La economía comienza a despertar, el ritmo de los pueblos y ciudades se está restaurando de forma paulatina. ¿Cómo están viviendo nuestros hosteleros la reapertura de sus locales?

Restaurando la vida.

ILUSIÓN con mayúsculas. Es el sentimiento denominador común de todos nuestros distribuidores y hosteleros en su particular vuelta a la actividad. Matarromera ha querido vivir a su lado estos primeros días y constatar que también les acompaña la fuerza y el apoyo. Apoyo, en primer lugar, por parte de sus clientes: “Fue precioso ver los primeros días la respuesta de nuestra gente”, reconoce Toni Varela, de Casa Varela…

Agradecido se muestra también Cristian Ojeda, chef y propietario del Restaurante Casa el Vive en Alba de Tormes, en Salamanca, y reconocido por sus carnes y pescados de máxima calidad. Ojeda lo que más valora es el “calor” de sus clientes: “Están deseando que abramos lo antes posible y nos lo han demostrado con la cantidad de pedidos de comida a domicilio que hemos recibido durante los últimos fines de semana. Nuestras expectativas son muy buenas”.

El sentimiento general es de unión, aunque no podamos tocarnos y es que «saldremos de esta entre todos, con mucho tesón, esfuerzo y perseverancia, somos un gran país». Son palabras de Leire, propietaria del Asador La Casona de Sax, en Alicante, un negocio familiar especializado en cocina tradicional vasca. Y es que, aunque en un primer momento, las expectativas eran muy malas, poco a poco la situación va mejorando y pronto comenzarán a celebrar bodas y comuniones.

Gran optimismo derrochan también en Valencia. Allí, nuestro distribuidor Javier Vilana de Exclusivas Casvi ha incorporado al 100% de su plantilla comercial para que den soporte a todos y cada uno de los clientes. “En nuestra zona, el 80% de los bares y restaurantes ya están abiertos y, pese a la incertidumbre, estamos muy ilusionados y afrontando el día a día con energía”, asegura. En zonas como Valencia mantienen una fe ciega en la próxima temporada de verano. Están convencidos de que el turismo nacional viajará a destinos como Cullera, Gandía, Oliva…

Entrega de packs de productos.

Un primer punto en el que se basa el programa de ayuda #RestaurandoLaVida es la entrega de packs de productos a los hosteleros con facilidades de pago, para que el arranque sea más fácil y rápido. Estos packs incluyen vinos tintos, blancos y rosados, pero también aguardientes y licores que la compañía elabora.

Facilidades de financiación.

En segundo lugar, los hosteleros reconocen el apoyo de gran parte de sus proveedores, entre los que se encuentra Bodegas Familiares Matarromera. La compañía puso en marcha un plan global de apoyo a la hostelería y tiendas especializadas cuyo objetivo es aportar liquidez para ayudar a la recuperación de los negocios de sus clientes de toda la geografía nacional. Para su presidente, Carlos Moro, “se trata de una iniciativa basada en nuestra voluntad de cooperación y colaboración bidireccional que apoya a toda la cadena de valor, puesto que el plan de ayudas favorece tanto a los distribuidores como a los hosteleros”.

El presidente de Bodegas Familiares Matarromera explica los cinco pilares sobre los que se sostiene este plan diferencial denominado #RestaurandoLaVida: “Por un lado, aportar liquidez al sector a través de facilidades financieras; pero también, contribuir a la promoción de la cultura del vino, a través de productos de calidad”.

Desarrollo tecnológico de Cartas Digitales

El tercer gran pilar es el desarrollo tecnológico, que bien se merece un párrafo aparte. Porque Matarromera ha desarrollado una herramienta digital para poder confeccionar las cartas digitales de sus clientes y, de esta manera, facilitar a los hosteleros su readaptación a los nuevos requisitos de seguridad obligatorios.

Promoción y difusión de la cultura del vino.

Este plan contempla la difusión de una gran campaña de comunicación de apoyo al sector, a través de todos sus canales en los que las redes sociales juegan un papel fundamental.

Plan de incentivos y promociones para los clientes.

Y por último y no menos importante, los clientes, que estos días regresan a las terrazas como Estefanía Galdeano de Estella que afirma “he saboreado esta copa de vino tras el confinamiento casi como el día de mi boda”. El plan pone en marcha diversas promociones, incentivos y concursos en las redes sociales con premios como magnum de 5 litros o visitas a las bodegas.

