho antes de que la uva llegue a la bodega. Todo es el resultado de años de trabajo en el viñedo.

Como comprenderás no todos los viñedos son capaces de dar uvas para dar origen a un reserva, a un gran reserva o a un crianza. La edad, localización del viñedo, tratamientos, cuidado… con el que se trabaja un viñedo definen su carácter y potencial y, en base a estos parámetros, entre otros, con cada campaña de vendimia se consigue una materia prima óptima para la elaboración de un tipo de vino en concreto.

Las uvas que van a formar parte de estos vinos es tratada con mimo y sumo cuidado. La vendimia es, por lo general, manual y se transporta en cajas de pequeño tamaño a la bodega, garantizando una calidad máxima de la materia prima, principal activo de las bodegas.

Trabajo en bodega.

Una vez que llega la vendimia, en torno a los meses de septiembre u octubre (dependiendo del estado fenológico en el que se encuentre el viñedo), la uva llega a la bodega. Es ahora cuando da comienzo el proceso de vinificación.

Pero, ¿Qué distingue a un crianza de un reserva? Una de las diferencias podría ser el perfil del vino que vamos a obtener, en los crianzas predominan más los aromas varietales, mientras que en el reserva ya predominan los terciarios (de crianza).

La diferencia más conocida entre un tipo de vino y otro radica en el proceso de crianza del mismo. En los consejos reguladores de Rioja y de Ribera del Duero se establece una crianza de un total de 24 meses en el que al menos 12 han de transcurrir en barrica si hablamos de vinos categorizados como CRIANZA. En el caso de los vinos tintos RESERVA, esta crianza ha de ser de un total de 36 meses con un mínimo de 12 meses en barrica. Es decir, un tinto crianza podrá comenzar a comercializarse a partir de su tercer año de vida tras su vendimia, un tiempo que se amplía en un año si hablamos de reservas.

Es evidente que, el potencial de guarda de los vinos que se van a elaborar, es un factor muy importante, ya que, cuanto mayor crianza pasen, están llamados a ser vinos de mayor complejidad y consumo futuro.

¿Qué vino es mejor? ¿Un crianza o un reserva?

Esta clasificación de vinos en cuanto al tiempo de crianza de los mismos, no determina la calidad de los mismos, es decir, un reserva no es mejor que un crianza y un gran reserva no es mejor que un reserva… La diferencia está, por lo tanto en que nos enfrentamos a distintos tipos de vinos. De distintos procesos de vinificación se consiguen resultados distintos.

Hemos empezado este post diciendo que existen tantos tipos de vinos como gustos y con ella terminamos. Cada vino es bueno para una ocasión, para un maridaje, para un momento… Lo principal es disfrutar y aprender a entender cada copa de vino. Saber qué nos quiere transmitir el enólogo en cada sorbo, leer entre lágrimas, escuchar cada descorche… Cada botella de vino esconde mucha información y matices, en cuyo aprendizaje y lectura, se esconde el secreto del éxito de cada vino.

Te recomendamos:

No podemos dejar pasar la ocasión de recomendarte un par de vinos de cada una de estas categorías.

Si hablamos de Crianzas nos decantamos por Valdelosfrailes Crianza D.O. Cigales, un tinto que te embaucará desde el primer momento, razón por la que ya te lo hemos recomendado en otras ocasiones, así como Oinoz Crianza D.O. Rioja, que desde Bodega Carlos Moro ha conseguido grandes éxitos en todas sus añadas.

Si nos vamos a los Reservas, la selección pasa, indudablemente por Emina Reserva D.O. Ribera del Duero, un vino tinto que siempre invita a disfrutar de un sorbo más y que comparte categoría con un mítico de la Ribera, Matarromera Reserva D.O. Ribera del Duero.

¿Conocías estas diferencias? ¿Con cuál te quedas?

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Hoy queremos hablarte de un vino tinto, de Cigales, uno de esos vinos que nos encanta descorchar y compartir con amigos. Nos vamos a Cubillas de Santa Marta para descubrir Valdelosfrailes Crianza.

Si todavía no lo conoces, puedes encontrarlo aquí.

Valdelosfrailes Crianza – D.O. Cigales

Este tinto de Cigales es el preferido por muchos enamorados del vino que buscan sabores diferentes, especialmente de denominaciones de origen menos conocidas. Proviene de parcelas donde las condiciones del suelo obligan a la viña a soportar un estrés hídrico prolongado en verano. La producción obtenida del mismo es, por tanto, muy baja. Así logramos un vino con un característico toque mineral que combina con los matices frutales de la Tempranillo y los tonos de madera tras los 12 meses que pasa en barricas de roble francés y americano.

