Servir un vino demasiado frío puede reducir su expresión aromática, mientras que una temperatura excesiva puede potenciar la sensación alcohólica y restarle frescura. Por eso, más que hablar simplemente de “vino blanco frío” o “vino tinto a temperatura ambiente”, conviene adaptar la temperatura a cada tipo de vino.

Temperatura recomendada según el tipo de vino

Estas cifras son orientativas. Siempre que la bodega establezca una temperatura de servicio concreta para un vino, conviene seguir esa recomendación.

Estos rangos son orientativos. La elaboración y las características de cada vino pueden hacer que su temperatura óptima sea ligeramente diferente, por lo que, siempre que exista una recomendación específica de la bodega, conviene tenerla en cuenta.

¿Por qué es importante la temperatura de servicio del vino?

La temperatura puede cambiar considerablemente nuestra percepción de un mismo vino.

Cuando un vino se sirve demasiado frío, sus aromas pueden mostrarse más cerrados, la acidez puede resultar más marcada y, en los tintos, los taninos pueden percibirse con mayor dureza.

En cambio, cuando la temperatura es demasiado elevada, aumenta la sensación alcohólica, el vino puede resultar más pesado y pierde parte de la frescura y el equilibrio que debería mostrar en copa.

Por eso, la temperatura adecuada no es una cuestión puramente estética: forma parte de la experiencia de cata.

La temperatura de servicio de los vinos blancos

Todos asociamos los vinos blancos con temperaturas frescas, pero no todos los blancos deben servirse igual. Su variedad de uva, elaboración, estructura o crianza determinan la temperatura más adecuada.

Vinos blancos dulces

Los vinos blancos dulces suelen consumirse frescos, muchas veces acompañando postres, quesos o determinados aperitivos. Como referencia, una temperatura situada alrededor de 7-9 ºC permite mantener su frescura y equilibrar mejor la sensación dulce.

Vinos blancos jóvenes

Los vinos blancos jóvenes, como un Verdejo o un Sauvignon Blanc, suelen disfrutarse aproximadamente entre 8 y 10 ºC. A esta temperatura mantienen su frescura sin perder intensidad aromática.

Un ejemplo es Emina Sauvignon Blanc, elaborado en la D.O. Rueda, cuya temperatura de servicio recomendada es de 8-9 ºC. Su perfil aromático y fresco permite apreciar muy bien por qué este tipo de blancos agradece una temperatura baja, pero no extrema. Tienda Matarromera

Vinos blancos fermentados o criados en barrica

Cuando un blanco ha fermentado o permanecido en barrica, suele tener mayor volumen, complejidad y estructura. Por eso, puede beneficiarse de una temperatura algo superior a la de un blanco joven.

Como orientación general, podemos movernos entre 9 y 12 ºC, aunque dependerá de cada elaboración.

Por ejemplo, CM Verdejo Fermentado en Barrica, de la D.O. Rueda, está elaborado con Verdejo y fermentado y criado en barricas nuevas de roble francés. La propia bodega recomienda servirlo a 8-9 ºC. Tienda Matarromera

Esto demuestra algo importante: las reglas generales son útiles, pero la recomendación específica de cada vino debe prevalecer.

¿A qué temperatura se sirve un vino espumoso?

Los vinos espumosos suelen servirse más fríos que la mayoría de los vinos tranquilos, pero tampoco todos requieren exactamente la misma temperatura.

Espumosos jóvenes

En un espumoso joven podemos buscar temperaturas cercanas a 5-8 ºC, que ayudan a conservar la sensación de frescura y vivacidad.

Espumosos con crianza

Los espumosos que han pasado más tiempo sobre sus lías y presentan una mayor complejidad aromática pueden agradecer temperaturas ligeramente superiores.

Es el caso de Emina Espumoso Brut Gran Añada, de la D.O. Rueda, elaborado mediante método tradicional y con más de 36 meses de estancia en rima. Su temperatura de servicio recomendada es de 8-9 ºC. Tienda Matarromera

Servirlo demasiado frío podría hacer que algunos de sus matices aromáticos y de crianza resultasen menos perceptibles.

La temperatura de servicio de los vinos rosados

Los vinos rosados son especialmente versátiles en gastronomía y suelen disfrutarse frescos.

