Hoy hablamos con Francisco Guerra, el enólogo jefe de la Bodega Valdelosfrailes, que nos explica el proceso de elaboración del vino rosado.

Este vino del que os hablamos hoy, Valdelosfrailes Rosado, se elabora en Cubillas de Santa Marta, municipio perteneciente a la D.O. Cigales. El secreto, por supuesto, está en la uva. La tradición en la viticultura y en la elaboración de vinos en Cubillas de Santa Marta es de hace muchos años. Existen antiquísimos lagares con profundas bodegas subterráneas, que eran destinados, hasta hace muy poco tiempo, a la elaboración de los tradicionales claretes dirigidos a un consumo muy local, procedentes de plantaciones de viñedos de los años 40 con mezclas de variedades, aunque predominan las variedades de Tinta del País y Garnacha.

En estos viñedos viejos se deben realizar las labores con pequeños aperos ya que su marco de plantación dificulta el uso de maquinaria. La Bodega Valdelosfrailes apuesta por la conservación de este tipo de viñedos aunque obligue a realizar antiguas labores efectuadas por nuestros antepasados como el alumbrado tras la brotación de la cepa, controlar el vigor con medidos desnietados para guardar la frescura de las uvas en verano, limitar y medir mucho los despuntes y las podas, etc.

El rosado de Valdelosfrailes

En la elaboración de vinos jóvenes los tiempos son cortos y las decisiones, como el momento óptimo de vendimia, los tiempos de maceración y prensado, la temperatura de fermentación o los tiempos de permanencia con lías, deben tomarse con agilidad atendiendo a la experiencia e intuición del enólogo.

Las uvas recién vendimiadas, siempre por la noche, se descargan y trasladan a la prensa. Previamente suelen pasar por la despalilladora para eliminar los restos de raspón y hojas.

Tras el prensado, el enólogo debe decidir si separa o no los mostos.

La eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto después del prensado (denominado desfangado), se realiza mediante decantación, es decir, mediante la separación de sustancias por su densidad.

La fermentación dura de 15 a 20 días. Normalmente se preparan pies de cuba para la siembra. El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias. Se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras y a temperatura adecuada para que empiece la fermentación, para crear una población inicial de levaduras. La calidad de la uva, el perfil de la levadura y la temperatura de fermentación determinarán en parte la calidad del vino. El objetivo es conservar al máximo los aromas, pero a su vez tratar de conseguir una boca golosa, grasa y estructurada.

Respecto al maridaje, diría que es el vino rosado es el más versátil y da más opciones de maridaje, junto con los blancos con barrica. Los vinos rosados son grandes compañeros de aperitivos y entrantes, armonizan muy bien con caldos o cremas y acompañan a cualquier pescado o carne no demasiado grasa.

Valdelosfrailes rosado presenta una capa media y un color rosa fresa intenso. Es un vino complejo en nariz ya que encontramos aromas a fruta roja fresca combinados con florales y herbáceos. En boca es estructurado y graso. Posee una acidez media-alta y un retrogusto ligeramente amargo que alarga la sensación del vino en la boca.

Los vinos rosados, lejos de los falsos mitos o los posibles prejuicios, son grandes vinos que debemos saber apreciar.

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La Navidad ya está aquí y con ella el tiempo de escuchar el chin chin característico de estas fiestas, de celebrar todo y nada, porque sí y también ¿por qué no? Vivimos en un país amante de la gastronomía y cada celebración es sinónimo de amigos alrededor de una mesa. Y con el menú de la comida de Navidad, llega la hora de pensar qué vino elegimos, porque cuando reunimos a la familia y a los amigos hay gustos para todo.

Somos de pescado y también de carne, de recetas tradicionales pero también nos atrevemos en estas fechas con recetas innovadoras.

Cuidamos todos los detalles: el producto, los platos, la decoración, las copas… Tenemos en cuenta todos y cada uno de los gustos, las manías y las tradiciones de nuestros invitados. Nos queda elegir el vino apropiado para armonizar esas comidas y cenas tan especiales.

