Llega septiembre y vuelve tu podcast preferido, en esta ocasión dedicado a los consejos reguladores de las denominaciones de origen. En este primer programa de la segunda temporada vamos a contar, nada más y nada menos, que con Carmen San Martín, Presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda. Con Carmen hablaremos sobre su infancia y sus recuerdos de vendimia. Nos contará como compagina su trabajo en el Consejo y en la Bodega. Abordaremos el la paridad entre hombres y mujeres en el sector y, por supuesto, hablaremos sobre el papel de las denominaciones de origen en nuestro país. Hablaremos también de los jóvenes, vino y damajuanas. Para finalizar, Carmen se someterá a nuestro famoso test. ¡NO TE LO PIERDAS!

Contenido del programa 17.

Además de la entrevista a Carmen San Martín, presidenta de la D.O. Rueda, vamos a hacer el tradicional repaso a la actualidad vitivinícola y retomaremos los Brindis por el Mundo, donde viajaremos a la D.O. Rueda para conocer su historia. Volverá el Test Divino con un nuevo concursante desde Jaén, ¿conseguirá llevarse la botella de EMINA Verdejo D.O. Rueda? Por último ampliaremos nuestros conocimientos sobre los consejos reguladores y, por ejemplo, las variedades de uva que permite cada uno.

Un programa repleto de información que, estamos convencidos, te va a encantar.

Con todo esto ya puedes servirte una copa y disfruta de La Esencia del Vino, el Podcast de Matarromera. Este ya puedes escucharlo en las principales plataformas:

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Uno de nuestros lemas #winelovers es que el orden lleva a la felicidad, ¿estáis de acuerdo? Nosotros, en nuestras bodegas, lo llevamos a rajatabla. El orden en Bodega, tanto de los procesos como de los propios espacios es condición indispensable para lograr la calidad que deseamos en nuestros vinos.   

Precisamente, hemos redactado este post con la ayuda del equipo técnico que vela porque el orden de nuestras salas de elaboración, laboratorio, barricas, embotellado… Y, por supuesto, de las propias oficinas.  

Aquí van algunas pautas muy sencillas que nos harán entretenernos y recuperar aquellos vinos que teníamos olvidados. Os desvelaremos, además, un pequeño secreto para los #winelover que tengáis un número importante de referencias en vuestra casa.  

Una bodega en casa

El primer punto de partida es elegir el lugar adecuado para conservar nuestro vino y la condición más importante, como ya sabréis, es la temperatura a la que se encuentre el espacio donde lo guardamos.

Atentos, porque nunca puede superar los 22ºC, como máximo. Recordad que, una vez abierta la botella, si no la hemos consumido por completo la podemos conservar en la nevera bien cerrada con ayuda de una minibomba de vacío que nos ayudará a eliminar el oxígeno.  

Una minicava o, en su defecto, un botellero, son los muebles ideales para organizar nuestras joyitas, teniendo en cuenta que hay muchas maneras de clasificarlas:  

• Separa los blancos de los tintos o rosados. Muy importante. Recuerda que la gran mayoría de los blancos y vinos espumosos tienen una vida breve. Deben de consumirse en el año, así que consejo: Déjalos a mano. Los blancos y tintos de crianza media mantienen sus cualidades durante tres o cinco años como mínimo.   
• Organiza tus botellas según el lugar de procedencia. Si eres de los que ven en una botella de vino el souvenir perfecto tras un viaje, aprovecha para clasificarlos por países. Eso sí, reserva un lugar privilegiado para el vino español.
• Spanish wine, por Denominación de Origen. España cuenta con numerosas denominaciones de origen y, muchas de ellas, de reconocido prestigio nacional e internacional. Organiza las referencias teniendo en cuenta la denominación a la que pertenecen, si la tienen, y pon en valor las peculiaridades de cada una de ellas y la personalidad de sus vinos.   

Como lo prometido es deuda, os queríamos contar #winelovers que existen varias aplicaciones de móvil que nos pueden ayudar a referenciar y localizar todas y cada una de las botellas que tenemos en nuestra propia casa. Bodega2 es una de ellas y nos permite administrar nuestra propia colección. Te ayuda a personalizar cada botella en función de la forma de la botella; color del cristal; etiqueta, etc. Además, permite incluir información acerca de su bodeguero, tipo de uva, puntuaciones de concursos…  

Ya no hay excusas #winelovers para tener nuestras mini bodegas a punto. 

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En un entorno único, rodeada de bellos parajes moldeados por el viento y por la Sierra de Cantabria, se asienta esta bodega donde tierra, viña y vino se dan la mano en una armoniosa perfección enológica.

