Esta guía es corta y práctica: cuatro AOVEs Oliduero disponibles , cuatro platos perfectos para enero y un par de trucos para que el aceite luzca como se merece.

El secreto para que el AOVE marque la diferencia

Si quieres notar el cambio, hay una regla que funciona casi siempre: añade el AOVE al final, en crudo, justo antes de llevar el plato a la mesa. El calor prolongado elimina aromas, mientras que el aceite recién añadido se comporta como un último toque de cocina: realza el conjunto, redondea sabores y deja un recuerdo más largo en boca. Otro truco sencillo es elegir el aceite por intensidad: los platos suaves agradecen aceites más aromáticos y elegantes, y los platos potentes piden AOVEs con carácter que no se pierdan.

Oliduero Cosecha Temprana: el toque que despierta enero

Oliduero Cosecha Temprana es el tipo de AOVE que convierte un plato sencillo en algo con “chispa”. Es especialmente agradecido si te gustan los aceites muy aromáticos, con ese punto verde y vibrante que se nota desde el primer segundo. En enero funciona de maravilla porque acompaña muy bien recetas de cuchara suave, cremas de verduras, verduras asadas o platos donde el aceite pueda brillar sin competir con mil sabores.

Plato de enero: crema de calabaza asada con yogur y AOVE en hilo

Asa calabaza y cebolla hasta que estén doradas y concentradas. Tritúralas con un poco de caldo para conseguir una crema sedosa y ajusta de sal y pimienta. Al servir, añade una cucharada de yogur griego natural para aportar contraste y, justo al final, termina con un hilo generoso de Oliduero Cosecha Temprana. Ese último gesto es el que cambia el plato: el aceite aporta perfume, frescor y una profundidad que parece “de restaurante” sin hacer nada complicado.

Oliduero Ecológico: el comodín con carácter para cocinar (y aliñar) mejor

Oliduero Ecológico es ese AOVE que te apetece tener siempre a mano cuando buscas equilibrio: tiene presencia, pero es muy versátil. Es ideal si te gusta cocinar con intención —sin excesos, pero con sabor— y te apetece que un plato de diario suba de nivel con un buen aliño. En enero encaja especialmente bien con legumbres, verduras al horno y ensaladas templadas: platos que reconfortan, pero que también pueden ser ligeros y frescos si los rematas bien.

Plato de enero: ensalada templada de lentejas con verduras asadas

Asa zanahoria, pimiento y cebolla hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Mézclalos con lentejas cocidas todavía templadas y añade (opcional) un puñado de hojas verdes (espinaca baby o canónigos). Aliña con limón o un vinagre suave, sal y un chorro generoso de Oliduero Ecológico. La clave está en que la mezcla esté templada: así el aceite se integra y perfuma sin perder su frescura. Es un plato perfecto para enero: saciante, saludable y con un sabor redondo.

Oliduero Prestigio: estructura y potencia para platos con salsa, horno y guisos

Oliduero Prestigio es un AOVE con más músculo, de los que no pasan desapercibidos. Es el tipo de aceite que te conviene cuando el plato tiene intensidad o grasa —pescado con salsa, horno, guisos— y necesitas un AOVE que sostenga el conjunto. En enero, cuando vuelven los asados, los platos de cuchara y los pescados más “de domingo”, este aceite se convierte en un final perfecto: aporta profundidad, persistencia y ese punto de carácter que redondea la receta.

Plato de enero: bacalao al horno con pilpil

Hornea el bacalao a temperatura suave hasta que se separe en lascas. Con el jugo que suelta, prepara un “pilpil express”: templa aceite, añade parte del jugo y emulsiona moviendo con energía hasta que ligue. No hace falta complicarse; el bacalao pone la gelatina y el movimiento hace el resto. Sirve el pescado con esa salsa ligera, añade ajo laminado dorado si te apetece y remata con un hilo final de Oliduero Prestigio en crudo. Ese último toque es el que deja el plato con más fondo y más “distinción”.

Oliduero Secret Blend: elegante, aromático y perfecto para entrantes “gourmet”

Oliduero Secret Blend es un aceite pensado para lucirse. Tiene una parte muy aromática y elegante, y funciona especialmente bien cuando el plato es corto —pocos ingredientes— y necesitas que cada uno aporte algo. Por eso encaja tanto con entrantes, conservas de calidad, tomate (aunque sea de invierno) y combinaciones marinas. En enero es ideal para esos días en los que quieres comer “ligero pero especial” sin pasar horas cocinando: una buena materia prima y un gran AOVE hacen el resto.