El maridaje perfecto para esta Navidad. Vinos blancos y rosados.

Qué serían las fiestas sin el momento del aperitivo, ese compartir en miniatura, picando de aquí y de allí, mientras esperamos que lleguen los más rezagados, los que tienen niños, o los que llegan directos de viaje porque el avión se ha retrasado.

El aperitivo es un momento de orquestado y ordenado desorden. Con tal variedad en la mesa ¿qué elegir? ¿Blanco, rosado, tinto? ¿Por qué no descorchar un espumoso para que las burbujas vayan haciendo su efecto multiplicador de felicidad? Un vino rosado de Bodega Valdelosfrailes de la D.O. Cigales con sus aromas frescos de melocotón, fresa y mora para acompañar unos raviolis rellenos de gambas, un Granza verdejo ecológico para hacer pareja gastronómica con las minipizzas caseras que acaban de salir del horno, o un Emina Sauvignon para armonizar el toque distinguido que da el foie en la mesa. Los hay muy de tinto para todo, en ese caso una selección de quesos artesanos de varios puntos de España es la elección ideal. Maridarlos con un Oinoz crianza de La Rioja no puede más que augurar grandes momentos en la mesa.

Si hablamos de marisco, nos vamos hasta tierras gallegas para encontrar en el vino Finca San Cibrao de Bodega Carlos Moro el acompañante perfecto, un vino intenso y elegante, con la frescura que solo puede aportar la Denominación de Origen Ribeiro. Hablamos de percebes, centollas y nécoras pero también de berberechos, cigalas, mejillones y langostinos. Nuestro pescadero de confianza se encarga de que no falte en nuestra mesa el mejor producto para las fiestas.

El pescado ha sido difícil de escoger entre tanta variedad. La receta de rodaballo al horno con salsa thai es la elegida para sorprender y dar el puntito exótico. El vino que nos ha enamorado para acompañar este plato es el Emina Verdejo Fermentado en Barrica de la D.O. Rueda. Podríamos decir muchas cosas de este vino, pero el caso es que lo elegimos porque con cada botella descorchada, este vino blanco consigue un nuevo seguidor.

El maridaje perfecto para esta Navidad. Vinos tintos.

Es el turno del plato fuerte: cabrito, cochinillo, cordero lechal o lechazo… Cualquiera de estas nobles carnes necesita de un horno, a poder ser de leña, para mostrarnos toda su grandeza. La compañía de un gran vino es imprescindible. ¿Qué vino puede hacer sublime un plato ya de por si increíble?

El preciado tiempo de guarda y el silencio de la sala de barricas de Bodega Matarromera hacen que podamos disfrutar de un Matarromera Reserva, infinidad de matices si eres un entendido en vino, y la conclusión de que es un gran vino y está riquísimo si simplemente buscas disfrutar de cada sorbo y de cada copa, con el peligro de que sean muchas porque estamos ante un vino excepcional de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Con el plato principal no hay que jugársela y, como todos sabemos las reuniones familiares son para todos y no pueden faltar los que son de Rioja de toda la vida, especialmente para ellos la sorpresa está asegurada con el CM 2015 de Bodega Carlos Moro de la D.O.Ca. Rioja, un vino equilibrado y elegante en el que predominan los aromas tostados intensos que dejan paso a las frutas negras maduras.

Como siempre, hay que dejar sitio para el postre. Optamos por el chocolate puro, con sus notas de cacao tostado, una mousse esponjosa y unas rocas, porque la sobremesa va a ser larga y habrá que apurar la botella de Cyan crianza de la Denominación de Origen Toro, el vino que hemos elegido para el dulce final de la comida.

El maridaje perfecto para esta Navidad. Vinos espumosos.

El brindis final no puede ser con otro vino… Emina Espumoso Brut Nature, un burbujeante vino de Rueda que con su infinito rosario de burbujas llenará de alegría y felicidad el penúltimo brindis.

