Los blancos se sirven fríos y los vinos tintos a temperatura ambiente… Esta es una afirmación que muchos hemos escuchado en multitud de ocasiones pero, ¿qué consideramos como frío? ¿Temperatura ambiente? En invierno hace mucho frío… ¿Debo consumir un vino a 2ºC? ¿Y en verano? Sigue leyendo y descubre a qué temperatura debes servir y consumir cada tipo de vino.

La temperatura de servicio de los vinos blancos.

Todos ‘sabemos’ que los vinos blancos han de servirse fríos, pero hay muchos tipos de vino blanco y, por eso, hay muchas diferencias entre la temperatura a la que debemos servir un vino u otro.

• VINOS BLANCOS DULCES. Este tipo de vinos es común beberlos en el postre, su temperatura de consumo óptima es en torno a los 8ºC.
• VINOS ESPUMOSOS Y CAVAS. Para que cada brindis tenga la temperatura adecuada, asegúrate de enfriar un poco más estas botellas, la temperatura ideal ronda los 6-8ºC.
• VINOS BLANCOS JOVENES. Para disfrutar totalmente de una copa de vino blanco (Verdejo o Sauvignon Blanc, por ejemplo), sírvelo a unos 10ºC.
• VINOS BLANCOS FERMENTADOS EN BARRICA. Sirviendo estos vinos un poco más calientes (en torno a los 12ºC), vamos a conseguir apreciar mucho mejor los aromas del vino.

La temperatura de servicio de los vinos rosados.

Los vinos rosados son muy versátiles en cuanto a maridaje y su temperatura de consumo depende del tipo de vino rosado del que vayamos a servir.

• VINOS ROSADOS LIGEROS. Tienen una temperatura de consumo óptimo en torno a 7ºC.
• VINOS ROSADOS CON CUERPO. Han de servirse a una temperatura en torno a los 10ºC, igual que los vinos blancos jóvenes.

La temperatura de servicio del vino tinto.

El mayor rango de temperaturas de consumo la encontramos en los vinos tintos. Aquí vamos a diferenciar la temperatura en función de la crianza del vino. Así, vamos a distinguir entre:

• VINOS TINTOS JOVENES. Son aquellos que no tienen crianza, te recomendamos una temperatura de consumo en torno a los 12-13ºC. No los enfríes más porque el frío potencia la acidez de los vinos y reduce los aromas.
• VINOS TINTOS CRIANZA. Para disfrutar de un vino tinto tipo crianza, te recomendamos que la temperatura de consumo ronde los 15-16ºC. Esta es la temperatura a la que debe conservarse el vino y lo que, según parece, se considera temperatura ambiente.
• VINOS RESERVAS Y GRANDES RESERVAS. Este tipo de vino son más especiales, con más complejidad en sabores y aromas. Para poder maximizar la experiencia vitivinícola, disfrútalos a unos 17ºC. Temperaturas superiores potenciarían el dulzor y los componentes alcohólicos del vino y desvirtuarían la cata.

Algunos consejos sobre la temperatura del vino.

Ahora que ya eres todo un experto en todo lo relacionado con la temperatura de consumo del vino, queremos darte algunos consejos adicionales…

• Lo ideal es agarrar la copa por el tallo o el pie, nunca por el cáliz, ya que así vamos a calentar el vino innecesariamente.
• Lo ideal es enfriar el vino en cubitera (con hielo y agua). Si necesitas enfriar una botella en tiempo récord ponle un poco de sal a la cubitera, ayudará a que se derrita el hielo y la botella se enfríe rápidamente.
• Para mantener el frio puedes usar una cubitera o un enfriador de botella que puedes mantener en el congelador… Por lo que pueda pasar…
• No te recomendamos enfriar el vino de forma muy brusca (por ejemplo en el congelador), recuerda que los cambios bruscos no son buenos para el vino.

La entrada ¿A qué temperatura servimos el vino? se publicó primero en Blog Matarromera.

Ahora que eres un auténtico winelover únicamente te toca perfeccionar algunos detalles o descubrir otros nuevos para ser todo un experto…

¿Qué significa la añada?

En prácticamente todos los vinos que encontrarás, verás que en la etiqueta frontal y casi siempre en las contraetiquetas aparece un año. Éste se conoce como la añada del vino y representa el año en el que se ha cosechado la uva que lo compone.

Cada Consejo Regulador de cada Denominación de Origen suele hacer catas todos los años de las uvas recogidas en cada añada y calificarlas, generalmente como buena, muy buena o excelente. De esta forma, todo aquel que se interese por la calidad de un vino de una añada en concreta podrá tener una guía que no es definitiva pero que puede ser de ayuda a la hora de elegir.