Plato de enero: tartar ternera con alcaparras y pepinillos

Para un tartar que quede fresco, sabroso y con textura, lo importante es cortar la carne a cuchillo (siempre de calidad y muy fría) y equilibrar bien el punto ácido y el punto graso. Mezcla la ternera con alcaparras y pepinillos picados muy finos, un toque de chalota o cebolla dulce si te gusta, pimienta recién molida y una pizca de sal. Añade mostaza suave (opcional) y, justo al final, incorpora una yema de huevo (puede ser encurtida) y Oliduero Secret Blend en hilo: es el gesto que une todos los ingredientes, aporta brillo y deja un final aromático que eleva el plato.

Sírvelo con pan tostado fino, y termina con un último hilo de aceite por encima al emplatar. En un plato tan directo, el AOVE se nota muchísimo: aquí el “blend” elegante marca la diferencia sin tapar la carne.

Cómo conservar el AOVE en invierno para que mantenga su mejor versión

Un AOVE puede ser extraordinario, pero si lo dejas expuesto a la luz o cerca del calor, pierde aroma y se vuelve plano. En casa, lo más importante es guardarlo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la cocina de fuego y de ventanas. Y siempre bien cerrado: el oxígeno es el gran enemigo del aceite, sobre todo una vez abierto. Con esos dos gestos —oscuridad y cierre— conservarás el perfil aromático durante más tiempo y disfrutarás del aceite como debe.

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Con el mes de noviembre, como ya es costumbre, en Oliduero, la Almazara Ecológica de Medina del Campo, arranca la recogida de la aceituna, que ahora arranca su campaña 2024. En esta campaña recogeremos aceitunas de las variedades arbequina, picual, arbosana, frantoio y arroniz. Nuestros olivos propios se localizan en Toro, Medina del Campo, Pozaldez y Quintanilla de Trigueros y son perfectos para elaborar aceites de oliva virgen extra de gran calidad.

La campaña 2024 tiene muy buenas previsiones y se espera recolectar unos 300.000 kilos con los que, a través de extracción en frio y siempre mediante procedimientos mecánicos, vamos a elaborar nuestros aceites de oliva virgen extra.

Después de años en los que la cosecha no ha sido demasiado buena en términos cuantitativos, pero excelente en términos cuantitativos, este año se espera obtener gran cantidad de uva de excelente calidad, gracias a un buen año climático. Las precipitaciones de la primavera y el otoño y el calor moderado en verano han propiciado estos datos.

Puedes encontrar todos nuestros aceites de oliva virgen extra Oliduero, en nuestra tienda online.

Cosecha Temprana, el primer aceite de Oliduero

Como cada año, el primer aceite que elaboramos es Oliduero Cosecha Temprana. Los primeros olivos se cosechan, de manera temprana, para elaborar este Aceite de Oliva Virgen Extra de categoría superior a base de arbequina sin enverar que posee una mayor intensidad aromática y de sabor, más cuerpo y mayor estabilidad por su mayor ácido oleico. Una joya oleícola que además es una fuente de antioxidantes ya que posee una elevada concentración de polifenoles.

Aceite de oliva virgen extra obtenido únicamente de zumo de aceitunas de la variedad Arbequina de olivares propios mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío para mantener sus elevadas cualidades organolépticas. Color verde intenso con reflejos muy brillantes. Intenso aroma frutado de aceituna verde, ligeras notas vegetales. En boca es intenso, gran sensación amarga y picante. Denso en boca, persistente picor y retrogusto característico.

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Hace unas semanas terminamos la vendimia. Todas nuestras bodegas han recogido la uva con la que elaborarán excelentes vinos. Para nosotros este acontecimiento marca el inicio de otro de los momentos más importantes del año, la recogida de la aceituna con la que, en la Almazara Oliduero, elaboramos nuestros aceites de oliva virgen extra. Aquí tienes toda la gama de aceites de oliva virgen extra que elaboramos cada año.

Nuestro aceite, más que un alimento.

Todo el mundo está de acuerdo, el aceite de oliva virgen extra es la estrella la dieta mediterránea y, seguramente, sepas que tiene numerosos beneficios para nuestra salud. Estos van desde la prevención del envejecimiento hasta la reducción del nivel de glucosa en sangre o la prevención de úlceras. Todo esto y mucho más puedes leerlo en este post.

