La viña, al igual que todas las plantas, es un ser vivo al que, en mayor o menor medida pueden atacar plagas, y que, al igual que el resto de seres vivos, pueden causar la muerte de la misma. Parte del trabajo de campo es luchar contra las enfermedades que pueden reducir la calidad de la planta o incluso matarla.

Los hongos de la madera.

El más difícil de combatir de estos microscópicos enemigos son sin duda los hongos de madera de la vid.

Descritos ya en los primeros textos de agronomía, desde la década de los 80 han aumentado exponencialmente su incidencia. Su presencia conlleva pérdidas de rendimiento de las parcelas afectadas con influencia en la calidad de la uva, lo cual ha motivado numerosos e importantes esfuerzos en el mundo científico y técnico para luchar contra ellos.

Sin embargo, esos esfuerzos no parecen haberse traducido en una aplicabilidad práctica de interés real, puesto que en las dos últimas décadas ha aumentado la incidencia de los decaimientos de la vid, siendo esta situación generalizada en todas las áreas vitícolas.

Este conjunto de enfermedades, ha ido avanzando de forma lenta y continuada, desde que se prohibió el uso del arsenito sódico, el único remedio curativo con eficacia demostrada, llegando a perderse partes importantes de la producción en muchas explotaciones.

Actualmente se calcula que hay, al menos, un 10% del viñedo afectado, aunque algunos estudios señalan que la incidencia es aún mayor, pudiendo llegar a estar infectada hasta más de un tercio de la superficie total de viñedo.

Los viñedos más vulnerables

Esta situación es todavía más dramática en regiones con mayor superficie de viñedo añoso como Toro o Rioja donde su principal patrimonio, el viñedo de más de 30 años que supone casi la mitad de la superficie en algunas zonas, está en serio peligro de perderse definitivamente.

Hasta hace algunos años, las principales enfermedades relacionadas con la presencia de estos hongos fueron la yesca y la eutipiosis pero durante las dos últimas décadas los investigadores han identificado otras como la enfermedad de Petri o “pie negro” en la vid joven, y la del “brazo muerto” en vid adulta.

Todas estas enfermedades contribuyen al decaimiento general de la vid en el que se conjugan este tipo de enfermedades con otros factores como la climatología, suelo o el manejo del cultivo, que agravan el problema.

Generalmente no hay un único patógeno implicado, sino que son sociedades de estos que se manifiestan en la planta con diferentes sintomatologías.

Más vale prevenir…

La única herramienta disponible a día de hoy son las medidas preventivas como marcar las cepas con síntomas, podar con tiempo seco o la desinfección de las herramientas de poda. La realidad es que estas herramientas solo limitan parcialmente su expansión, pero no son un verdadero método de lucha ya que la mayoría de estas medidas son conocidas y aplicadas en las explotaciones vitícolas y la realidad es que estas enfermedades siguen incrementando su expansión año a año.

La solución contra las enfermedades de la madera

Los recientes proyectos que se están desarrollando en los que participa activamente Bodegas Familiares Matarromera, como el proyecto ¨Superavid¨ en Rioja y el proyecto “Vitinnat” en Ribera del Duero pretenden combinar tratamientos de biocontrol realmente eficaces que no generan ningún tipo de residuo químico y totalmente seguros para el medio ambiente, con sistemas de teledetección avanzados para evaluar la incidencia de estas enfermedades a tiempo real.

Govitinnat from bittacora on Vimeo.

Estas tecnologías son la esperanza de futuro para preservar nuestro patrimonio vitivinícola, permitiendo que esos apreciados viñedos añosos nos sigan regalando sus mejores frutos en las próximas décadas, cuidémosles como se merecen.

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La comida internacional es cada vez más común. No solo en los restaurantes, también nosotros, en nuestras casas, cada vez más nos atrevemos a cocinar comidas típicas de otros países. Hoy vamos a recorrer la geografía internacional hasta encontrar algunos platos que combinen a la perfección con nuestros vinos. Prepara una copa y el pasaporte ¡arrancamos!

EMINA Verdejo D.O. Rueda y la cocina griega.

Por todos es sabido que la dieta mediterránea es una de las más saludables. Grecia ocupa un papel muy importante dentro de la gastronomía del mediterráneo y a nivel internacional es uno de esos países con una cocina típica y fácilmente reconocible. Es aquí cuando decidimos abrir una botella de EMINA Verdejo, un vino de D.O. Rueda que es un perfecto compañero de baile de un plato tan griego como es la musaka. Esta típica lasaña con berenjena, carne y tomate como ingredientes principales hará las delicias de los más exigentes y, estamos seguros, que mejorará con este verdejo de Rueda.

