Ahora que eres un auténtico winelover únicamente te toca perfeccionar algunos detalles o descubrir otros nuevos para ser todo un experto…

¿Qué significa la añada?

En prácticamente todos los vinos que encontrarás, verás que en la etiqueta frontal y casi siempre en las contraetiquetas aparece un año. Éste se conoce como la añada del vino y representa el año en el que se ha cosechado la uva que lo compone.

Cada Consejo Regulador de cada Denominación de Origen suele hacer catas todos los años de las uvas recogidas en cada añada y calificarlas, generalmente como buena, muy buena o excelente. De esta forma, todo aquel que se interese por la calidad de un vino de una añada en concreta podrá tener una guía que no es definitiva pero que puede ser de ayuda a la hora de elegir.

A partir de esta añada, dependiendo del tipo de vino y de su conservación, podremos saber de forma aproximada el tiempo máximo de envejecimiento que puede tener un vino, aunque, como siempre te decimos, nuestro consejo es que disfrutes del vino cuanto antes y no arriesgarse a que se estropee.

¿Por qué una botella tiene 75 cl?

Son varias las teorías que intentan explicar el por qué a la capacidad de una botella estándar de vino.

La más «romántica» dice que los antiguos vidrieros que soplaban cada botella, una a una, tenían una capacidad máxima de soplado similar a esos 75 cl por lo que se fijó ese volumen como medida aceptada por todos. Pero existen otras teorías más técnicas o incluso lógicas.

Una segunda teoría tiene más peso histórico. Durante el siglo XVIII el Reino Unido dominaba la comercialización y distribución de vino a nivel mundial y una de sus medidas de volumen más comunes eran los galones (4.5 litros). Para transportar un galón de vino, se dividió en unidades más pequeñas y más fácilmente manejables. Si dividimos un galón de vino en seis unidades obtenemos la cantidad de 0.75 litros, es decir, 75 cl que es la medida que ahora se usa de forma tradicional para embotellar el vino.

¿Por qué una barrica tiene 225 litros?

Un razonamiento muy similar al anterior nos lleva a investigar por qué una barrica tiene una capacidad de 225 litros. Es cierto que, al igual que las botellas, hay barricas más grandes y más pequeñas pero la medida más popular es la de 225 litros. Si hacemos la división descubriremos que 225 litros corresponde a 300 botellas de 75 cl o lo que es lo mismo a 50 galones de vino.

La forma cóncava de la parte inferior de las botellas es para ayudar a servir el vino.

Falso. Seguro que te has dado cuenta, la parte inferior de las botellas, suele tener una cavidad más o menos pronunciada que en muchos restaurantes se aprovecha para servir el vino, pero no nos equivoquemos, esta «hendidura» no está diseñada con este fin.

Los vinos, principalmente los espumosos se embotellan bajo mucha presión, por eso sus corchos son más grandes, utilizan un bozal para sujetarlo y la botella por lo general es más pesada. Esa forma cóncava está relacionada con estos tres puntos. Para evitar roturas, y dar solidez y resistencia, esa forma cóncava inferior, más gruesa y, por lo tanto, más resistente, aporta seguridad al proceso y evita posibles roturas.

A qué temperatura debo servir el vino.

Hemos hablado ya muchas veces de este tema, pero nunca está de más recordarlo. Como resumen podemos decir:

• Los vinos blancos y espumosos deben servirse entre 6 y 8ºC.
• Los vinos tintos entre 13 y 15º (aunque cada vez suelen beberse más fríos).
• Los vinos rosados tienen un rango intermedio y aunque pueden beberse a 8ºC igual que los vinos blancos, pueden alcanzar una temperatura ligeramente superior.

Los estados fenológicos de la vid.

Al igual que el resto de plantas (y animales), la vid presenta, año tras año, una serie de estados fenológicos que podremos ver en el viñedo si nos fijamos (en algunos casos más, en otros casos menos. Alguno de los estados más significativos y visibles son:

• Yema de invierno. Un nuevo brote comienza a crecer en la planta que lleva todo el invierno en estado de letargo.
• Lloro. Te invitamos a leer el artículo de nuestro compañero Álvaro Catalina.
• Punta verde. Las yemas se van abriendo poco a poco con la subida de las temperaturas.
• Hojas incipientes y hojas extendidas. Estos dos son muy rápidos y no son más a la continuación de un proceso lógico, las yemas comienzan a formar hojas que poco a poco se van abriendo.
• Botones florales. Los primeros racimos, todavía sin formar comienzan a aparecer como pequeñas bolitas verdes.
• Floración. Las flores del viñedo son muy efímeras y delicadas. Pueden verse durante pocos días.
• Cuajado. Cuando cae la flor y los estambres marchitos. La baya comienza a crecer.
• Grano tamaño guisante. La planta comienza a aportar gran cantidad de nutrientes a la baya y alcanza un tamaño similar al de un guisante.
• Envero. En este caso, nuestra compañera Verónica Pareja nos explica el envero.
• Maduración. La uva ya está lista para ser recogida es el momento de la vendimia. ¿Cuando llega el momento óptimo de vendimia?
• Caída de las hojas. Cuando ya ha terminado la vendimia, las hojas comienzan a amarillear y a caerse. En el viñedo comienza la hibernación.

La entrada Más curiosidades acerca del vino se publicó primero en Blog Matarromera.

Hemos de resaltar que un vino cuando sale de la bodega está listo para ser consumido, es decir, ya ha pasado la correspondiente crianza, tanto en barrica como en botella, por lo que no es estrictamente necesario esperar un tiempo para consumirlo. Sí que es verdad que los vinos evolucionan y, dependiendo de muchos factores, lo harán de mejor o peor manera. Aquí os contamos algunos de esos condicionantes así como el tiempo máximo de guarda para que al abrirlo lo encontremos en su mejor momento, tanto en color, aroma, sabor…

Hay personas a las que le gusta esperar y arriesgarse, otras que buscan la “ocasión especial”, que aquí hemos llamado Momento Wanawine.

y otras que lo dejan en el olvido hasta que un día nos acordamos y nos preguntamos… ¿qué tal estará este vino?