Pero, además, para nosotros que hemos crecido viendo siempre como el aceite de oliva es un imprescindible en las cocinas de nuestras madres y abuelas, no podemos imaginarnos la vida sin él.

Una de nuestras recomendaciones gastronómicas es Oliduero Cosecha Temprana, un excelente aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina que elaboramos con las primeras aceitunas que recogemos cada campaña, de forma temprana, antes de que estén completamente maduras.

Todos los platos mejoran con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Quién no ha disfrutado al máximo con una ensalada bien aliñada? Por no hablar de uno de nuestros platos más sencillos e imprescindibles, el famoso pan tumaca. Pero la lista no termina aquí, prueba una tabla de cecina con lascas de bacalao, un carpacho de ternera con parmesano o una parrillada de verduras… Todos los platos potencian su sabor gracias a las bondades del aceite de oliva virgen extra.

Es tal el sabor del aceite de oliva que, con un buen pan y una pizca de sal, la explosión de sabor ya es memorable.

La elaboración del aceite de oliva virgen extra.

Estamos ante uno de los productos más naturales de la historia. La elaboración del aceite de oliva es, básicamente, un zumo de aceituna. Algo muy importante es que este procedimiento tiene lugar siempre en frio y, únicamente, mediante procedimientos mecánicos. En el siguiente video puedes ver, en pocos minutos, como tiene lugar el proceso.

Algo peculiar que tiene este proceso es que, en pocos minutos, desde la entrada de la aceituna a la almazara, se puede disfrutar de una primera cata de este aceite.

El Hidroxitirosol y el Oleocanthal

Un elemento fundamental que ha consagrado el aceite de oliva virgen extra como uno de los ingredientes estrella de la gastronomía es el Hidroxitirosol. Esta molécula es un polifenol que abunda en las aceitunas frescas y que, aporta estructura, sabor e innumerables beneficios al aceite de oliva virgen extra. Este Hidroxitirosol es un polifenol con alta capacidad antioxidante que aporta estabilidad al aceite y numerosos beneficios para nuestra salud. Este polifenol es causante del amargor del aceite, lo cual es un aspecto más que positivo. Beneficios relacionados con el Hidroxitirosol del aceite de oliva son la protección del sistema cardiovascular o la protección de las particulas de LDL (colesterol) frente al estrés oxidativo.

Conjuntamente con el Hidroxitirosol, encontramos una molécula llamada Oleocanthal, un antiinflamatorio natural que está presente en el aceite de oliva virgen extra. Seguro que lo has encontrado fácilmente al probar un buen aceite de oliva virgen… ¿no? Seguro que si te has dado cuenta si te decimos que el picor en la garganta es provocado, precisamente por el Oleocanthal. Beneficios del Oleocanthal son la prevención de la inflamación o enfermedades cardiovasculares o incluso el alzhéimer.

Con todo esto, ya sabes… El aceite debe ser picante y amargo, tu salud te lo agradecerá. Y como segunda recomendación: Oliduero Secret Blend, una mezcla secreta de variedades que despertará todos tus sentidos.

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España es uno de los principales países productores de aceite de oliva virgen extra y es un producto reconocido en todo el mundo pero, ¿Sabemos lo suficiente sobre este producto? Hoy vamos a intentar desvelarte alguno de los secretos mejor guardados.

El origen del aceite de oliva.

No hay mejor forma de empezar que por el principio. ¿Dónde y cúando surgió el aceite de oliva?

Aunque su origen es incierto se cree que la historia del olivo comenzó hace 12.000 años. Sus huellas más antiguas son de Palestina, Creta y Egipto. En Palestina, los filisteos crearon rudimentarios sistemas de extracción de aceite, pero fueron los cretenses (3000-1450 ac) los que consiguieron una producción más regular. Ellos exportaban el aceite a Egipto, donde el aceite ya tenía uso culinario, cosmético y médico. En la Antigua Grecia, el aceite era vital en la vida cotidiana, donde además era símbolo de fertilidad y las mujeres que deseaban quedarse encinta dormían bajo la sombra de un olivo.

En Roma, el aceite se convirtió en uno de los pilares de su alimentación y su cultura. Es en este momento cuando Hispania toma gran relevancia, ya que su aceite era el más apreciado del imperio. Era tan alta la estima del olivo, que no sólo se tuvieron en cuenta sus cualidades alimentarias, sino que su madera era utilizada para elaborar cetros de mando, estatuillas de dioses… La luz de las ofrendas procedía de lámparas de aceite, y los ciudadanos destacados y atletas vencedores eran coronados con coronas de hojas de olivo, símbolo de paz, poder y bondad.