Lo mejor de cada vino es compartir su disfrute, brindar y regalar los mejores deseos. Dejemos que, un año más, los buenos propósitos llenen nuestras copas y disfrutemos al máximo de esta Navidad. Sabemos que cada Navidad es diferente, pero brindar con buenos vinos, es una de esas cosas que no debe cambiar…

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Son muchas las opciones para beber un buen vino en esta época del año. Los que son de blanco preferirán blanco. Los que suelen beber tinto, puede que no quieran cambiar… La verdad es que cada persona tiene unos gustos y sobre eso está (casi) todo escrito.

EN VERANO BEBE VINO BLANCO.

El vino blanco en verano es todo un clásico. Lo mejor es beberlo frío o muy frío (en torno a los 6-9 grados), motivo por el que se consume mucho más en esta estación del año.

En los últimos años, utilizar un cubito de hielo para enfriar el vino blanco se está convirtiendo en tendencia. Nosotros desde WanaWine desaconsejamos este método, ya que el hielo, al descongelarse, desvirtúa las características, aromas y sabores propios del vino. Recuerda que tienes muchas otras opciones para enfriar una botella de vino y beberla a la temperatura correcta.

Si estás en una terraza, puedes acompañar tu copa de vino blanco con una ensalada, una tabla de quesos y todo tipo de arroces, mariscos y pescados.

NUESTRA RECOMENDACIÓN. Si te gustan los vinos jóvenes te aconsejamos Emina Verdejo. Si eres más de blancos fermentados en barrica, una apuesta segura es Carlos Moro Finca Las Marcas. Son dos vinos blancos de Rueda que seguro que te encantan.

LA REVOLUCIÓN DEL VINO ROSADO EN VERANO.

Cada vez son más las personas que apuestan por el vino rosado a la hora de elegir un vino. En verano, esta tendencia no es diferente.

Un vino rosado es tremendamente versátil que gusta a muchos. ¿Sabes cómo se elabora un vino rosado? Aunque no lo sepas, seguro que has maridado un vino rosado con infinidad de platos, y más en una terraza de verano. Toda clase de tapas, embutidos, pizzas, pastas… La lista de maridajes con vino rosado es interminable…

NUESTRA RECOMENDACIÓN. Atrévete y pide un Valdelosfrailes Rosado, un vino de Cigales que seguro no te dejará indiferente.

VINO TINTO EN VERANO.

¿Por qué no? Son muchos los clásicos y amantes de los vinos tintos, que por mucho calor que haga, no se dejan camelar por una refrescante copa de vino blanco o rosado.

Siempre que el vino tinto esté a una temperatura adecuada, puede ser una opción totalmente válida a la hora de brindar en verano. Además, una vez llegada la noche, los vinos tintos serán unos excelentes compañeros de velada… Marídalo con carnes y embutidos. También son perfectos para una barbacoa con amigos.

NUESTRA RECOMENDACIÓN. Primero un vino de Toro, Cyan roble. También te recomendamos un clásico entre los clásicos, Matarromera Crianza, procedente de Ribera del Duero.

LA MODA DE LOS FRIZZANTES.

Los frizzantes definitivamente han venido para quedarse. En lo que llevamos de verano, seguro que ya has bebido más de una copa de algún frizzante, ya sea blanco o rosado. Cada vez hay más vinos de este tipo en el mercado y no es de extrañar… ¡están muy buenos! Podrás encontrarlos con alcohol y sin alcohol. Todos ellos maridarán a la perfección con todo tipo de platos, y su refrescante burbuja nos ayudará a pasar las duras tardes de calor de este verano.

NUESTRA RECOMENDACIÓN. Win5.0 para  los que quieren ese punto de alcohol y Win.0 para los que no quieren ni una gota…

Bebas el vino que bebas este verano, recuerda hacerlo con moderación. Y, por supuesto, si vas a conducir recuerda que hay infinidad de opciones sin alcohol que en momentos determinados pueden ser la mejor opción.

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Hablar de maridaje es hablar de un matrimonio metafórico entre vino y comida, con el objetivo de que ambos elementos sean mejores en conjunto, por lo que el maridaje es como el amor y consigue que el resultado sea mejor que la simple suma de las partes.

