Llegar a diferenciar algunos aromas presentes en el vino, es una tarea que puede llevar muchos años de práctica, pero en las ganas y en la práctica está la clave.

¿Por qué se mueve la copa?

Si sueles ver a gente más o menos profesional o entendida catando vino, veras que agitan la copa casi con maestría. Nuestra recomendación es que, la primera vez que te enfrentes a este proceso lo hagas con cuidado, para evitar posibles desastres… Pero, ¿por qué se mueve o agita la copa?

La realidad es que la fase olfativa consta de dos pasos. En primer lugar vamos a oler el vino a copa parada y en segundo lugar agitando el vino.

• Cuando olemos el vino a copa parada, las sustancias más volátiles, aquellas que son más fáciles de ser reconocidos, se desprenden por sí solos.
• Cuando agitamos la copa, aquellos compuestos menos volátiles van a ir apareciendo poco a poco. Este paso nos da información muy importante sobre la intensidad aromática del vino.
• Existen otros dos pasos que no son muy comunes: por un lado agitando violentamente la copa y por otro lado con la copa ya vacía. En el primero, agitando la copa de forma violenta vamos a conseguir encontrar esos aromas menos volátiles que al agitar la copa no han aparecido. Al evaluar los aromas con la copa vacía, es posible que encontremos aromas poco perceptibles con la copa llena.  

Tres tipos de aromas

Vamos a diferenciar principalmente tres tipos de aromas:

• Aromas primarios: son aquellos que provienen de la propia uva, característicos de la variedad, de la planta. Estos aromas suelen ser por lo tanto de fruta, minerales, especiados… A su vez podemos clasificar estos aromas primarios en:
  • Florales: jazmín, rosas…
  • Vegetales: heno, hierba…
  • Frutales: melocotón, fresa…
  • Minerales: granito, pizarra…
• Aromas secundarios: son aquellos que provienen de la fermentación del vino, tanto alcohólica como maloláctica. Estos aromas dependen, por lo tanto, de las levaduras y del proceso de fermentación:
  • Lácticos: levadura, queso fresco…
  • Fermentativos: brioche, panadería…
  • Amílicos: plátano, caramelo…
• Aromas terciarios: en tercer lugar, los aromas terciarios provienen de la crianza de los vinos en barrica y su descanso en botella. Estos aromas, también se denominan “bouquet”. Es por lo tanto una unión y evolución de aromas primarios y secundarios. Vamos a encontrar aquí aromas frutales, florales, de piel, cuero, ahumado o café… Son aromas que dan complejidad al vino y que aportan también gran valor.

¿Todos los aromas son buenos?

Evidentemente no. Hay algunos aromas que nos dan a entender que hay algún defecto más o menos presente en el vino. Algunos defectos que no son agradables de encontrar son los aromas a corcho, a huevo podrido, a caldo de carne, a humedad, a vinagre…   

Tras haber encontrado todos los aromas presentes en el vino, llega la hora de probar el vino, así que… ¿brindamos?

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En la fase olfativa, después de la fase visual, se identifican los aromas y la intensidad de los mismos. También, si un vino no está en sus condiciones organolépticas óptimas podremos descubrirlo a través de esta fase, ya que no encontraremos en él aromas agradables.

Los aromas presentes en el vino se clasifican en tres categorías. Los aromas primarios dependen de la variedad de uva y la zona en la que han crecido esas uvas, la composición del suelo, el clima y hasta su forma de cultivo. Son principalmente aromas florales (rosas, lavanda…) y frutales (cítricos, tropicales y de árbol del estilo al melocotón y la manzana propios de los vinos blancos, y en los vinos tintos de bayas rojas o de árbol como la cereza o la ciruela), aunque también pueden aportar aromas vegetales (verduras, hierbas u hojas como el tomate, el heno, la hierba, el tomillo, eucalipto…) y mineralizados.

Los aromas secundarios surgen a partir de la fermentación alcohólica y maloláctica. Proceden de las levaduras y las condiciones que propician la fermentación. Estos aromas los componen tonos pasteleros, lácticos o incluso de bollería (yogurt, mantequilla…)

Los aromas terciarios dependen de la crianza en barrica y botella, también se llaman bouquet. Se adquieren durante la permanencia del vino en barrica y su posterior reposo en botella. Son aromas balsámicos, de madera, torrefactos o frutos secos. Ejemplos de aromas terciarios son los toques ahumados o los aromas a tabaco o café, los aromas a especias, frutos secos, a madera e incluso a cuero. También hará mucho el tipo de barrica, ya que el roble francés aporta unos aromas y el roble americano otros, pero a la diferencia entre estos dos tipos de robles le dedicaremos un solo post!! Suscríbete a nuestro blog para que te lleguen los post semanales y estar al tanto de las curiosidades del vino

No os olvidéis que independientemente de la palabrería complicada que a veces nos podemos encontrar en torno al vino, hay un mundo fácil en el que todos podemos disfrutar de cualquier vino e incluso descubrirlo según nuestros sentidos, a veces resulta bastante subjetivo, ya que si nunca has olido el eneldo jamás podrás olerlo en un vino…por eso hay que educar nuestro olfato y para eso existen ruedas de aromas como las de la imagen que podemos encontrar, por ejemplo, visitando la Bodega Emina Ribera, tenemos que educar también nuestro olfato y esto nos permitirá disfrutar más y mejor! Salud!

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