Mens sana in corpore sano

Los beneficios de la dieta mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son, hoy por hoy, una evidencia científica. La pirámide que representa la dieta mediterránea incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y personas con otras condiciones de salud.

El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la
principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se puede utilizar
para aderezar y cocinar (una cucharada), ya que su composición
única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.

El aceite de oliva virgen extra es el más natural de todos los aceites, es un auténtico producto protector-regulador del equilibrio de la salud. La investigación científica confirma que el aceite de oliva virgen extra:

• Disminuye el nivel de colesterol
• Disminuye el riesgo de infarto.
• Reduce el riesgo de trombosis arteriales.
• Reduce la acidez gástrica
• Protege contra úlceras y gastritis.
• Es el mejor absorbido por el intestino.
• Regula el tránsito intestinal
• Favorece el crecimiento normal óseo y permite una mejor mineralización del hueso.
• Es el más indicado para prevenir los efectos nocivos de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de tejidos y órganos.

El color de la aceituna

La ACEITUNA u OLIVA varía mucho en tamaño, sabor y color dependiendo, además de la variedad, de su grado de madurez. Al principio son verdes, y conforme van madurando, su coloración y características organolépticas van cambiando. El aroma y gusto de la aceituna depende mucho de cada variedad ya que esta es la que marca que una aceituna produzca un aceite más o menos picante, dulce, frutado, verde con aromas a hierba, amargo…

Con respecto al color, éste varía desde tonos verdes, ocres, púrpuras… hasta tonos marrones oscuros e incluso negros, momento en el cual la fase de envero ha terminado y, por lo tanto, la aceituna ya está madura. Este proceso de maduración en lo que a coloración se refiere depende de los pigmentos presentes en la aceituna. Podemos destacar la clorofila (tonos verdosos), la xantofila (tonos amarillentos y parduzcos) o los antocianos (tonos rojizos). Cuando la aceituna es joven, la clorofila es el pigmento más presente en el fruto, pero, a medida que progresa la maduración, va disminuyendo. La aceituna pasa de un tono verde intenso a un verde amarillento y, según se va desarrollando, aparecen tonos púrpuras que,
posteriormente, se convertirán en tonos azulados y negro-azulados al alcanzar la madurez plena.

El momento de recolección del fruto depende del aceite y de las cualidades que se esperen encontrar. Hay variedades cuyo momento óptimo de
recolección es previo a la maduración (cuando están verdes) y, en cambio, hay variedades que es mejor recoger cuando el fruto está maduro (tonos
oscuros).

El poder de la naturaleza

El Reiki reune toda una serie de técnicas que suponen canalizar energía de una determinada forma. En estas técnicas, la naturaleza juega un papel muy importante, ya que, por ejemplo los árboles nos ayudan a establecer contacto con la naturaleza. Se dice que los árboles son portadores de la energía de la Tierra, ayudan a relajarnos, fortalecernos y a cargarnos de energía. Los celtas creían que cada árbol poseía un espíritu. Son muchas las personas que han comprobado los beneficios de abrazar los árboles y cargarnos de su energía. Nuestros olivos centenarios están cargados de energía, te invitamos a abrazarlos y sentir el poder de la Naturaleza.

Existen técnicas orientales, como el chi-kung, en la que existe una postura llamada “abrazar el árbol”. Esta posición alinea todos los huesos del modo más eficaz. Para hacerlo no es necesario saber Reiki ni practicarlo. nos colocamos con las piernas separadas a la altura de los hombros y las flexionamos levemente. Con la espalda recta, llevamos la cabeza hacia
atrás estirando la nuca. Levantamos los brazos sin mover el cuerpo y formamos un gran círculo (o abrazamos un olivo). Solamente podremos tocar las puntas de los dedos de una mano con los de la otra.