La parte más sencilla del maridaje es que simplemente hay alimentos que combinan mejor con algunos tipos de vino y al revés, hay vinos que complementan mejor que otros a ciertos tipos de comida. Si buscamos una explicación lógica, debemos entender que hay texturas, sabores, elementos… que se encuentran en vinos y alimentos, y que reaccionan al mezclarse.

La clave del éxito a la hora de pensar en maridaje es ver el vino como un ingrediente más y estudiar el comportamiento del mismo cuando llegue la hora de cenar. Aunque se podría escribir mucho sobre maridajes, podemos simplificar al máximo las reglas con unas normas básicas. Los vinos blancos maridan mejor con pescados y los tintos con carnes. Los vinos con crianza en barrica (tintos o blancos) complementan muy bien con alimentos más elaborados, y los vinos jóvenes (sin barrica), con alimentos más suaves y frescos. Los vinos rosados se encuentran un poco a medio camino entre los tintos y los blancos a la hora de hablar de maridaje.

Si vamos a ejemplos de maridaje más concretos, teniendo en cuenta que las posibilidades son infinitas, te proponemos algunas opciones:

Mariscos, pescados blancos, aperitivos suaves, maridan perfectamente con vinos blancos.

Pasta, pizza, todo tipo de arroces y embutidos… prueba a combinarlos con vinos rosados.

Carnes blancas, embutidos curados… son el complemento perfecto de vinos tintos sin crianza.

Carnes rojas, asados, estofados, son buenos compañeros de tintos con crianza.

Los vinos dulces maridan muy bien con postres.

Los vinos espumosos y frizzantes pueden acompañar cualquier plato.

Ten en cuenta que si beber alcohol supone un impedimento por cualquier motivo (salud, embarazo…). También puedes disfrutar de vinos sin alcohol.

La norma por excelencia del maridaje depende del gusto de los comensales. Si los comensales prefieren los vinos tintos a los blancos no tendrán reparo en ir contra estas normas básicas de maridaje.

Terminamos contándote un secreto y es que, además de los regalos tradicionales de San Valentín, regalar una botella de vino puede ser una fantástica opción. ¿Debemos guiarnos por las puntuaciones y premios para comprar vino?

Hablando de amor y de vino unicamente se nos ocurren cosas bonitas, así que te aconsejamos no desaprovechar cualquier oportunidad que puedas vivir con tu pareja, y si a cada momento vivido lo maridas con una copa de vino… ¡MUCHO MEJOR!

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Las uvas, cuando llegan a la bodega, son transportadas por unas bombas a los grandes depósitos donde tendrán lugar los procesos fermentativos. En el caso de los vinos tintos, en esos recipientes se encuban las uvas al completo, tanto los hollejos como el mosto, esto permitirá que el vino adquiera ese color, por el contacto del mosto con la piel y las pepitas, es decir los hollejos, que tienen muchos polifenoles y antocianos (compuestos responsables del color del vino).

Para conseguir esto se realizan remontados, conectando una manguera en la parte inferior del depósito con un carrito de remonte y, con otra manguera, se conecta ese carrito con la parte superior del depósito formando un circuito cerrado. El mosto en fermentación sale del depósito, se oxigena en el carrito de remonte y vuelve a entrar por la parte superior haciendo un efecto “ducha”. De esa manera, en muy poco tiempo tenemos todo el depósito lleno de mosto y en la parte superior flotando los hollejos y las pepitas, que forman lo que se llama el sombrero.

En ese primer depósito se realizará la fermentación alcohólica (FA), mediante la cual el azúcar presente en el mosto se transforma en alcohol, gracias a las levaduras, y se desprende dióxido de carbono. Para controlar la temperatura de los depósitos se utilizan las “camisas” que rodean el depósito y por las que circula agua fría para mantener la adecuada temperatura de fermentación. Esta es la fermentación alcohólica que durará como unas 3 semanas y  después lo dejaremos en maceración post-fermentativa en el depósito durante unos 15 días.