FASE VISUAL. Vivos tonos cardenal subido con intensos amoratados, que resaltan una profunda capa. Limpio y brillante.

FASE OLFATIVA. Nítidos aromas de fruta negra ácida de arándano y mirto, con la agradable mineralidad de las parcelas con superficie silícea de las que procede. Perfecto equilibrio con elegantes toques de finas lactonas, café torrefacto y regaliz del roble americano con sutil alquitrán y especiados de la barrica de roble francés de suave tostado.

FASE GUSTATIVA. Excelente esqueleto de vivos taninos dulces, en armonía con la frescura de una viva acidez que resaltan una fina fruta negra, entre elegantes torrefactos, suaves especiados, con final elegante, intenso y persistente, con fondo mineral y ligero ahumado, de gran complejidad.

El viñedo.

Los viñedos de los que procede la uva Tempranillo con la que elaboramos Valdelosfrailes Crianza, se encuentran entre Cubillas de Santa Marta y Quintanilla de Trigueros, muy próximos a Bodega Valdelosfrailes. Sus suelos son típicos de la zona, muy fríos de carácter calizo procuran una lenta y contenida maduración.

El Terrón Blanco y el Horno son nuestras fincas en Quintanilla de Trigueros, ambas con pronunciadas laderas y suelos francos y muy calizos. El especial cuidado puesto en las labores realizadas nos permite obtener una limitada cantidad de uva de gran calidad con los matices de elegancia y mineralidad que buscamos.

Viñas viejas y las Sallanas se ubican en Cubillas de Santa Marta a poca distancia de la bodega. Estas son parcelas de secano, de edad media en suelos pobres y silíceos cubiertos de canto rodado.

Producción muy limitada en pequeños racimos de uvas muy concentradas con todo el carácter y la fruta del tempranillo de la zona.

Maridaje para un tinto de Cigales

Son perfectos acompañantes de este vino, las ensaladas templadas, carpaccio de carnes y un poco de queso curado, cremas calientes y brochetas de pavo o de pollo… Es un vino que no defrauda y que gusta a todo el mundo. 

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Vamos a hablar de dos tintos, con un envejecimiento en barrica. Por un lado vamos a hablar de Matarromera Reserva, uno de los vinos míticos de la Ribera del Duero. Por otro lado, vamos a catar Valdelosfrailes Reserva, un gran desconocido de Cigales que, ya te vamos adelantando, merece la pena probar.

Matarromera Reserva

Matarromera Reserva es unos de los vinos por excelencia de Matarromera, ejemplo del esmero en el cultivo de las uvas de sus parcelas de Las Solanas y Las Celadillas, en Olivares de Duero, parcelas calizas de elevada altitud y orientadas al sur. Su crianza tiene lugar en barricas de roble francés y americano. Son barricas de grano fino para una lenta crianza y de tostado muy suave, para solo acompañar las características de su terruño. Permanece en ellas durante 14 meses. Se elabora con un 100% de la variedad tempranillo, permaneciendo 14 meses en estas barricas, para posteriormente reposar otros 22 meses en botella.

Valdelosfrailes Reserva

Valdelosfrailes reserva se elabora únicamente las mejores añadas a partir de uvas especialmente seleccionadas de nuestros viñedos más viejos en vaso. Seleccionamos en campo, en una cuidada vendimia en cajas y en bodega antes del encubado de la uva entera, donde macera en frío antes de la fermentación a temperatura controlada proporcionándonos una gran complejidad aromática con una carga tánica contenida. Tras la fermentación se trasiega a barricas nuevas donde realiza la fermentación maloláctica. El vino se somete a una larga crianza mínimo 14 meses en barrica nueva. Termina de redondearse en botella durante al menos otros dos años más resultando un vino sorprendente, complejo, elegante y equilibrado.

La cata de un Reserva de Ribera y un Reserva un Cigales

A la hora de catar el vino, es el momento en el que vamos a descubrir las diferencias entre estos vinos.

Matarromera Reserva (Ribera del Duero) es un vino tinto con excelente capa de color, cardenal oscuro con abundantes tonos violáceos que indican una excelente longevidad. En fase olfativa es elegante, intenso y muy complejo. Fruta negra ácida, guinda, zarzamora y grosella, entre fruta negra más madura, en armonía con multitud de tonos de crianza, especiados de clavo y pimienta negra, maderas nobles, torrefactos finos, regaliz y cacao, con toque mineral y tinta china. Buena estructura con intenso esqueleto de taninos dulces. Final aterciopelado, largo y muy elegante.