OINOZ Crianza D.O.Ca Rioja y viajamos hasta Alemania.

Decidimos viajar hasta Alemania para encontrar un plato donde OINOZ Crianza puede despertar todos tus sentidos. La gastronomía alemana es muy variada y registra mucha influencia de países vecinos. Hablar de Alemania no es solamente hablar de salchichas. Existen multitud de platos típicos que maridan perfectamente, además de con las cervezas típicas del país, con vinos como OINOZ. ¿Con qué maridamos este vino tinto? Hemos elegido un codillo de cerdo, también conocido como eisbein, una receta típica del norte y la parte central de Alemania que acompañará, encantado, a este tinto de Rioja.

VALDELOSFRAILES Rosado D.O. Cigales y la pasta italiana.

Hablar de comida internacional y no mencionar la cocina italiana es imposible. La gastronomía italiana refleja su variedad cultural e histórica y su estilo y sabor es imitado en todos los rincones del planeta. Raro es el país en el que no se pueda comer una pizza o en el que sea difícil encontrar un plato de pasta. Una cocina tan deliciosa versátil como la italiana es perfecta para acompañar a Valdelosfrailes Rosado. Nuestra apuesta para este vino rosado de Cigales es un plato de Gnocchi o ñoquis, un tipo de pasta italiana elaborado con patata, harina y queso.

MATARROMERA Prestigio D.O. Ribera del Duero y México: amor a primera vista.

México y su cocina, declarada patrimonio inmaterial de la humanidad son un must de esta publicación. No podíamos abordar un viaje por la gastronomía internacional y no dedicarle un capítulo (de honor) a la cocina de este país. Hemos elegido uno de nuestros grandes vinos, Matarromera Prestigio, y hemos elegido uno de los platos más notables que han nacido en los fogones mexicanos: el mole poblano. Este plato de origen indígena, tiene tantas recetas como autores, ya que cada familia tiene su propia receta. Este plato consiste en una salsa con ingredientes tan variados como el chocolate, distintos tipos de chile y multitud de especias que suele servirse sobre carnes de pavo o de pollo. Un invitado de honor a esta mesa es este vino de Ribera del Duero. Un maridaje a la altura de la Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas que acaba de conseguir este vino.

CYAN Roble D.O. Toro y los cortes argentinos

Volvemos al continente americano, pero esta vez nos detenemos en el segundo país más grande de América del Sur: Argentina. Este país, además de por el futbol y su geografía, también es conocido por sus cortes de carne. La economía argentina es gran productora de verduras y cereales, pero la carne (especialmente de ternera) es uno de los principales recursos del país. Hablar de carne de ternera y abrir una botella de un vino de Toro como es Cyan es realmente fácil… Vamos a disfrutar de una parrillada argentina maridada con este delicioso vino.

Carlos Moro Finca San Cibrao D.O. Ribeiro y el encuentro con Perú

Es posible que Perú sea uno de los países con mayor número de platos típicos. Su cocina muestra influencias de la cocina española, africana, francesa y tradicional del país. Nuestro vino más occidental, Finca San Cibrao, uno de los vinos de la selección especial de Carlos Moro, es perfecto para maridar con el ceviche peruano, plato declarado Patrimonio Cultural de la Nación de Perú. Sus variantes pueden ser muy distintas, pero todas ellas deliciosas. Su base es pescado en trozos, zumo de limón, cebolla y sal. Un Ribeiro como este será un perfecto maridaje.

Te invitamos a descubrir cada uno de estos maridajes y a inventar otros nuevos. ¿Cuál ha sido tu preferido?  

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Como sabes, el maridaje entre ibéricos y vino: un clásico que, por suerte, nunca pasará de moda. ¿Sabes qué vino marida mejor con el jamón ibérico? ¿Y con el lomo? ¿Chorizo o salchichón? Prepárate para disfrutar al máximo con este post.

Jamón ibérico y CM

Jamones hay muchos, como el Jamón Alta Gastronomía Añada 2014 Edición Limitada hay muy pocos, 55 unidades para ser exactos. Creemos que un excelente compañero para este exclusivo ibérico es una de las elaboraciones más cuidadas de Carlos Moro, el vino de su bodega de Rioja que lleva su nombre: CM.