Por supuesto, la manera de conservar ese vino en casa es esencial. Si no lo guardamos en las condiciones adecuadas pondremos en peligro la correcta evolución del mismo y nos arriesgaremos a recibir alguna sorpresa y decepción al abrirlo.

Lee estos consejos para conservar bien tus vinos.

La variedad de uva con la que se haya elaborado el vino es tremendamente importante, ya que hay algunas uvas más resistentes que otras en este sentido. Entre las variedades de uva tinta que permiten mayor longevidad en los vinos con los que se elaboran se encuentran Tempranillo y Tinta de Toro. Y en cuanto a las variedades de uva blanca podemos destacar Verdejo, Chardonnay y  Albariño entre las que más aguantan para vinos blancos fermentados en barrica.

Los vinos jóvenes, ya sean blancos, rosados o tintos, se recomienda sean consumidos preferentemente en un año. Estos vinos suelen llevar tapones de silicona. Los que podrán ser conservados durante más tiempo son los que tienen tapones de corcho y han descansado tiempo en barrica, es decir, dependerá también mucho del tipo de vino.

Aquí debemos diferenciar los robles y semicrianzas,  de los crianzas, reservas y grandes reservas. Será importante tener en cuenta el tipo de barrica (las barricas de roble francés se suelen utilizar para crianzas más largas que las de roble americano) y del tiempo de permanencia en barrica: los robles o semicrianzas podrán durar como máximo un año y medio o dos en óptimas condiciones, los crianzas entre 4 y 8 años, los reservas hasta 10 años y los grandes reservas entre 10 y 15 años.

También es importante el formato de la botella, ya que en estos temas el tamaño sí importa. Los vinos conservados en botellas de formatos más grandes son más longevos ya que la micro oxigenación es más lenta (no aumenta tanto el tamaño del cuello y el corcho en proporción con el contenido).

Como veis, la decisión de abrir una botella o esperar es atrevida, forma parte de la preciosa tradición del vino y en ella estará nuestro espíritu de probar, de conocer, de arriesgarnos, de crear esos Momentos Wanawine y de disfrutar.  ¡Salud!

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En el caso de que vayáis de vinos por ahí, comúnmente llamado “chateo” la botella puede dar para siete copas, recordar que la copa debe estar llena hasta la parte más ancha de la misma y si queréis saber cómo abrir la botella, servirla y coger una copa de vino puedes leer este post.

Si se trata de una cata, donde se debe llenar poco la copa, se suele calcular una botella para cada nueve o diez personas. Eso es muy útil en el caso de que vayáis a hacer una cata ciega con amigos.

En general, si hay vino de varios tipos (blancos, rosados, tintos) en el evento o ceremonia se suele beber más tinto que blanco o rosado, ya que a pesar de que se empieza por estos y suelen tener menos graduación alcohólica, se acaba el evento con vino tinto y solemos beber de este alguna copita más.

Por ejemplo, si somos diez personas en un coctel o comida informal de pie, se puede calcular una botella de vino blanco o rosado y dos de tinto, en el caso de que seamos veinte adultos, podríamos aproximarnos con una botella de vino blanco, otra de rosado y tres de vino tinto.

En cambio, si estamos ante una comida o una cena  más formal en el que los comensales están sentados podemos calcular, siempre hablando de manera general y sin conocer exactamente el menú, una botella de blanco para seis personas y una botella de tinto para cuatro personas. Esto es debido a que solemos alargar más el tiempo en el que tardamos en comer el segundo plato o plato principal que, si es más fuerte, maridará mejor con un vino tinto. Pautas básicas para encontrar siempre la mejor de las combinaciones. En el caso de espumosos, con una para ocho o nueve personas será suficiente para brindar.

En este post partimos de que las botellas son de 0,75 cl. pero recordar que también hay botellones y magnums, sea cuál sea el tamaño de la botella, recordar conservarlas bien desde que se adquieren hasta que se abren y, por supuesto, disfrutar de ese vino, de esa comida, evento o cena y especialmente de la compañía que te brinda ese momento!

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Los vinos que menos aguantan son los espumosos, que no deben guardarse más de un día y conviene taparlos con un tapón especial para ese tipo de vinos. Luego, estarán los blancos y rosados que, como mucho, pueden durar entre 1 y 3 días bien tapados. Los tintos pueden durar como máximo 3 o 5 días (ese tiempo dependerá de si ha estado menos o más tiempo en contacto con la barrica y los taninos y el cuerpo que dicho vino posea). Los que más aguantan abiertos son los más dulces, como los fortificados estilo Oporto que pueden durar semanas.

El vino se deteriora en contacto con el oxígeno, por lo que lo primero que tenemos que hacer es tapar la botella cuando no queramos más. Esto lo podemos hacer bien con el mismo corcho o bien con una bomba y un tapón de vacío que venden para este fin. También hay aparatos más profesionales, y menos económicos, que introducen nitrógeno en la botella.

El tiempo que aguanten los vinos variará, como hemos comentado, en función del tipo de vino, pero todos deben conservarse en un lugar bien fresco (como el frigorífico), bien tapados (para que no entre nada de oxígeno ni otros aromas) y en posición vertical (para que el vino esté lo más alejado posible del contacto con el oxígeno). Deberemos recordar la temperatura, tanto de conservación como de consumición.

¡Ya no hay excusa para no abrir una botella de vino sin acabársela!

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