Otras curiosidades

• La aceituna no engorda: a pesar del mito, los numerosos estudios científicos realizados sobre la aceituna de mesa demuestran, no sólo que no engorda, sino que es uno de los alimentos más nutritivos y saludables de la Dieta Mediterránea. Unas 12 aceitunas no aportan más de 40 Kcal.
• La importancia del olivo en Egipto era tal, que numerosas momias, como la de Tutankamon, fueron amortajadas con una corona elaborada con ramas de olivo. Su aceite era también utilizado en la momificación a través de ungüentos en los que éste era mezclado con otras esencias.
• Según el cristianismo, Noé soltó una paloma, ésta regresó hasta su arca con un ramo de oliva en el pico. Esto da a entender que el Olivo fue la única especie vegetal que no sucumbió al diluvio. Quizás así, el olivo se convirtió para los antiguos cristianos en representación de la paz, como hoy sucede con la figura de una paloma con un ramo de olivo en su pico.

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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la estrella de nuestra cocina mediterránea, gracias a su sabor y por las numerosas propiedades saludables que proporciona. Siempre se le había atribuido estas propiedades al contenido de ácido oleico (grasas insaturadas). ¿Pero y por qué otros alimentos que son ricos también en oleico no proporcionan los mismos beneficios? Hoy en día se sabe que es por la presencia de una pequeña molécula llamada Hidroxitirosol, un polifenol presente sobre todo en las aceitunas frescas.  

¿Qué es el hidroxitirosol?

El Hidroxitirosol es responsable junto con otros compuestos del sabor amargo característico del aceite de oliva y de su elevada estabilidad gracias a su capacidad antioxidante (una de las más elevadas entre los polifenoles, incluso mayor que la de la vitamina E).  Esto, además, se traduce en que este tipo de aceite es muy estable a nivel culinario manteniendo su composición durante la fritura incluso cuando es expuesto a altas temperaturas.

Las investigaciones han demostrado, además, su capacidad para frenar la oxidación del “colesterol malo”, proceso clave en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares que siguen siendo, a día de hoy, la principal causa de muerte en los países desarrollados. Así lo reconoce en 2011 la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) y por ello recomienda un consumo mínimo de 5 mg/día de Hidroxitirosol.

Los beneficios del aceite de oliva virgen extra

Entonces ¿son todos los aceites de oliva igual de beneficiosos? La respuesta es NO. Cuando se habla de propiedades saludables del aceite de oliva en general, sólo podemos tomar como referencia el Virgen o el Virgen Extra, que se obtienen directamente de la aceituna mediante procedimientos mecánicos extrayendo el zumo de forma natural. Lo que conocemos como aceite de oliva “a secas” se refina y el Hidroxitirosol se elimina con el refinado, por lo cual nunca lo podremos encontrar en este tipo de aceites.

Pero los beneficios que aporta el AOVE no se acaban ahí y recientemente se ha descubierto una nueva molécula, el Oleocanthal, responsable del sabor picante. Si decimos que este compuesto pertenece a la familia de los AINEs (Antiinflamatorios no esteroideos) puede sonar a chino incluso algo pretencioso, pero si decimos que actúa de manera sorprendentemente similar al Ibuprofeno ya nos va sonando más familiar… Este compuesto es especialmente interesante por su acción sobre los procesos patológicos que conllevan inflamación.

Ahora que ya conoces todos sus beneficios…no olvides que hay que consumir siempre Aceite de Oliva Virgen Extra y… cuanto más amargo y picante… ¡MEJOR!

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Cocinar con aceite o sin aceite o qué tipo de aceite utilizar son preguntas frecuentes en nuestro día a día. Los beneficios para la salud que posee el aceite de oliva virgen extra hacen ser un alimento básico en nuestra dieta.

Elaboración del aceite de oliva virgen extra.

Los aceites de oliva virgen extra o AOVEs se elaboran a partir de zumo de aceituna puro. La aceituna se muele y bate y tras varios procesos de centrifugación, decantación y filtrado, ya obtenemos el AOVE. En otros post ya hemos visto los distintos tipos de aceite de oliva que existen, hoy vamos a tratar en profundidad de algunas de sus beneficios para la salud.

Los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra es muy rico en polifenoles, esos componentes antioxidantes presentes en muchos vegetales. El hidroxitirosol y derivados son algunos de estos polifenoles. La EFSA (European Food Safety Authority – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) aprueba las alegaciones nutricionales relacionadas con los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra. Uno de ellos es la protección de los lípidos en sangre contra el estrés oxidativo.

El ácido oleico en el aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra también es rico en ácidos grasos monoinsaturados, el principal es el ácido oleico, también aprobado por la EFSA. Entre otras propiedades contribuye al normal mantenimiento del colesterol en sangre.