En San Vicente de la Sonsierra, epicentro de la excelencia vitivinícola de la DOCa Rioja, se encuentra BODEGAS Y VIÑEDOS CARLOS MORO: tradición e innovación unidas por el vino.

Los viñedos

Sólo con paciencia y sabiduría se puede alcanzar la excelencia enológica. Una excelencia que nace de los mejores pagos, viñedos cuidadosamente seleccionados en la margen superior del río Ebro, donde pobres suelos calizos, pedregosos y calcáreos ofrecen la mejor esencia de la Tempranillo riojana para elaborar vinos icónicos llenos de personalidad.

Viña Garugele, Finca Las Ginebras, El Acueducto, La Torrera, Larrazuri, Cuba Negra, Altazaba, Los Arenales, Mojón Alto, Senda del Convento, San Martín, Macarralde, Carlos Moro, Gallomate, San Pelayo, La Rad…, viñedos donde el tiempo se detiene, en los que las cepas parecen contener su propia respiración para salvaguardar el elixir de la elegancia, donde nacen unos vinos para la eternidad.

BODEGAS Y VIÑEDOS CARLOS MORO posee en la DOCa Rioja un total de veinte hectáreas propias y más de cuarenta controladas, que incluyen algunas de los mejores parcelas en las prestigiosas localidades vitivinícolas de San Vicente de la Sonsierra y Labastida.

Carlos Moro

Figura clave en el escenario vitivinícola y enológico español de las últimas tres décadas, Carlos Moro es un enamorado de la tierra, el viñedo y el vino. Responsable de grandes joyas enológicas como Matarromera, Rento y Emina en la Ribera del Duero, Cyan en la D.O. Toro, Valdelosfrailes en la D.O. Cigales, Emina en la D.O. Rueda o Casar de Vide en la D.O. Ribeiro este ingeniero agrónomo en continua formación es, al mismo tiempo, un infatigable bodeguero y viticultor.

Recogió de sus padres, abuelos y bisabuelos una pasión por la viña que ha ido fomentando y fortaleciendo desde su infancia, absorbiendo el conocimiento y las esencias que el privilegiado entorno de la Ribera del Duero le ofrecía hasta convertirlo en una inspiración incuestionable. Apasionado de la innovación, imprime a sus vinos un sello personal e intransferible con el mismo entusiasmo con el que recorre a diario la tierra donde nacen sus tesoros enológicos más preciados.

Los vinos de Carlos Moro son un viaje a través de seis de las Denominaciones de Origen más prestigiosas del país. Vinos procedentes de Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro, Ribeiro y, por supuesto, Rioja, que recogen un impagable legado vitivinícola.

¿No nos has visitado aún? Reserva tu visita aquí.

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Los depósitos que puede tener una bodega pueden rondar un volumen de entre 10.000 y los 50.000 litros. Es evidentemente no se pueden hacer pruebas y ensayos en esos volumenes, por lo que los enólogos expertos realizan lo que se denominan microvinificaciones.

Hoy hablamos con Victor Vendrell del Departamento de I+D+i de Bodegas Familiares Matarromera que nos explica cómo se lleva a cabo este proceso.

¿Qué es una microvinificación?

La vinificación es el proceso por el cual el mosto de la uva se transforma en vino. En sentido estricto, la elaboración del vino comenzaría con la fermentación alcohólica del mosto que tiene lugar de manera controlada por el enólogo en la bodega, y concluiría en el embotellado, sin bien es cierto que para los vinos con crianza el proceso no concluye aquí, ya que se alarga durante su reposo en botella. La materia prima es la baya de la vid, es decir la uva, y las cualidades de esta dependen de las condiciones del viñedo. Por tanto, para la obtener un buen vino, se deben considerar y tener en cuenta todos aquellos factores que participan y contribuyen de manera decisiva en el largo viaje de la transformación de la uva en vino. El espectro de factores que condicionan la producción de vino es variado, y los encontramos tanto en el viñedo como en la propia bodega. 

Una bodega experimental

En Bodega Matarromera disponemos de una bodega experimental que permite al personal del departamento de I+D realizar ensayos en microvinificaciones controladas en volúmenes de 100 a 1000 litros, con el objetivo de estudiar e investigar en detalle todos aquellos elementos que intervienen en la elaboración de vino y que condicionan sus cualidades.  

La bodega experimental y la dotación en instrumentación y tecnología de vanguardia que apoyan el análisis y estudio de los vinos en nuestras propias instalaciones, permiten realizar ensayos con levaduras y bacterias seleccionadas de nuestros viñedos y uvas responsables de las fermentaciones alcohólica y maloláctica.