Como referencia general, una temperatura de 8-10 ºC permite mantener su frescura y, al mismo tiempo, apreciar mejor la fruta y los aromas.

Valdelosfrailes Rosé, elaborado en la D.O. Cigales, tiene una temperatura de servicio recomendada de 8-9 ºC. Se trata de un rosado fresco y afrutado que combina distintas variedades características de Cigales. Tienda Matarromera

En este tipo de vinos conviene evitar el error de servirlos excesivamente fríos: a temperaturas muy bajas podemos reducir considerablemente su expresión aromática.

La temperatura de servicio del vino tinto

En los vinos tintos encontramos uno de los rangos de temperatura más amplios. Su temperatura de servicio dependerá especialmente de su estructura y de su crianza.

Podemos distinguir entre tintos jóvenes, vinos con crianza y reservas o grandes reservas.

Vinos tintos jóvenes

Los tintos jóvenes suelen servirse algo más frescos, aproximadamente entre 12 y 15 ºC.

Una temperatura moderadamente fresca ayuda a mantener la sensación de fruta y vivacidad. Sin embargo, tampoco conviene enfriarlos en exceso, ya que una temperatura demasiado baja puede acentuar la percepción de acidez y taninos y reducir su expresión aromática.

Vinos tintos con crianza

Los vinos con crianza suelen expresarse mejor a temperaturas algo superiores, generalmente entre 15 y 18 ºC.

Un ejemplo es Matarromera Crianza, elaborado en la D.O. Ribera del Duero con uva Tempranillo y crianza en barricas de roble francés y americano. Su temperatura de servicio recomendada es de 16-18 ºC. Tienda Matarromera

A esta temperatura podemos apreciar con mayor equilibrio la fruta, la estructura del vino y los matices procedentes de su paso por barrica.

Vinos Reserva y Gran Reserva

Los vinos con crianzas prolongadas y mayor complejidad suelen servirse aproximadamente entre 16 y 18 ºC.

Matarromera Reserva, de la D.O. Ribera del Duero, recomienda precisamente una temperatura de servicio de 16-18 ºC. Tienda Matarromera

Superar demasiado esa temperatura puede aumentar la percepción del alcohol y hacer que el vino pierda frescura y equilibrio.

¿El vino tinto se sirve a temperatura ambiente?

Esta es una de las ideas más repetidas alrededor del vino, pero también una de las que más puede llevar a error.

La expresión “temperatura ambiente” procede de épocas y lugares en los que las estancias podían encontrarse alrededor de los 16-18 ºC.

Hoy, una vivienda puede estar fácilmente a 22, 23 o incluso 24 ºC, especialmente durante los meses más cálidos. Para muchos vinos tintos, esa temperatura resulta excesiva.

Por eso, sí puede tener sentido meter un vino tinto unos minutos en la nevera antes de servirlo.

Si una botella de Matarromera Crianza está a 23 ºC, por ejemplo, enfriarla ligeramente hasta acercarla a sus 16-18 ºC recomendados puede mejorar considerablemente su comportamiento en copa. Tienda Matarromera

¿A qué temperatura se sirve un vino sin alcohol?

Los vinos sin alcohol también deben servirse a una temperatura adecuada a su estilo.

Un blanco, rosado o espumoso sin alcohol suele disfrutarse bastante fresco, mientras que un tinto sin alcohol puede servirse a temperaturas algo superiores.

Por ejemplo, WIN Blanco Espumoso 0%, elaborado principalmente a partir de vino blanco desalcoholizado de la variedad Verdejo, tiene una temperatura de servicio recomendada de 5-6 ºC. Tienda Matarromera

En este caso, la temperatura fresca ayuda a potenciar su carácter refrescante y su sensación de ligereza.

Temperatura de conservación y temperatura de servicio: no son lo mismo

Es importante no confundir ambos conceptos.

La temperatura de conservación es aquella a la que mantenemos una botella durante un periodo de tiempo con el objetivo de preservar correctamente el vino.

La temperatura de servicio, en cambio, es aquella a la que queremos que el vino llegue a nuestra copa para mostrar de la mejor forma posible sus aromas, su estructura y su equilibrio.

Por tanto, un vino correctamente conservado puede necesitar enfriarse o atemperarse antes de consumirlo.