Nuestra prioridad: el contacto

Pero además de todas estas medidas, Bodegas Familiares Matarromera ha tenido y tiene una prioridad en todo este tiempo: estar en permanente contacto con sus clientes, gracias a la tecnología, para mostrarles todo el apoyo de primera mano. De esto sabe bien el director general de la compañía, Julio Pinto, quien pasa horas y horas al otro lado del teléfono o frente a la cámara de su ordenador. Y el trabajo, como saben, da sus frutos:  “Los distribuidores están valorando muy positivamente nuestro apoyo y nos están agradeciendo el gran esfuerzo realizado por nuestra empresa para apoyarles y reactivar la restauración. Todas las medidas implantadas por Bodegas Familiares Matarromera están siendo muy bien valoradas.  A juicio de nuestros distribuidores, ninguna otra bodega ha planificado y ejecutado un conjunto similar de medidas para apoyar a la restauración en España. La empresa se percibe como muy seria y profesional, realizando un gran esfuerzo financiero y de inversión en tecnología que es único en el sector”, reconoce.

Con todos ellos hemos brindado porque todo esto pase cuanto antes: “Deseamos que se encuentre esa vacuna o tratamiento para paliar el coronavirus y brindar con Rento, que además de ser uno de mis vinos favoritos tiene un aspecto emocional muy bonito al elaborarse en el hogar familiar de nuestro gran amigo Carlos Moro”, confiesa Javier Vilana. Mientras, en Casa Varela alzan una copa de Emina Reserva, todo un éxito en su carta. En Salamanca eligen un blanco, en concreto el nuevo Ribeiro de la casa: Casar de Vide, de variedad Treixadura: “Se trata de un proyecto ambicioso, diferente, innovador, y que demuestra las ganas de seguir creciendo como Bodega y como compañía”, apunta Cristian Ojeda, y asegura que “este es el sentimiento con el vivo cada día mi negocio”.

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A partir de que la situación lo permita, los locales de hostelería y restauración podrán volver a comenzar con su actividad, eso sí, poco a poco. La norma ya establece las medidas de cómo será ese inicio de actividad que comenzará con la apertura de las terrazas.

Terrazas abiertas al 50%.

Para poder abrir las terrazas, todos los establecimientos deberán seguir una serie de condiciones.

• Se autoriza la apertura de las terrazas con una capacidad relativa al 50% de las mesas permitidas el año anterior.
• En todo caso, la distancia deberá ser de al menos 2 metros entre las mesas.
• Los Ayuntamientos podrán incrementar la superficie destinada a terrazas y, por lo tanto, incrementar el número de mesas. Este incremento deberá responder a la regla de ocupar el 50% del espacio y respetando siempre la zona peatonal.
• Se autorizan reuniones de un máximo de diez personas por mesa (o agrupación de mesas), siempre que se respete la distancia mínima interpersonal.

Medidas de higiene.

En los establecimientos deberán llevarse a cabo las siguientes medidas:

• Limpieza y desinfección del equipamiento de la terraza, en particular mesas, sillas y cualquier superficie de contacto
• Se priorizará la utilización de mantelerías de un solo uso. Si no es posible debe evitarse usar el mismo mantel entre dos clientes.
• El local deberá contar con dispensadores de geles hidroalcohólicos en la entrada del establecimiento
• Se fomentará el pago con tarjeta u otros medios que no supongan contacto.
• Se limpiará y desinfectará el datáfono tras cada uso, así como el TPV si el empleado que lo utiliza no es siempre el mismo.
• Se evitará el uso de cartas de uso común, optando por el uso de dispositivos electrónicos propios, pizarras, carteles u otros medios similares.
• Los elementos auxiliares del servicio, como la vajilla, cristalería, cubertería o mantelería, entre otros, se almacenarán en recintos cerrados o lejos de zonas de paso de clientes y trabajadores.
• Se eliminarán servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, y otros utensilios similares.
• Los baños podrán ser ocupados por una única persona, a no ser que ésta necesite asistencia. Estas estancias se deberán desinfectar al menos seis veces al día.
• Todos los empleados deben contar con equipo de protección adecuados a su nivel de riesgo y deberán contar con geles hidroalcohólicos. El uso de mascarilla será obligatorio cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad de 2 metros entre trabajador y cliente.
• Se habilitará un espacio para que el trabajador pueda cambiarse de ropa y calzado al llegar al centro de trabajo y al finalizar su turno antes de salir de la instalación.
• Si un trabajador empezara a tener síntomas compatibles con la enfermedad, se contactará de inmediato con las Autoridades Sanitarias.

Está claro que son momentos difíciles, pero cuanto más rigurosos seamos en todas y cada una de las medidas adoptadas, antes volveremos a esa ansiada nueva normalidad…  

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Ha quedado muy lejos ya ese 14 de marzo en el que se establecía un primer periodo de Estado de Alarma de dos semanas. La incertidumbre sobre lo que iba a pasar a finales del mes de marzo, si se iba a prolongar en el tiempo esa situación o cuando podríamos volver a salir a la calle han sido ideas que han rondado nuestra cabeza día tras día.

Hoy, más de un mes y medio después, la sociedad y la economía comienzan a despertar y es tiempo de hablar de desescalada hacia una nueva normalidad.

