Como sabes, el maridaje entre ibéricos y vino: un clásico que, por suerte, nunca pasará de moda. ¿Sabes qué vino marida mejor con el jamón ibérico? ¿Y con el lomo? ¿Chorizo o salchichón? Prepárate para disfrutar al máximo con este post.

Jamón ibérico y CM

Jamones hay muchos, como el Jamón Alta Gastronomía Añada 2014 Edición Limitada hay muy pocos, 55 unidades para ser exactos. Creemos que un excelente compañero para este exclusivo ibérico es una de las elaboraciones más cuidadas de Carlos Moro, el vino de su bodega de Rioja que lleva su nombre: CM.

Este jamón es especial por razones obvias, y es que su elección comienza en la dehesa. Estas piezas se han curado en bodegas con unas condiciones extremadamente cuidadas, durante un periodo que ronda los 60 meses.

CM es un monovarietal Tempranillo que nace en nuestra bodega de San Vicente de la Sonsierra. Tras 12 meses de crianza en barrica de roble y un moderado reposo en botella estamos ante un excelente compañero de viaje para este jamón.

Lomo ibérico y Matarromera Prestigio

El Lomo de Bellota 100% Ibérico de FISAN es, probablemente, uno de las piezas más deliciosas que podemos encontrar. Acompañar esta caña con una botella de Matarromera Prestigio es un auténtico placer. El sabor, textura y aroma del lomo, maridan a la perfección con este vino, que nace en Bodega Matarromera, en la milla de oro de la Ribera del Duero, en la mítica Valbuena.

Con este ibérico, estamos ante un producto 100% natural procedente de cerdo de bellota ibérico que se ha secado de forma natural durante menos de seis meses.

Matarromera Prestigio es uno de los vinos más especiales de la bodega. Su crianza tiene lugar durante 18 meses, primero 9 en barricas de roble francés y después 9 en barricas de roble americano.

Chorizo ibérico y Cyan Crianza

Nuestros amigos de FISAN describen este Chorizo de Bellota Ibérico Alta Gastronomía como un sueño de los paladares más exigentes y es por eso que hemos decidido acompañarlo de uno de los vinos que más nos gustan: Cyan Crianza.

¿Qué hace especial a este chorizo? Únicamente está formado por las partes más nobles del cerdo de bellota, pluma, presa y secreto. Su reposo durante ocho meses se realiza bajo las mejores condiciones para conseguir un producto de calidad indiscutible.

Cyan Crianza es un tinto de la D.O. Toro que proviene de uvas de la variedad Tinta de Toro. Su crianza en barrica se prolonga a lo largo de 12 meses que son necesarios para pulir este vino. Su maridaje es sinónimo de placer y de éxito. ¿Quién puede decir que no?

Salchichón ibérico y Emina Verdejo

Llegó el turno del salchichón ibérico y de los vinos blancos. Los vinos blancos también pueden ser perfectos acompañantes de los ibéricos, y este maridaje es prueba de ello.

El Salchichón de Bellota Ibérico Trufado Alta Gastronomía se elabora con las carnes nobles del cerdo e incluye trufa negra en su receta. Para que esta joya ibérica pueda salir al mercado son necesarios ocho meses de reposo y curación.

Emina Verdejo (D.O. Rueda) es absolutamente único. Este vino se elabora a partir de levaduras que se seleccionan en los propios viñedos donde crece la uva Verdejo. Un monovarietal exquisito con un gran potencial aromático y deliciosos recuerdos tropicales, ambos aspectos se consiguen gracias a la tipicidad de esta levadura. 

Estamos seguros de que, después de leer este post, te has imaginado todos estos maridajes. Apuesta por cualquiera de ellos, te garantizamos el éxito. ¿Cuál es tu preferido?

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Son muchas las preguntas y situaciones que se nos plantean. Para hacer la elección un poco más fácil, hoy hablamos con Maty Galván, responsable de ventas de la zona centro de Bodegas Familiares Matarromera.

Recomendaciones de alguno de los restaurantes más especiales de Madrid.

RAMSES (Plaza de la Independencia 4, 914351666). Si podemos recomendar un restaurante en el centro de Madrid este es Ramses. Situado en la Plaza de la Independencia, su terraza amanece cada día frente a la mítica Puerta de Alcalá de Madrid. Una carta de vinos muy variada en la que elegimos un mítico de la Ribera del Duero, Rento, que maridamos con un arroz meloso de pato con setas de temporada y cremoso de foie gras.

RESTAURANTE LA ESPAÑOLA (Juan XXIII s/n, 917158785). La Española es, sin duda, un lugar para disfrutar. En Pozuelo de Alarcón, este restaurante es especialista en carnes aunque, al igual que el resto de integrantes de la lista, su carta no tiene desperdicio. Nuestra propuesta es el tiradito de pez mantequilla con guacamole y vinagreta de granada, un espectáculo si lo maridas con el vino de Carlos Moro, de la DO Rueda, Finca Las Marcas.

RESTAURANTE DANTXARI (Ventura Rodríguez 8, 915423524). Probablemente lo mejor de la gastronomía vasca en el centro de Madrid, a pocos minutos andando de la Plaza de España o del templo de Debob. Nuestra recomendación, ante una carta donde cada plato es mejor que el anterior, es disfrutar de un CM, de la D.O.Ca. Rioja, con unas manitas deshuesadas… Una combinación realmente especial.

RESTAURANTE LA MÁQUINA – PUERTA 57 (Calle Padre Damián s/n Puerta 57 del Estadio Santiago Bernabéu, 914573361). Cualquiera de los restaurantes de La Máquina son especiales, pero este es realmente especial, ya que está localizado en el corazón del estadio Santiago Bernabeu. En nuestro recorrido por las zonas más míticas de la capital de España, este restaurante te ofrece una amplia carta de carnes que maridan a la perfección con un Matarromera Prestigio, de la D.O. Ribera del Duero.

COQUE (Marqués del Riscal 11, 916040202). Los hermanos Sandoval regentan esta casa galardonada con dos estrellas Michelín. Mario Sandoval y su cocina creativa y vanguardista tiene un plato estrella, el cochinillo asado. Emina Reserva, de la D.O. Ribera del Duero, es uno de esos vinos que merece la pena degustar con el cochinillo asado que, elaborado con una receta de base familiar desde hace 40 años, es el complemento perfecto.

SEDUCCIÓN A LA CARTA (Infanta Mercedes 31, 915996496). Su estética es “industrial chic”, y es que su decoración no puede pasar desapercibida. Su nombre es un espectáculo, al igual que su carta de comida y vinos. Un maridaje tan especial como este restaurante consta de una terrina de foie con pastel de manzana maridado con uno de los vinos de finca de la colección de Carlos Moro: Finca Valmediano, de la D.O. Toro.

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