Cuando la uva llega a la bodega es pesada y controlada por un veedor del Consejo Regulador. En algunas bodegas muy exclusivas, como es el caso de Matarromera, pasan por dos mesas de selección, una de racimos, y otra grano a grano para que entren en la bodega solamente lo que sea de una calidad máxima para esos vinos top. En ese caso, el despalillado (separar el raspón del grano de uva) se realiza entre ambas cintas, sino sería una vez que la uva entre en la bodega, en ambos casos con una máquina (despalilladora).

Esas uvas pasarán a través de unas bombas a los depósitos donde se realizará la fermentación alcohólica, en la que el azúcar se transforma en alcohol, que durará unos 15 días y donde se realizarán los remontados que consiste en extraer el mosto por la parte de abajo del depósito a un carrito y volver a introducirlo por la parte de arriba para que rompa el sombrero, que es la capa que se queda con las partes sólidas de las uvas y el mosto adquiera el color con el contacto con los hollejos. Tras otros 15 días en post fermentación, se extrae la parte líquida del depósito y se llevaría a un segundo depósito donde se lleva a cabo la fermentación maloláctica donde el ácido málico se transforma en ácido láctico, esta fase suele durar tres semanas.

Ya tendríamos el vino para ser embotellado, en el caso de los vinos jóvenes, o para que descanse en barricas de roble, en el caso de los vinos robles, crianzas, reservas y grandes reservas. ¿Cuándo un vino es joven, crianza, reserva o gran reserva? 

Posteriormente, el vino pasaría de nuevo a los depósitos para ser debidamente filtrado y realizar el coupage, en su caso, del vino que ha estado en un tipo de barricas y  en otro (roble francés con roble americano por ejemplo). Y ya tendríamos el vino listo para ser embotellado, pasando la crianza oportuna en botella el tiempo que hiciera falta y para, una vez listo para ser consumido, que sea etiquetado, encapsulado y encajado.

Una vez que el vino sale de la bodega está listo para beber, no hace falta tenerlo en casa un tiempo determinado y si se hace tiene que ser en unas condiciones óptimas de conservación. Si quieres aprender a cómo conservar bien tus vinos, lee este post.

De todas formas, no hay mejor manera de conocer bien y en detalle el proceso de elaboración del vino que visitar una bodega:

Las principales ventajas de adquirir vino “en primeur” son: que compras  un vino top a un precio inferior que el que tendrá cuando salga al mercado, en este sentido se puede ver como una inversión; te aseguras adquirir un vino concreto antes de que se pueda agotar, sobre todo en producciones limitadas; tendrás el privilegio de ser el primero en catar un vino, disfrutando del mismo antes que los demás; durante ese tiempo de espera sabrás que hay una barrica de tu vino favorito que lleva tu nombre y que se convertirán en 300 motivos por los que descorchar esas botellas y brindar.

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Hay vinos que son simplemente únicos, por la forma y el tiempo en el que fueron creados. Es el caso del MatarromeraVerdejo 25 Aniversario, por ser el primer Matarromera blanco de la historia y por ver la luz justo cuando la Bodega cumplía 25 años desde su nacimiento.

Matarromera fue fundada en 1988 por Carlos Moro, con su primera añada, en el año 1994, el excelente vino fue reconocido como mejor vino del mundo y, desde aquel éxito, la empresa bodeguera ha mantenido su notable apuesta por la calidad y la elegancia de unos distinguidos vinos tintos elaborados con una materia prima excelente: las uvas tempranillo de la Milla de Oro de la Ribera del Duero.

Pero Carlos Moro fue más allá de la Tempranillo y, para homenajear estos 25 años de historia, esfuerzo y trabajo, decidió crear un gran vino blanco en el Duero bajo una edición limitada de solamente 3.000 botellas.

Se trata de un vino blanco monovarietal elaborado con uvas 100% Verdejo cuidadosamente seleccionadas y cultivadas en una de sus mejores fincas para vinos blancos, situada en Villalba de Adaja, Valladolid. El descanso de este vino blanco en las mejores barricas de roble francés durante seis meses le da la exclusividad y la elegancia que un vino único, como este, se merece.