A partir de esta añada, dependiendo del tipo de vino y de su conservación, podremos saber de forma aproximada el tiempo máximo de envejecimiento que puede tener un vino, aunque, como siempre te decimos, nuestro consejo es que disfrutes del vino cuanto antes y no arriesgarse a que se estropee.

¿Por qué una botella tiene 75 cl?

Son varias las teorías que intentan explicar el por qué a la capacidad de una botella estándar de vino.

La más «romántica» dice que los antiguos vidrieros que soplaban cada botella, una a una, tenían una capacidad máxima de soplado similar a esos 75 cl por lo que se fijó ese volumen como medida aceptada por todos. Pero existen otras teorías más técnicas o incluso lógicas.

Una segunda teoría tiene más peso histórico. Durante el siglo XVIII el Reino Unido dominaba la comercialización y distribución de vino a nivel mundial y una de sus medidas de volumen más comunes eran los galones (4.5 litros). Para transportar un galón de vino, se dividió en unidades más pequeñas y más fácilmente manejables. Si dividimos un galón de vino en seis unidades obtenemos la cantidad de 0.75 litros, es decir, 75 cl que es la medida que ahora se usa de forma tradicional para embotellar el vino.

¿Por qué una barrica tiene 225 litros?

Un razonamiento muy similar al anterior nos lleva a investigar por qué una barrica tiene una capacidad de 225 litros. Es cierto que, al igual que las botellas, hay barricas más grandes y más pequeñas pero la medida más popular es la de 225 litros. Si hacemos la división descubriremos que 225 litros corresponde a 300 botellas de 75 cl o lo que es lo mismo a 50 galones de vino.

La forma cóncava de la parte inferior de las botellas es para ayudar a servir el vino.

Falso. Seguro que te has dado cuenta, la parte inferior de las botellas, suele tener una cavidad más o menos pronunciada que en muchos restaurantes se aprovecha para servir el vino, pero no nos equivoquemos, esta «hendidura» no está diseñada con este fin.

Los vinos, principalmente los espumosos se embotellan bajo mucha presión, por eso sus corchos son más grandes, utilizan un bozal para sujetarlo y la botella por lo general es más pesada. Esa forma cóncava está relacionada con estos tres puntos. Para evitar roturas, y dar solidez y resistencia, esa forma cóncava inferior, más gruesa y, por lo tanto, más resistente, aporta seguridad al proceso y evita posibles roturas.

A qué temperatura debo servir el vino.

Hemos hablado ya muchas veces de este tema, pero nunca está de más recordarlo. Como resumen podemos decir:

• Los vinos blancos y espumosos deben servirse entre 6 y 8ºC.
• Los vinos tintos entre 13 y 15º (aunque cada vez suelen beberse más fríos).
• Los vinos rosados tienen un rango intermedio y aunque pueden beberse a 8ºC igual que los vinos blancos, pueden alcanzar una temperatura ligeramente superior.

Los estados fenológicos de la vid.

Al igual que el resto de plantas (y animales), la vid presenta, año tras año, una serie de estados fenológicos que podremos ver en el viñedo si nos fijamos (en algunos casos más, en otros casos menos. Alguno de los estados más significativos y visibles son:

• Yema de invierno. Un nuevo brote comienza a crecer en la planta que lleva todo el invierno en estado de letargo.
• Lloro. Te invitamos a leer el artículo de nuestro compañero Álvaro Catalina.
• Punta verde. Las yemas se van abriendo poco a poco con la subida de las temperaturas.
• Hojas incipientes y hojas extendidas. Estos dos son muy rápidos y no son más a la continuación de un proceso lógico, las yemas comienzan a formar hojas que poco a poco se van abriendo.
• Botones florales. Los primeros racimos, todavía sin formar comienzan a aparecer como pequeñas bolitas verdes.
• Floración. Las flores del viñedo son muy efímeras y delicadas. Pueden verse durante pocos días.
• Cuajado. Cuando cae la flor y los estambres marchitos. La baya comienza a crecer.
• Grano tamaño guisante. La planta comienza a aportar gran cantidad de nutrientes a la baya y alcanza un tamaño similar al de un guisante.
• Envero. En este caso, nuestra compañera Verónica Pareja nos explica el envero.
• Maduración. La uva ya está lista para ser recogida es el momento de la vendimia. ¿Cuando llega el momento óptimo de vendimia?
• Caída de las hojas. Cuando ya ha terminado la vendimia, las hojas comienzan a amarillear y a caerse. En el viñedo comienza la hibernación.

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