La selección de nuevas cepas de levaduras y bacterias con propiedades tecnológicas optimizadas, constituye una alternativa al uso de levaduras comerciales que, si bien son de gran calidad, no permiten obtener vinos diferenciados generando un vino en exceso homogéneo entre diferentes bodegas.

Las levaduras silvestres aportan nuevos perfiles aromáticos que enriquecen organolépticamente el vino y nos distancia de otros caldos, aportando un carácter diferenciador y de calidad.

Prevención de enfermedades

La bodega experimental nos permite igualmente detectar potenciales amenazas que podrían alterar las cualidades del vino desde su origen en el viñedo, dando oportunidad de aportar soluciones y prevenir riesgos mediante biocontrol, protocolos alternativos, detección temprana etc.

Las actividades de investigación y desarrollo llevados a cabo a este nivel serían inviables durante la elaboración de miles de litros vino en nuestros depósitos en producción. La bodega experimental nos da libertad para realizar ensayos con el objetivo de optimizar los procedimientos e innovar en el proceso de vinificación.

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La maduración de la uva es uno de los puntos más importantesde todo el proceso de elaboración del vino. Raquel González, experta en viticultura y miembro del equipo de I+D+i de Bodegas Familiares Matarromera, nos cuenta las claves de dicho proceso.

El proceso de maduración de la uva

Durante el mes de agosto los viñedos viven uno de los procesos más bonitos dentro de su ciclo vegetativo: el envero. Durante este paso, las bayas pasan de presentarse verdes a tomar atractivos tonos violáceos. En este la uva pasa de tener «tamaño guisante» a ser más grande, blanda y jugosa. En esta fase del ciclo la planta pasa por su particular “adolescencia”. La planta deja gradualmente de estimular su crecimiento para propiciar la maduración del fruto. Las cepas centran, a partir de ahora, todas sus energías en las bayas. Desde este momento, los brotes dejan de crecer y los racimos dejan de ser fuente de energía para ser receptores.

Durante este proceso de maduración existe incluso una movilización de las reservas acumuladas en tronco y en raíces, que se dirigen hacia el fruto. La época de madurez y la composición final de la uva madura dependen de varios elementos. Algunos factores son la variedad de vid, la temperatura, la iluminación o la disponibilidad hídrica y de nutrientes minerales que tengan las plantas.

Procesos químicos propios de la maduración de la uva

Hasta que los racimos alcancen la madurez se van a ir degradando algunos compuestos, entre los que destacan los azúcares, los compuestos aromáticos y los pigmentos fenólicos.

Los azúcares

Durante el proceso de vinificación, el azúcar presente de forma natural en la uva se transformará en alcohol y marcará el grado de los futuros vinos. La concentración de azúcares y ácidos, y la relación entre ellos, juegan un importante papel en el proceso de vinificación. La composición de los ácidos de la uva depende de la variedad, características climáticas, y el manejo del viñedo. En general, en las uvas maduras los niveles de ácidos son más bajos en regiones cálidas que en regiones frías.

Compuestos aromáticos

Los aromas primarios (varietales) del vino resultan tanto de los diferentes compuestos volátiles como de los precursores presentes en la uva madura, que liberan sustancias volátiles durante la fermentación. Los compuestos aromáticos están presentes en la piel de la uva. Su concentración aumenta durante la maduración, pero depende de factores como la fertilización, el estado sanitario del viñedo…

Pigmentos fenólicos

Los pigmentos fenólicos determinan el color del vino y también influyen en el sabor (sobre todo en vinos tintos). Estas sustancias fenólicas se encuentran, principalmente, en las semillas y en las pieles de la baya. Los vinos blancos tienen, por lo general, un bajo contenido fenólico. Esto es debido a que existe poco contacto del mosto con la piel y la semilla.  Estos pigmentos son los responsables de la capacidad antioxidante, es decir, protegen al vino y hacen que su evolución sea pausada. Es por esto que los vinos tintos soportan mejor el paso del tiempo.

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Las uvas, cuando llegan a la bodega, son transportadas por unas bombas a los grandes depósitos donde tendrán lugar los procesos fermentativos. En el caso de los vinos tintos, en esos recipientes se encuban las uvas al completo, tanto los hollejos como el mosto, esto permitirá que el vino adquiera ese color, por el contacto del mosto con la piel y las pepitas, es decir los hollejos, que tienen muchos polifenoles y antocianos (compuestos responsables del color del vino).