Este jamón es especial por razones obvias, y es que su elección comienza en la dehesa. Estas piezas se han curado en bodegas con unas condiciones extremadamente cuidadas, durante un periodo que ronda los 60 meses.

CM es un monovarietal Tempranillo que nace en nuestra bodega de San Vicente de la Sonsierra. Tras 12 meses de crianza en barrica de roble y un moderado reposo en botella estamos ante un excelente compañero de viaje para este jamón.

Lomo ibérico y Matarromera Prestigio

El Lomo de Bellota 100% Ibérico de FISAN es, probablemente, uno de las piezas más deliciosas que podemos encontrar. Acompañar esta caña con una botella de Matarromera Prestigio es un auténtico placer. El sabor, textura y aroma del lomo, maridan a la perfección con este vino, que nace en Bodega Matarromera, en la milla de oro de la Ribera del Duero, en la mítica Valbuena.

Con este ibérico, estamos ante un producto 100% natural procedente de cerdo de bellota ibérico que se ha secado de forma natural durante menos de seis meses.

Matarromera Prestigio es uno de los vinos más especiales de la bodega. Su crianza tiene lugar durante 18 meses, primero 9 en barricas de roble francés y después 9 en barricas de roble americano.

Chorizo ibérico y Cyan Crianza

Nuestros amigos de FISAN describen este Chorizo de Bellota Ibérico Alta Gastronomía como un sueño de los paladares más exigentes y es por eso que hemos decidido acompañarlo de uno de los vinos que más nos gustan: Cyan Crianza.

¿Qué hace especial a este chorizo? Únicamente está formado por las partes más nobles del cerdo de bellota, pluma, presa y secreto. Su reposo durante ocho meses se realiza bajo las mejores condiciones para conseguir un producto de calidad indiscutible.

Cyan Crianza es un tinto de la D.O. Toro que proviene de uvas de la variedad Tinta de Toro. Su crianza en barrica se prolonga a lo largo de 12 meses que son necesarios para pulir este vino. Su maridaje es sinónimo de placer y de éxito. ¿Quién puede decir que no?

Salchichón ibérico y Emina Verdejo

Llegó el turno del salchichón ibérico y de los vinos blancos. Los vinos blancos también pueden ser perfectos acompañantes de los ibéricos, y este maridaje es prueba de ello.

El Salchichón de Bellota Ibérico Trufado Alta Gastronomía se elabora con las carnes nobles del cerdo e incluye trufa negra en su receta. Para que esta joya ibérica pueda salir al mercado son necesarios ocho meses de reposo y curación.

Emina Verdejo (D.O. Rueda) es absolutamente único. Este vino se elabora a partir de levaduras que se seleccionan en los propios viñedos donde crece la uva Verdejo. Un monovarietal exquisito con un gran potencial aromático y deliciosos recuerdos tropicales, ambos aspectos se consiguen gracias a la tipicidad de esta levadura. 

Estamos seguros de que, después de leer este post, te has imaginado todos estos maridajes. Apuesta por cualquiera de ellos, te garantizamos el éxito. ¿Cuál es tu preferido?

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Septiembre es un buen mes para despedirnos de la playa y dar la bienvenida de nuevo al disfrute del campo y el aire libre durante los fines de semana o los puentes, un momento idóneo para visitar una bodega  puesto que además se acerca la época de vendimia.  Esta varía en función del lugar y el clima pero suele ser por lo general en los meses de septiembre-octubre. Las bodegas aprovechan esta fecha para intensificar su oferta enoturística y ofrecer experiencias  para disfrutar en pareja o grupos reducidos de amigos o familia. Hay muchas opciones que incluyen también alojamiento, ideal para no tener que desplazarse después, y comidas maridadas en restaurantes para disfrutar además de la gastronomía típica de la zona. Este tipo de planes de turismo rural son perfectos si te gusta el vino y las actividades al aire libre. Eso sí, es recomendable ir en coche para poder tener libertad en los desplazamientos de unos sitios a otros sin problemas.

Bien seas una persona que te guste mucho el vino o la cultura del vino, ya seas aficionado, principiante o un claro amante del vino, si te sientes atraído por conocer más sobre esta tradición siempre se aprende algo nuevo al visitar una bodega, realizar un curso de cata, vivir una experiencia vendimia o participar en una cata…

Si quieres sumarte a esta tendencia, seguro que tienes amigos con buenas recomendaciones, Internet y las redes sociales también pueden ayudarte a hacerte una idea o simplemente, si te gusta un vino, nada mejor que adentrarte en su creación yendo a visitar esa bodega que lo elabora.