El aceite de oliva virgen extra y la lucha contra el cáncer.

Recientemente, la Universidad de Jaén ha demostrado los efectos antitumorales sobre las células de cáncer de mama humanas que posee el pinoresinol, un elemento presente en el AOVE. Además, el consumo de aceite de oliva virgen extra está relacionado con los bajos niveles de cáncer de mama. Este elemento actúa previniendo daños en el ADN y con efecto antioxidante en células normales. Sobre células tumorales tiene un efecto citotóxico, antiproliferativo y prooxidante (daña o incluso elimina).

Las propiedades organolépticas del aceite de oliva virgen extra.

Además de todas estos beneficios del AOVE, algunas de sus propiedades organolépticas tienen beneficios saludables.

El picor. Muchas veces notamos que los AOVEs tienen cierto picor. Este efecto es responsabilidad de un compuesto denominado oleocantal, con contrastadas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

El amargor. También presente de forma natural en muchos aceites de oliva, tiene como origen un compuesto denominado Oleuropeina. Este compuesto tiene propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y antioxidantes. Gracias a esto, el AOVE actúa como protección frente a enfermedades cardiovasculares e hipertensión arterial.

Además de todos los beneficios que posee el AOVE, es uno de los principales ingredientes de la Dieta Mediterránea. Por su versatilidad, composición y sabor, hacen que sea la estrella de la gastronomía nacional. Dos de los aceites de oliva virgen extra de los que estamos enamorados en WanaWine, son Oliduero Secret Blend y Oliduero Prestigio, los cuales acaban de conseguir el Grand Prestige Gold en el prestigioso concurso internacional TerraOlivo 2018.

Oliduero es la Almazara que Bodegas Familiares Matarromera posee en Medina del Campo, donde cada año elabora AOVEs de máxima calidad.

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En general, los consumidores tienen un gran desconocimiento en relación a las diferentes clases de aceite de oliva y las calidades asociadas a cada tipo. El Consejo Oleícola Internacional clasifica los aceites según parámetros sensoriales y físico-químicos que han sido fijados a nivel mundial.

• Aceite de oliva virgen: obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos.
  • Virgen Extra: la acidez no puede superar el 0,8%. Sin defectos. Conserva todas las características de la aceituna. Picor y amargor en equilibrio.
  • Virgen: con acidez entre el 0,8 y el 2%. Con pequeños defectos.
  • Lampante: con grandes defectos, no apto para el consumo humano.

• Aceite de oliva: obtenido mediante procedimientos químicos.
  • Refinado: obtenido del lampante por refinación.
  • Aceite de oliva: mezcla del aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen. Acidez no superior al 1,5%.
  • Aceite de orujo de oliva: extraído mediante disolventes del orujo y la pulpa de la oliva.
  • Aceite de orujo de oliva refinado: refinado del aceite de orujo de oliva.

Para que un aceite de oliva virgen sea catalogado como virgen extra, virgen o lampante, ha de pasar por un panel de expertos que, mediante el análisis sensorial, decidirán el tipo de etiqueta que deberá llevar el producto.

Aquí puedes ver las diferentes etapas del proceso productivo del aceite de oliva en la Almazara Oliduero, localizada en Medina del Campo.

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Las propiedades saludables conocidas del aceite de oliva solo se atribuyen al Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra, que son los obtenidos directamente de zumo de aceituna. Algunas de estas propiedades derivadas de la presencia de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), vitaminas liposolubles (A, D, K y E) y de tocoferoles y polifenoles son:

• Prevención del envejecimiento de los tejidos.
• Prevención de la arterioesclerosis y la hipertensión arterial.
• Prevención de úlceras, gastritis, estreñimiento crónico y mejora de la función del páncreas y del hígado.
• Prevención de algunos tipos de cáncer (mama, ovario, colon…)
• Reducción del nivel de glucosa en sangre.
• Aumento de las lipoproteínas de alta densidad o “colesterol bueno”.

Andalucía es el productor tradicional de aceite de oliva por excelencia, pero la recuperación del olivo como alternativa a los cultivos tradicionales en otras zonas de la geografía nacional como Castilla y León, ha promovido la investigación, elaboración y comercialización de aceites de gran calidad también en esta región.

Podemos concluir diciendo que debemos apostar por el consumo y mayor conocimiento del aceite de oliva virgen extra, ya que presenta infinidad de beneficios para la salud y es un tesoro gastronómico nacional.

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