La hosteleria y la restauración y el COVID-19

Desde el pasado 14 de marzo, todos los establecimientos y locales comerciales, así como todas las actividades de hostelería y restauración se han visto contenidas. En el mejor de los casos únicamente se ha permitido el reparto de comida a domicilio para garantizar así la contención de la pandemia y el control de la enfermedad. Pero la inmensa mayoría de bares y restaurantes cerraron sus puertas hace 7 semanas y no es hasta ahora, momento en el que comienzan a reunirse las condiciones sanitarias necesarias, cuando la actividad económica de este sector puede volverá  arrancar.

Según la Orden del Ministerio de Sanidad del 3 de mayo, cuya entrada en vigor comenzaba el lunes 4 de mismo mes, se establecen las condiciones en diferentes fases que el proceso de desescalada (gradual y adaptable) deben llevar a cabo las actividades de hostelería y restauración.

El objetivo de este plan de desescalada es “conseguir que, manteniendo como referencia la salud pública, se recupere paulatinamente la vida cotidiana y la actividad económica, minimizando el riesgo que representa la epidemia para la salud de la población y evitando que las capacidades del Sistema Nacional de Salud se puedan desbordar.”

Para ello, “se dispone que las actividades de hostelería y restauración podrán realizarse, además de mediante el servicio de entrega a domicilio ya permitido, mediante la posibilidad de recogida por el cliente en el establecimiento, siempre que se respeten determinadas medidas de higiene, prevención y aforo.”

Condiciones para las actividades de hostelería y restauración

En el Capítulo 2 de la citada Orden Ministerial, en el artículo 5º se establecen las condiciones que deben reunir las actividades de hostelería y restauración para su puesta en marcha. En resumen:

• Se podrán realizar servicios de entrega a domicilio y de recogida de pedidos por los clientes en los establecimientos. Queda prohibido el consumo en el interior de los establecimientos.
• El sistema de reparto será preferente hacia personas mayores de 65 años, dependientes u otros colectivos vulnerables.
• Si hablamos de recogida en el establecimiento, el pedido habrá de realizarse por teléfono o cualquier otro medio digital (e-mail, comercio electrónico, whatsapp…), nunca directamente en el local.
• El establecimiento fijará un horario para la recogida de cada pedido para evitar aglomeraciones.
• El establecimiento deberá contar con un espacio habilitado y señalado para la recogida de pedidos. En ese espacio se realizará el intercambio y el pago.
• En todo momento deberá garantizarse la separación física establecida y si no es sería necesario instalar mostradores o mamparas.
• Si el establecimiento dispone de puntos de solicitud y recogida de pedidos para vehículos, el cliente podrá realizar dicho pedido desde su vehículo.
• El horario de apertura se limita al de recogida de pedidos.

Los trabajadores de hostelería y restauración.

Para reducir al máximo la exposición de los trabajadores a la enfermedad, también se establecen una serie de medidas para prevenir dichos riesgos. Tales medidas son implican que NO se podrán incorporar a su puesto de trabajo:

• Aquellos trabajadores diagnosticados como positivo por COVID-19.
• Trabajadores con síntomas aunque no estén diagnosticados.
• Trabajadores asintomáticos que se encuentren en cuarentena por haber tenido contacto con enfermos o personas con síntomas.

El titular de la actividad económica deberá cumplir con las obligaciones de prevención de riesgos establecidas y se asegurará de que todos los trabajadores cuenten con equipos de protección individual adecuados al nivel de riesgo (mascarillas, geles hidroalcohólicos y/o jabones…)

Higiene y aforo para los clientes.

Dicha orden también regula las medidas en materia de higiene para los clientes y el aforo de los establecimientos. Dichas medidas implican poner a disposición de los clientes geles hidroalcohólicos y papeleras con tapa (no manual) y bolsa de basura. El tiempo que los clientes pueden permanecer en los establecimientos es el necesario para llevar a cabo la recogida de pedidos.

Si es posible la atención personalizada de más de un cliente al mismo tiempo, deberá señalarse de forma clara la distancia de seguridad interpersonal de dos metros entre clientes, con marcas en el suelo, con balizas, con cartelería…, siempre teniendo en cuenta que no se podrá atender, de manera simultánea, a varios clientes por el mismo trabajador. Si no se puede atender individualmente a más de un cliente al mismo tiempo, el acceso al establecimiento se realizará de manera individual, no permitiéndose la permanencia en el mismo de más de un cliente (salvo que se trate de un adulto acompañado pro una persona con discapacidad).

A la vista de los acontecimientos, estamos viviendo momentos, pero está claro que, con la responsabilidad y el esfuerzo de todos, podremos salir antes de esta situación. Ante todo debemos ser positivos y pensar que hace un par de semanas no se atisbaban indicios de apertura inmediata. En pocos días se pasará de la fase 0 de la desescalada a la fase 1 y las condiciones serán más flexibles. Y antes de que podamos darnos cuenta, todo esto no habrá sido más que una horrible pesadilla.

Mucho ánimo. Ya queda menos.

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