Para conseguir esto se realizan remontados, conectando una manguera en la parte inferior del depósito con un carrito de remonte y, con otra manguera, se conecta ese carrito con la parte superior del depósito formando un circuito cerrado. El mosto en fermentación sale del depósito, se oxigena en el carrito de remonte y vuelve a entrar por la parte superior haciendo un efecto “ducha”. De esa manera, en muy poco tiempo tenemos todo el depósito lleno de mosto y en la parte superior flotando los hollejos y las pepitas, que forman lo que se llama el sombrero.

En ese primer depósito se realizará la fermentación alcohólica (FA), mediante la cual el azúcar presente en el mosto se transforma en alcohol, gracias a las levaduras, y se desprende dióxido de carbono. Para controlar la temperatura de los depósitos se utilizan las “camisas” que rodean el depósito y por las que circula agua fría para mantener la adecuada temperatura de fermentación. Esta es la fermentación alcohólica que durará como unas 3 semanas y  después lo dejaremos en maceración post-fermentativa en el depósito durante unos 15 días.

Es la hora de realizar el descube, que es extraer el vino dejando aparte los hollejos, que posteriormente se prensan.

Finalmente, se trasiega el vino a un segundo depósito donde de forma espontánea arranca la fermentación maloláctica (FML), una fermentación bacteriana en la que el ácido málico (punzante y astringente, como el que contienen las manzanas verdes) se transforma en ácido láctico (suave y untuoso como el que contiene el yogur). Este proceso dura unas tres semanas y puede realizarse tanto en depósitos de diversa índole (acero, hormigón con recubrimiento epoxi…) como en barricas de roble.

En el caso de los vinos blancos, las uvas se prensan para extraer el mosto antes de meterlo en los depósitos y realizar la fermentación alcohólica, sin contacto con los hollejos.

En los vinos rosados, se realiza una corta maceración del hollejo con el mosto, descubando posteriormente y realizando la fermentación alcohólica únicamente el mosto, de ahí su peculiar color.

En todo caso, puedes verlo con tus propios ojos y descubrir todos esos aromas procedentes de las fermentaciones si visitas en estas épocas alguna bodega, no te lo pierdas, ¡es el momento!

www.wanatur.com

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Las bodegas de la Ribera del Duero siempre se han mostrado abiertas a recibir amigos, clientes y turistas y darles la oportunidad de vivir estos días de esplendor junto a todas las personas que se involucran en la vorágine de la vendimia; precisamente, muchas de ellas han sumado a su oferta de enoturismo las experiencias en vendimia.

Visitas al viñedo, cursos de cata, pisada de uva, cata de mostos o talleres de catas de uva son algunas de las actividades, dirigidas en su mayoría a todos los públicos, que os harán disfrutar de un fin de semana con sabor a vino en la Ribera del Duero.

Algunas bodegas van más allá de lo tradicional y ofrecen actividades de Vendimia Premium enfocadas a aquellos que queréis profundizar en la historia y elaboración del vino. Suelen celebrarse durante un fin de semana completo e incluyen alojamiento y almuerzo a base de productos típicos de la zona, como el lechazo asado maridado con vinos de la bodega.

Los cursos de cata dirigidos y de introducción al análisis sensorial son ideales para descubrir y apreciar la esencia de cada vino y os ayudarán a enfrentaros después a una ¡cata a ciegas!  en la que comprobaréis todo lo que habéis aprendido sólo dejándoos seducir por los aromas y sabores del vino. Si no tenéis oportunidad de participar siempre podréis organizarla en casa con vuestros amigos y sorprenderlos!

En las bodegas que elaboran vinos de autor,  donde cada detalle es cuidado al máximo y el trabajo se realiza de manera prácticamente artesanal, las visitas son mucho más personalizadas. Prometen toda una incursión en la vendimia, recogiendo los racimos y participando en la selección manual de la uva para conocer de primera mano el proceso de elaboración. Las catas del primer mosto, del vino en barrica y del vino terminado os abrirán el apetito a los placeres culinarios que ofrecen los restaurantes de la Ribera del Duero.

Y es que no cabe duda de que el enoturismo es ya un plan a la carta,  proponiéndonos un extenso abanico de actividades que se amplía en las semanas previas y durante la vendimia para imbuirnos de una cultura arraigada en esta tierra de larga tradición vitivinícola.