Con Valdelosfrailes Reserva (Cigales), nos presentamos ante un tinto con vivos tonos cardenal subido con tonos amoratados, que resaltan una excelente capa. En nariz presenta nítidos aromas de fruta negra madura de arándano, con elegante concentración de tinta china, tipicidad de un vino procedente de parcelas silíceas de viejos viñedos en vaso. En boca, un excelente esqueleto de vivos taninos dulces, en armonía con la frescura de la acidez que resaltan una fina fruta negra, entre elegantes torrefactos, suaves especiados, con final elegante, intenso y persistente.

Te invitamos a probarlos y que tu mismo decidas con cuál te quedas.

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En esta entrega vamos a visitar las denominaciones de origen Cigales, Ribera del Duero y Rioja.

D. O. Cigales

Te llevamos de aventura a otro dominio cercano… Cigales, tierra pionera de excelentes rosados, antes denominados claretes, y donde nos encontramos la Bodega Valdelosfrailes, cuyos viñedos centenarios aportan a esta rica zona múltiples minerales para ofrecer tesoros que aún aguardan a ser descubiertos…

Nuestros viñedos rinden pleitesía al vino, con un cultivo riguroso y esmerado, seleccionando las uvas sin prisa, respetando la esencia de un terruño franco-arcilloso con abundante canto rodado que impregna de carácter a unos vinos, rosados y tintos, que te seducirán en el primer sorbo. En esta tierra vamos a catar Valdelosfrailes Crianza, único y delicioso.

D.O. Ribera del Duero

Y después de estos parajes un tanto áridos, ¿qué mejor que refrescarnos para continuar el camino? volvemos a adentrarnos en las profundidades del Duero navegando en tierras de castillos, para realizar una primera parada a orillas del majestuoso río que atraviesa la Ribera del Duero, concretamente lo que llaman el corazón de la Ribera del Duero… donde se concentran las más prestigiosas bodegas como Matarromera, Emina y Rento. Este es el momento de descubrir los inicios e ir allí donde todo empezó…en aquel lugar donde se plantaron las primeras vides… Fueron unos monjes, los cistercienses, y ocurrió en un monasterio, el de Santa María de Valbuena, ubicado en la pedanía de San Bernardo, por supuesto lo hacían para consumo propio y, de hecho, tenían una medida permitida para beber al día, nombre que recuperó la bodega colindante, Emina. Precisamente de esta bodega elegimos Emina Reserva.

Seguramente a aquellos monjes les sorprendiese la modernidad de Emina si los probaran ahora… Y, probablemente, coincidieran con la elegancia que marca la tradición legendaria de Matarromera. Incluso se sintieran identificados con la exclusividad de Rento firmado por el propio Carlos Moro desde hace décadas. En cualquier caso, seguro que les gustaría probar todos… ¿Y a ti? ¿Cuál de estos exquisitos vinos de Ribera del Duero te gustaría probar y disfrutar?

D.O. Ca. Rioja

Para finalizar, vamos a adentrarnos en el río más largo de España, el Ebro. Terminaríamos el recorrido en San Vicente de la Sonsierra, un bello pueblo medieval enclavado en un pequeño monte con unas vistas impresionantes al río Ebro, rodeado de viñedos, y a la Sierra de Cantabria… Esta es una tierra donde las parcelas de viñedos son muy pequeñas lo que convierte a los paisajes en un auténtico puzzle de colores, que sobre todo en otoño, son únicos y espectaculares.

El mimo con el que hay que tratar cada rincón y cada hectárea de nuestro viñedos hacen que la uva que crece en ellos exprese lo mejor de estos lugares. Y así ocurre con Oinoz y CM. Vinos tan distintos como especiales, pero surgidos en una misma bodega que sabe hacer vinos diferentes para los paladares más exquisitos, y esa es… Bodega Carlos Moro. Elige uno de ellos, cada uno tiene su
carácter y personalidad, pero cualquiera de ellos te hará
navegar por el Ebro desde la excelencia.

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Hoy hablamos con Francisco Guerra, el enólogo jefe de la Bodega Valdelosfrailes, que nos explica el proceso de elaboración del vino rosado.