Cómo enfriar y mantener el vino a la temperatura adecuada

Conocer la temperatura correcta sirve de poco si después no sabemos cómo alcanzarla o mantenerla. Estas son algunas recomendaciones sencillas:

• Sujeta la copa por el tallo o por el pie. Si la sujetamos continuamente por el cáliz, el calor de la mano elevará progresivamente la temperatura del vino.
• Utiliza una cubitera con agua y hielo. El contacto del agua fría alrededor de toda la botella permite enfriarla de forma más homogénea.
• Si necesitas enfriarla más rápidamente, puedes añadir un poco de sal a la mezcla de agua y hielo.
• Mantén los espumosos y vinos blancos frescos durante el servicio utilizando una cubitera o un enfriador.
• Evita cambios extremos de temperatura. Siempre que sea posible, es preferible enfriar una botella progresivamente.

5 errores habituales al servir el vino

Servir cualquier tinto a temperatura ambiente. Si la habitación está a 23 ºC, probablemente el vino esté demasiado caliente.

Tomar todos los blancos casi helados. Una temperatura excesivamente baja puede ocultar aromas y reducir la expresividad.

Servir igual un blanco joven y uno fermentado en barrica. Su estructura y complejidad son distintas y también puede serlo su temperatura óptima.

Sacar un espumoso de la cubitera durante toda la comida. La temperatura irá aumentando rápidamente una vez servido.

Sujetar constantemente la copa por el cáliz. El calor de las manos puede elevar la temperatura del vino más rápido de lo que parece.

Preguntas frecuentes sobre la temperatura del vino

¿A qué temperatura se sirve el vino tinto?

Depende de su estilo y crianza. Los tintos jóvenes suelen servirse entre 12 y 15 ºC, mientras que los tintos con crianza, reservas y vinos más estructurados se disfrutan mejor entre 15 y 18 ºC. Servirlos demasiado calientes puede aumentar la percepción del alcohol y restar frescura.

¿A qué temperatura se sirve el vino blanco?

Los vinos blancos jóvenes y aromáticos suelen servirse entre 6 y 9 ºC. En cambio, los blancos con mayor cuerpo, fermentados en barrica o con crianza pueden expresarse mejor entre 9 y 12 ºC, ya que una temperatura demasiado baja puede reducir la percepción de sus aromas y matices.

¿A qué temperatura se sirve un Ribera del Duero?

Dependerá del tipo de vino. Como referencia, un tinto joven de Ribera del Duero puede servirse entre 12 y 15 ºC, mientras que los crianzas, reservas y vinos más estructurados suelen situarse entre 16 y 18 ºC. En el caso de Matarromera Crianza, la temperatura de servicio recomendada es de 16-18 ºC.

¿A qué temperatura se sirve un Albariño?

Un Albariño suele disfrutarse fresco, generalmente entre 6 y 9 ºC, aunque la temperatura concreta dependerá de su elaboración y estilo. Por ejemplo, Viña Caeira, elaborado con Albariño en la D.O. Rías Baixas, tiene una temperatura de servicio recomendada de 5-6 ºC.

¿Hay que meter el vino tinto en la nevera?

Sí, en determinadas situaciones. Si el vino está a una temperatura ambiente de 22-24 ºC, puede ser conveniente enfriarlo ligeramente antes de servirlo. Esto es especialmente importante en verano. La idea de que todo vino tinto debe beberse a “temperatura ambiente” puede llevar a servirlo demasiado caliente.

¿Se puede enfriar el vino en el congelador?

No es el método más recomendable, ya que el enfriamiento es muy rápido y puede resultar difícil controlar la temperatura. Es preferible utilizar una cubitera con agua y hielo o enfriar la botella previamente en la nevera. Si se utiliza el congelador de forma puntual, conviene controlar muy bien el tiempo y no olvidar la botella dentro.

¿Es lo mismo conservar que servir el vino?

No. La temperatura de conservación es la adecuada para mantener una botella en buenas condiciones durante un periodo prolongado, mientras que la temperatura de servicio es aquella a la que el vino muestra mejor sus aromas, sabores y textura en el momento de beberlo. Por eso, una botella correctamente conservada puede necesitar enfriarse o atemperarse antes de servirla.

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