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Septiembre es un buen mes para despedirnos de la playa y dar la bienvenida de nuevo al disfrute del campo y el aire libre durante los fines de semana o los puentes, un momento idóneo para visitar una bodega  puesto que además se acerca la época de vendimia.  Esta varía en función del lugar y el clima pero suele ser por lo general en los meses de septiembre-octubre. Las bodegas aprovechan esta fecha para intensificar su oferta enoturística y ofrecer experiencias  para disfrutar en pareja o grupos reducidos de amigos o familia. Hay muchas opciones que incluyen también alojamiento, ideal para no tener que desplazarse después, y comidas maridadas en restaurantes para disfrutar además de la gastronomía típica de la zona. Este tipo de planes de turismo rural son perfectos si te gusta el vino y las actividades al aire libre. Eso sí, es recomendable ir en coche para poder tener libertad en los desplazamientos de unos sitios a otros sin problemas.

Bien seas una persona que te guste mucho el vino o la cultura del vino, ya seas aficionado, principiante o un claro amante del vino, si te sientes atraído por conocer más sobre esta tradición siempre se aprende algo nuevo al visitar una bodega, realizar un curso de cata, vivir una experiencia vendimia o participar en una cata…

Si quieres sumarte a esta tendencia, seguro que tienes amigos con buenas recomendaciones, Internet y las redes sociales también pueden ayudarte a hacerte una idea o simplemente, si te gusta un vino, nada mejor que adentrarte en su creación yendo a visitar esa bodega que lo elabora.

Hay muchas zonas de gran calidad enoturística, Rioja y Ribera del Duero son las más tradicionales, pero hay otras que están en auge y que ofrecen también muchas opciones: Rueda, Toro, Cigales… También se pueden encontrar viajes que engloben varias Denominaciones de Origen a través de Rutas del Vino.

Algunas bodegas cuentan también con reconocimientos que pueden ser garantías de calidad como premios o la Q de calidad Turística, por ejemplo. Eso nos da una idea de que la bodega y sus instalaciones cuentan con una serie de requisitos que la hacen idónea para visitar.

Otra ventaja de visitar una bodega es poder comprar vino en las tiendas que suele haber en las mismas, muchas veces tienen ofertas especiales y te puede salir más económico que si lo adquieres en otro establecimiento y, sino, siempre podrás comprar tus vinos online.

No dudes en contarnos tu experiencia enoturística, ilusiónate tras el verano, es el momento de enoturistear!!

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Está situada en la parte Norte de España y se divide en tres partes: La Rioja,  con 118 municipios y 321 bodegas, Álava, con 259 bodegas en 18 municipios, y Navarra con 8 municipios con 14 bodegas. En total hay  63.593 hectáreas de viñedo repartidas por los 144 términos municipales a lo largo de unos 40 kilómetros, desde Alfaro a Haro, recorrido que también hace el río Ebro entre esos dos puntos cruzando la DOCa.

Rioja se caracteriza por tener diferentes suelos y microclimas, por eso es capaz de elaborar vinos muy diferentes, pero el suelo más característico tiene una estructura equilibrada en cuanto a arenas, limos y arcillas. Los climas atlántico y mediterráneo, que son opuestos, dan lugar a unas temperaturas suaves y con precipitaciones superiores a 400 l/m2. Más concretamente Rioja Alavesa tiene clima atlántico y suelos arcillo calcáreos, Rioja Alta también atlántico pero los suelos son arcillo-calcáreos, arcillo-ferrosos y aluviales, mientras que Rioja Baja posee un clima más meditárreo (esto es más seco y cálido) y los suelos que solemos encontrar son los aluviales y arcillo-ferrosos.

La variedad de uva autóctona es la Tempranillo, una variedad de uva tinta que acapara más del 80% de las hectáreas de viñedo, pero también están permitidas otras como la Garnacha, Graciano, Mazuelo y Maturana Tinta. En cuanto a blancas se puede encontrar las siguientes: Viura, Malvasía, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Maturana Blanca, Turruntés, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Verdejo.

En el año 2015 se recogieron unos 441 millones de kilos de uvas, y la elaboración fue de unos 298 millones de litros. Los vinos de Rioja son muy buenos para envejecer y evolucionan muy bien en barricas ya que el vino se expresa en sabores y matices aromáticos ganando en riqueza. Se dice que se pueden encontrar vinos afrutados, elegantes y muy  diferentes. En general son bastante equilibrados ya que tanto el alcohol como la acidez están bastante igualados produciendo sensaciones de sabores suaves, siendo amables y fáciles de beber.

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Ya tendríamos el vino para ser embotellado, en el caso de los vinos jóvenes, o para que descanse en barricas de roble, en el caso de los vinos robles, crianzas, reservas y grandes reservas. ¿Cuándo un vino es joven, crianza, reserva o gran reserva? 

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