Este vino del que os hablamos hoy, Valdelosfrailes Rosado, se elabora en Cubillas de Santa Marta, municipio perteneciente a la D.O. Cigales. El secreto, por supuesto, está en la uva. La tradición en la viticultura y en la elaboración de vinos en Cubillas de Santa Marta es de hace muchos años. Existen antiquísimos lagares con profundas bodegas subterráneas, que eran destinados, hasta hace muy poco tiempo, a la elaboración de los tradicionales claretes dirigidos a un consumo muy local, procedentes de plantaciones de viñedos de los años 40 con mezclas de variedades, aunque predominan las variedades de Tinta del País y Garnacha.

En estos viñedos viejos se deben realizar las labores con pequeños aperos ya que su marco de plantación dificulta el uso de maquinaria. La Bodega Valdelosfrailes apuesta por la conservación de este tipo de viñedos aunque obligue a realizar antiguas labores efectuadas por nuestros antepasados como el alumbrado tras la brotación de la cepa, controlar el vigor con medidos desnietados para guardar la frescura de las uvas en verano, limitar y medir mucho los despuntes y las podas, etc.

El rosado de Valdelosfrailes

En la elaboración de vinos jóvenes los tiempos son cortos y las decisiones, como el momento óptimo de vendimia, los tiempos de maceración y prensado, la temperatura de fermentación o los tiempos de permanencia con lías, deben tomarse con agilidad atendiendo a la experiencia e intuición del enólogo.

Las uvas recién vendimiadas, siempre por la noche, se descargan y trasladan a la prensa. Previamente suelen pasar por la despalilladora para eliminar los restos de raspón y hojas.

Tras el prensado, el enólogo debe decidir si separa o no los mostos.

La eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto después del prensado (denominado desfangado), se realiza mediante decantación, es decir, mediante la separación de sustancias por su densidad.

La fermentación dura de 15 a 20 días. Normalmente se preparan pies de cuba para la siembra. El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias. Se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras y a temperatura adecuada para que empiece la fermentación, para crear una población inicial de levaduras. La calidad de la uva, el perfil de la levadura y la temperatura de fermentación determinarán en parte la calidad del vino. El objetivo es conservar al máximo los aromas, pero a su vez tratar de conseguir una boca golosa, grasa y estructurada.

Respecto al maridaje, diría que es el vino rosado es el más versátil y da más opciones de maridaje, junto con los blancos con barrica. Los vinos rosados son grandes compañeros de aperitivos y entrantes, armonizan muy bien con caldos o cremas y acompañan a cualquier pescado o carne no demasiado grasa.

Valdelosfrailes rosado presenta una capa media y un color rosa fresa intenso. Es un vino complejo en nariz ya que encontramos aromas a fruta roja fresca combinados con florales y herbáceos. En boca es estructurado y graso. Posee una acidez media-alta y un retrogusto ligeramente amargo que alarga la sensación del vino en la boca.

Los vinos rosados, lejos de los falsos mitos o los posibles prejuicios, son grandes vinos que debemos saber apreciar.

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Muchos de vosotros habréis oído a vuestros padres o abuelos hablar de los claretes, ya que son del mismo color pero aquellos se elaboraban con la mezcla de vino tinto y de vino blanco o con los vinos tintos que habían perdido su color. También se pueden elaborar retirando antes de tiempo los hollejos con el mosto y así no llega el mosto a adquirir tanto color.

Los claretes tuvieron su apogeo y fueron abanderados por Cigales, la Denominación de Origen de los rosados por antonomasia, aunque hoy en día también se elaboran allí tintos de gran prestigio y reconocimiento.

Como véis, nada tienen que ver los claretes de antaño con los rosados de ahora, muchos llamados Rosé, el término francés que otorga a los rosados otra clase, casi tan magistral como la que podemos ver en esta videocata de un enólogo de una bodega de Cigales que, por supuesto, elabora rosados.

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Recodar beberlos bien fresquitos y maridarlos con comidas suaves y ligeras, como son las de verano!

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Existen muy pocas variedades de uvas rosadas, como Gewürztraminer o Poulsard, pero realmente son una excepción. Los vinos rosados generalmente se hacen con uvas tintas o con la mezcla de uvas tintas y blancas.

¿Cuál es la diferencia entre clarete y rosado? El clarete se elabora mezclando uvas tintas y blancas directamente, se prensan todas juntas y el mosto se mete en los depósitos y se fermenta. Es la elaboración tradicional en la DO Cigales debido a que en la zona los viñedos viejos son mezcla de variedades blancas y tintas. La mezcla de vino blanco y tinto está prohibida en la Unión Europea.

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