Hoy hablamos con Marta Arias, enóloga de Bodega EMINA que nos contará su experiencia como amante del vino y la gastronomía.

Siempre se ha dicho. Las carnes maridan mejor con vinos tintos y los pescados y ensaladas con vinos blancos. Hoy podemos olvidar todo lo anterior para redescubrir los maridajes por contraste. Cambiar las normas que siempre hemos difundido con la finalidad de encontrar sensaciones nuevas

Marta no se considera una experta en maridajes, es Ingeniero Técnico Agrícola y Licenciada en Enología en constante formación y desde hace varios años trabaja codo con codo con Verónica Pareja, enóloga jefa de Bodega EMINA.

Su pasión por el vino y la gastronomía la han llevado a conocer cada vez más restaurantes, cocineros, sumilleres y muchos libros de los que ha ido recogiendo sus puntos de vista sobre este parecer.

Desaprendiendo lo aprendido.

Que es el maridaje entre según el diccionario de la RAE : “Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí”, en nuestro caso las cosas que tienen que se enlazan serían la comida y el vino.

Es lógico asumir en un primer momento, que todos buscamos una perfecta sincronización de ambos elementos: comida y vino, que su conjunto se haga de manera armoniosa y que ambos lleven al comensal hacia una experiencia gustosa e inolvidable. Pero llegó un momento en el que la idea de maridar (solo) vinos blancos con pescados y vinos tintos con carnes se quedó atrás.

Alguna visita a afamados restaurantes galardonados con estrellas marcó un punto de inflexión. Pero es posible que una conferencia y un libro fueran el verdadero detonante de las inquietudes en torno a los maridajes por contraste.

El libro.

Hablamos de «Qué vino con este pato» de Ferrán Centelles. Ferran fue uno de los sumilleres del restaurante de Adrià, elBulli, y este libro es una aproximación a la esencia de los maridajes, profundizando sobre las técnicas clasicas de unión y las tendencias más actuales de ensamblaje entre vino y comida.

La charla.

Vinos (III), del Mercado a la Carta. La presentación del nuevo tomo de la Bullipedia, vinculado a la Sumillería fue capitaneada por Ferrán Adrià y nuevamente por Ferran Centelles. De Adrià poco podemos decir que no se haya dicho ya. Es una de las figuras más importantes de la cocina española de los útlimos tiempos.

A partir de aquí llegó la experiencia más deliciosa, un delicioso trabajo de prueba y error hablando del servicio y del equilibrio perfecto (o no) en cada eslabón de la cadena.

De la misma forma que está todo escrito, podemos decir que está todo por escribir. Lo mejor, y donde debemos buscar el equilibrio perfecto es la compañía, nada mejor que compartir un vino con la persona apropiada.

Los maridajes por contrastes

La regla de estos maridajes por contrastes. sería contrapuesta pero similar a la tradicional. Contrapuesta porque los sabores e intensidades han de ser diferentes, pero similar porque nunca ninguna característica del vino o del plato pueden anular por completo al otro, la idea, igual que en los maridajes tradicionales es completar y siempre sumar.

De esta forma podemos acompañar determinados platos de carne, incluso picantes, con vinos blancos que los complementen u, otro maridaje por contraste que ya es casi tradicional es combinar quesos (salados) con vinos dulces. Combinaciones hay tantas como vinos y platos. ¿Por qué no mezclar sushi y vino tinto? Y de esta forma se nos ocurren otras opciones como pescados ahumados con vinos blanco safrutados o el que es ya todo un clásico, chocolate y vino tinto crianza.

La elección de Marta.

Yo elegiría compartir Matarromera Prestigio con mi familia y volviendo a mis orígenes después de todo el camino recorrido con un buen plato de carne que acompañe ese tanino sedoso.

Desaprendiendo lo aprendido.

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Como sabes, el maridaje entre ibéricos y vino: un clásico que, por suerte, nunca pasará de moda. ¿Sabes qué vino marida mejor con el jamón ibérico? ¿Y con el lomo? ¿Chorizo o salchichón? Prepárate para disfrutar al máximo con este post.

Jamón ibérico y CM

Jamones hay muchos, como el Jamón Alta Gastronomía Añada 2014 Edición Limitada hay muy pocos, 55 unidades para ser exactos. Creemos que un excelente compañero para este exclusivo ibérico es una de las elaboraciones más cuidadas de Carlos Moro, el vino de su bodega de Rioja que lleva su nombre: CM.

Este jamón es especial por razones obvias, y es que su elección comienza en la dehesa. Estas piezas se han curado en bodegas con unas condiciones extremadamente cuidadas, durante un periodo que ronda los 60 meses.

CM es un monovarietal Tempranillo que nace en nuestra bodega de San Vicente de la Sonsierra. Tras 12 meses de crianza en barrica de roble y un moderado reposo en botella estamos ante un excelente compañero de viaje para este jamón.

Lomo ibérico y Matarromera Prestigio

El Lomo de Bellota 100% Ibérico de FISAN es, probablemente, uno de las piezas más deliciosas que podemos encontrar. Acompañar esta caña con una botella de Matarromera Prestigio es un auténtico placer. El sabor, textura y aroma del lomo, maridan a la perfección con este vino, que nace en Bodega Matarromera, en la milla de oro de la Ribera del Duero, en la mítica Valbuena.

Con este ibérico, estamos ante un producto 100% natural procedente de cerdo de bellota ibérico que se ha secado de forma natural durante menos de seis meses.

Matarromera Prestigio es uno de los vinos más especiales de la bodega. Su crianza tiene lugar durante 18 meses, primero 9 en barricas de roble francés y después 9 en barricas de roble americano.

Chorizo ibérico y Cyan Crianza

Nuestros amigos de FISAN describen este Chorizo de Bellota Ibérico Alta Gastronomía como un sueño de los paladares más exigentes y es por eso que hemos decidido acompañarlo de uno de los vinos que más nos gustan: Cyan Crianza.

¿Qué hace especial a este chorizo? Únicamente está formado por las partes más nobles del cerdo de bellota, pluma, presa y secreto. Su reposo durante ocho meses se realiza bajo las mejores condiciones para conseguir un producto de calidad indiscutible.

Cyan Crianza es un tinto de la D.O. Toro que proviene de uvas de la variedad Tinta de Toro. Su crianza en barrica se prolonga a lo largo de 12 meses que son necesarios para pulir este vino. Su maridaje es sinónimo de placer y de éxito. ¿Quién puede decir que no?

Salchichón ibérico y Emina Verdejo

Llegó el turno del salchichón ibérico y de los vinos blancos. Los vinos blancos también pueden ser perfectos acompañantes de los ibéricos, y este maridaje es prueba de ello.

El Salchichón de Bellota Ibérico Trufado Alta Gastronomía se elabora con las carnes nobles del cerdo e incluye trufa negra en su receta. Para que esta joya ibérica pueda salir al mercado son necesarios ocho meses de reposo y curación.

Emina Verdejo (D.O. Rueda) es absolutamente único. Este vino se elabora a partir de levaduras que se seleccionan en los propios viñedos donde crece la uva Verdejo. Un monovarietal exquisito con un gran potencial aromático y deliciosos recuerdos tropicales, ambos aspectos se consiguen gracias a la tipicidad de esta levadura. 

Estamos seguros de que, después de leer este post, te has imaginado todos estos maridajes. Apuesta por cualquiera de ellos, te garantizamos el éxito. ¿Cuál es tu preferido?

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