Hay muchas zonas de gran calidad enoturística, Rioja y Ribera del Duero son las más tradicionales, pero hay otras que están en auge y que ofrecen también muchas opciones: Rueda, Toro, Cigales… También se pueden encontrar viajes que engloben varias Denominaciones de Origen a través de Rutas del Vino.

Algunas bodegas cuentan también con reconocimientos que pueden ser garantías de calidad como premios o la Q de calidad Turística, por ejemplo. Eso nos da una idea de que la bodega y sus instalaciones cuentan con una serie de requisitos que la hacen idónea para visitar.

Otra ventaja de visitar una bodega es poder comprar vino en las tiendas que suele haber en las mismas, muchas veces tienen ofertas especiales y te puede salir más económico que si lo adquieres en otro establecimiento y, sino, siempre podrás comprar tus vinos online.

No dudes en contarnos tu experiencia enoturística, ilusiónate tras el verano, es el momento de enoturistear!!

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La constitución de la Denominación de Origen Toro es relativamente reciente ya que surgió en 1987 pero la tradición vitivinícola en esta Comarca se remonta al siglo XII. La DO la forman 15 municipios de Zamora y Valladolid, aunque en su mayor parte es Zamora, concretamente el sudeste de esta provincia. Cuatro ríos bañan esta DO pero destaca el Duero.

La variedad de uva autóctona es la Tinta de Toro pero también se puede encontrar vinos de la DO Toro elaborados con Garnacha Tinta, Malvasía y Verdejo.

Los vinos suelen poseer más cantidad de alcohol y color que otros de otras Denominaciones de Origen y esto es debido, en parte, por el clima árido con escasas lluvias y apenas humedad ambiental, el frío extremo en invierno y el gran número de horas al sol.

El año 2014 se cerró con 1.080 viticultores y 5.583 hectáreas. En la actualidad hay 61 bodegas en Toro que elaboran grandes y fuertes vinos. En general, se caracterizan por ser vinos potentes y antiguamente un poco astringentes pero han cambiado mucho en los últimos años y ahora se pueden encontrar vinos realmente carnosos, potentes  y elegantes como este roble de Cyan, os dejamos con un apasionado de esta DO.:

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Para elaborar vino hay uvas blancas y tintas, entre las blancas destacan las variedades Verdejo, Viura, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer… y algunas de las uvas tintas más usadas son Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot…

La variedad Tempranillo es la más extendida en nuestro país y se llama así porque se vendimia antes que otras. Es una variedad muy frutal y aromática que posee diferentes nombres según el lugar y se suele utilizar mucho en vinos de crianza en barrica ya que envejece muy bien.

Pero cada variedad se adapta mejor o peor a las condiciones edafoclimáticas de cada lugar y cada Denominación de Origen acepta determinadas variedades para la elaboración de los vinos que tendrán esa etiqueta e incluso pueden fijar el tanto por ciento de uva de una variedad que deben tener esos vinos.

En Ribera del Duero la variedad de uva por excelencia es la Tempranillo, también conocida como Tinta del País o Tinto Fino, de la cual se obtienen vinos con mucho color y taninos. Todos los vinos de esta DO tienen que tener un mínimo de un 75% de este tipo de uva. Otras variedades que pueden ser utilizadas, en menor medida, son la Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Garnacha, esta no más de un 5%, al igual que la variedad de uva blanca Albillo. Si se elabora un vino con otro tipo de uvas no podrá llevar la etiqueta del Consejo Regulador y tendría que ser por ejemplo, en este caso, Vino de la Tierra de Castilla y León. En la D.O. Rueda se aceptan las variedades Verdejo, que es muy aromática y es la más utilizada, Sauvignon Blanc, Viura y Palomino Fino. Pero también las tintas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Merlot.  En el caso de esta Denominación de Origen el porcentaje obligatorio de la variedad dependerá del tipo de vino, por ejemplo, el Rueda Sauvignon tendrá que tener como mínimo un 85% de la variedad Sauvignon Blanc, el Rueda Verdejo un mínimo de un 85% de la variedad Verdejo, el Rueda mínimo un 50% de la variedad Verdejo, etc.

En la DO Toro, la variedad autóctona por excelencia es Tinta de Toro. Todos los vinos tintos de esta Denominación deben tener 100% Tinta de Toro menos el roble que puede tener un 10% de Garnacha, que es la otra variedad de uva tinta permitida. Verdejo y Malvasía son las variedades de uva blanca que se pueden utilizar para blancos de esta DO.

Las variedades de uva tinta principales en la DO Cigales son Tempranillo (también llamada Tinta del País), Garnacha Tinta y Garnacha Gris. Los vinos tintos de esta Denominación tienen que tener un mínimo de un 50% de algunas de esas variedades. El resto de las tintas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. En cuanto a variedades de uva blanca estarían la principal, que sería la Verdejo (los vinos blancos de esta DO tienen que tener un mínimo de un 50% de esta variedad), Albillo, Viura y Sauvignon Blanc.

En la Denominación de Origen Calificada Rioja (en próximos post contaremos las diferencias entre las distintas clasificaciones o marcas de calidad) las variedades de uvas tintas permitidas son la Tempranillo, que es la autóctona y más característica de esta Denominación, Maturana, Garnacha Tinta, Mazuelo y Graciano y de uvas blancas la Viura, que es la principal variedad blanca, Albillo, Verdejo, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco…

Cada variedad de uva tiene unas características diferentes en cuanto a tamaño y forma de hoja de la vid, capacidad y forma del racimo, piel de la uva, etc. y ofrecen diferentes cualidades en los vinos en cuanto al color, taninos, acidez, aromas, etc. Por eso es tan importante la variedad que contenga un vino porque, en parte, junto con la añada, la elaboración y el terreno, determinará cómo sea ese vino en color, en nariz y en boca.

Hay bodegas como Emina Ribera que tienen un Jardín de diferentes Variedades de Uva, nacionales e internacionales, al lado de la bodega y en donde se pueden catar en los meses de agosto-septiembre, las distintas Variedades para poder observar las diferencias. Suelen incluirlo en las visitas y cursos de cata que organizan.

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En este breve video podrás ver todo el proceso. ¡Es muy fácil!

http://https://www.youtube.com/watch?v=3WMjxaQ1zTo

Es importante utilizar un buen sacacorchos, hoy en día hay multitud de opciones y algunos algo psicodélicos que no necesitan de mucha destreza. Aquí optamos por los tradicionales, con los que se puede extraer el tapón en dos tiempos. Es conveniente mantener en todo este proceso la botella en posición vertical y apoyada sobre una base sólida como una mesa o encimera.

Lo primero para abrir una botella de vino (sea de tapón de corcho o silicona) es cortar la cápsula, siempre por debajo del gollete (la parte más ancha del cuello de la botella) para que si cae una gota se deslice por la botella en vez de caer directamente al mantel. Los sacacorchos disponen de una pequeña cuchilla para ello y sino un cuchillo pequeño y con algo de sierra valdrá. En este paso es importante no girar la botella y girar solamente la mano, esto es para evitar mover el vino.

El segundo paso es introducir la espiral del sacacorchos en la parte central del tapón pero nunca hasta el final, dejando media vuelta de la espiral fuera del tapón. Una vez hecho esto debemos sujetar con una mano el cuello de la botella al primer enganche del sacacorchos y con la otra tirar hacia arriba de la palanca del sacacorchos de manera suave para ir extrayéndolo poco a poco. Cuando ya no se pueda subir más la palanca se debe colocar el segundo enganche en el cuello de la botella y volver a tirar de la palanca también suavemente para evitar que nos salpique el vino por el vacío del interior de la botella y para que no se rompa el tapón.

Una vez extraído el tapón podremos ver si está bien (si no ha absorbido más de un 20%-30% de vino en el caso de los tapones de corcho, mantenga su elasticidad, si no tiene olores desagradables…)

En el caso de que se vean restos del corcho en el interior del cuello de la botella se puede utilizar una servilleta de tela o papel para limpiar esa parte.

Llega la hora de servir el vino. La botella debe sujetarse por la parte del centro-inferior (nunca por arriba) y nunca se debe servir más de un tercio de la copa. El nivel adecuado sería donde acaba la parte curva inferior de la copa, es decir, la parte más ancha de la copa. Al terminar de servir y retirar la botella es conveniente dar un giro ligero de muñeca para evitar que caiga una última gota.

Ya solo nos queda coger esa rica copa de vino y disfrutarla. Para ello recordar hacerlo siempre por el tallo de la copa, ¡para evitar que se caliente el vino!

¡¡Salud!!

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Cifras y datos aparte, los alimentos ecológicos, también llamados orgánicos o biológicos, van provocando cada día más interés en los mercados ya que son productos naturales saludables de mejor calidad nutritiva y, además, son respetuosos con el medio ambiente.

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