Es la hora de realizar el descube, que es extraer el vino dejando aparte los hollejos, que posteriormente se prensan.

Finalmente, se trasiega el vino a un segundo depósito donde de forma espontánea arranca la fermentación maloláctica (FML), una fermentación bacteriana en la que el ácido málico (punzante y astringente, como el que contienen las manzanas verdes) se transforma en ácido láctico (suave y untuoso como el que contiene el yogur). Este proceso dura unas tres semanas y puede realizarse tanto en depósitos de diversa índole (acero, hormigón con recubrimiento epoxi…) como en barricas de roble.

En el caso de los vinos blancos, las uvas se prensan para extraer el mosto antes de meterlo en los depósitos y realizar la fermentación alcohólica, sin contacto con los hollejos.

En los vinos rosados, se realiza una corta maceración del hollejo con el mosto, descubando posteriormente y realizando la fermentación alcohólica únicamente el mosto, de ahí su peculiar color.

En todo caso, puedes verlo con tus propios ojos y descubrir todos esos aromas procedentes de las fermentaciones si visitas en estas épocas alguna bodega, no te lo pierdas, ¡es el momento!

www.wanatur.com

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Esta DO recoge municipios de las provincias de Valladolid y Palencia, con un total de 34 bodegas en 7 municipios.

La variedad principal es la Tempranillo, junto con la Garnacha pero también hay otras complementarias como la Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, junto con las de Viura, Albillo y Verdejo.

Los suelos suelen ser arenosos y calizos sin casi pedregosidad ni materia orgánica. El clima es continental con influencia atlántica, los inviernos son largos, con heladas y nieblas frecuentes. La temperatura media anual es de 12 grados.

Esta Denominación es tradicional de Rosados, de los cuales hablamos en este post pero en la actualidad se elaboran también grandes tintos. Con unas proporciones idóneas de variedades blancas (albillo, verdejo y sauvignon blanc) con variedades tintas (tempranillo, garnacha, merlot y syrah), el vino rosado obtenido es el típico de Cigales.

El 30% de los vinos elaborados en esta DO se exportan, principalmente en países de la Unión Europea como Bélgica, Holanda, Alemania, etc. además de EEUU. El 30% de los vinos se consumen en el mercado regional y el 40% en el provincial.

Los vinos de Cigales se caracterizan por ser afrutados, frescos y fáciles de beber si son jóvenes y sabrosos, potentes, amplios y equilibrados los que han tenido crianza.

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Ya hay mucha gente que, en este sentido, se ha dado cuenta de que es mucho mejor crear que esperar, crear esos momentos que se merecen un buen vino, lo que nosotros llamamos MOMENTOS WANA-WINE!! Momentos en los que solo tendrás que comprar un vino (si los compras en la tienda online WANAWINE te los llevan a casa y puedes comprar diferentes para tener un poco de todo: blancos, rosados, tintos jóvenes, tintos con crianza, espumosos, sin alcohol, frizzantes, ecológicos…) y crear, buscar o estar atento para encontrar “ese” momento WanaWine en el que piensas: “es el momento de tomar ese vino”. Aquí te damos algunas ideas, en especial de cara a este verano:

• Cuando tumbada en la playa y después del baño el calor aprieta y ves a lo lejos ese chiringuito, cruzas la playa intentando no quemarte demasiado los pies y voilà! Ya estás a la sombra y un joven camarero te pregunta qué deseas…es tu momento WanaWine, un copa fresquita de vino blanco y una ración de pescadito sentarán la mar de bien!
• Cuando estás acalorado cocinando una paella para tu familia política y tu familia te dice que se apuntan cuatro más, igual es buen momento para hacer un descanso y tomarte una copita de vino mientras respiras y vuelves a ponerte manos a la obra!
• Cuando un día te despiertas y te das cuenta de que el 15 de agosto cae en lunes y tienes un puente!!! Y puedes irte a la playa ese fin de semana…pensar en esos momentos WanaWine es para tener un gran momento WanaWine!!!
• Cuando te das cuenta que no tienes sal y el supermercado de debajo de tu casa ya está cerrado y decides pedírselo a tu vecino, os ponéis a hablar sin parar, te invita a tomar algo en su terraza y sí! Este es un buen momento para sacar esa botella de rosado que tienes en el frigorífico e invitarle a compartirla contigo, total, un rosado tampoco es muy descarado!
• Cuando llegas a casa de trabajar después de una dura jornada, más que un momento WanaWine hemos decidido llamarlo un momento Súper Wine!!
• Cuando subes de la piscina, estás agotado tras un duro día de sol y te tienes que arreglar porque has quedado para cenar, es cuando decides ponerte musiquita y tomar una copita de vino antes de ponerte en marcha…Momento WanaWine!
• Cuando en agosto ves estrellas fugaces, la lluvia de estrellas o también llamadas las lágrimas de san Lorenzo, es el momento para salir al exterior desde donde verlo bien (playa, montaña, o lo que tengas más cerca) con una botella de espumoso y dos copitas de champagne.
• Cuando la cena no termina con el postre porque la conversación se vuelve cada vez más interesante y decides continuarla con un buen tinto…Momento WanaWine!

Lo importante es crear y disfrutar de tus momentos WanaWine!! ¿Nos cuentas cuáles han sido o cuáles quieres que sean los tuyos este verano?

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Los frizzantes se caracterizan por tener algo de “aguja”, es decir, restos de carbónico. Esto es debido a que el vino se fermenta a baja temperatura y el vino no se disuelve como ocurre en el resto de vinos (los denominados “tranquilos”) sino que se conserva algo de carbónico.

Los vinos frizzantes pueden tener  tapón de rosca, corona o bien tapón de corcho con bozal como el que tienen los vinos espumosos. Los vinos espumosos también tienen carbónico como los frizzantes pero son muy distintos en la forma en la que se genera este carbónico. Los vinos espumosos elaborados por el método tradicional tienen carbónico porque proceden de una fermentación en botella y una crianza mínima de nueve meses sobre las lías que han llevado a cabo la fermentación.

Los espumosos tienen mucha más presión en la botella que los frizzantes ya que los primeros tienen que tener como mínimo 4 bares de presión y por esa razón tienen una botella con un vidrio más fuerte y un cierre hermético porque sino perderían la presión.

Los frizzantes se caracterizan por ser muy frescos con una marca de acidez y azúcar residuales idóneos para estas épocas de calor, además suelen tener una graduación alcohólica menor al resto de vinos, entre los 5 y los 10 grados normalmente.

Te recomendamos refrescarte con WIN 5.0 Verdejo Frizzante, con solo 5º de alcohol. 

También puedes encontrar aquí nuestros WIN Frizzante sin alcohol.

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Y es cuando nos surgen las dudas… ¿qué vino llevamos? Aquí os daremos unas claves para ayudaros en esa nada fácil decisión.

Para llegar a una conclusión deberemos realizar una serie de averiguaciones: ¿Qué tipo de comida será? No es lo mismo elegir un vino para una comida formal que para una más informal o una barbacoa, en todo caso conviene conocer el menú para ver qué vino puede maridar mejor.

Si es una comida formal convendría llevar vino blanco en el caso de que haya pescado o vino tinto que marida muy bien con la carne. Cuanto más fuerte sea la carne deberemos llevar un vino con más crianza en barrica y botella.

En el caso de una comida más informal estilo picoteo podríamos llevar un vino fresco como un espumoso, un frizzante o un rosado, especialmente agradables sobre todo en épocas veraniegas. Si fuera una barbacoa lo ideal sería un tinto joven o con poca barrica.

Para nuestra elección deberíamos también tener en cuenta los gustos del anfitrión y del resto de invitados, saber qué marcas, bodegas o zonas son sus preferidas así como su edad, que puede determinar también esos gustos, y de gran importancia también saber las posibles excepciones de algunas personas que no puedan o deban beber alcohol, a los que podemos sorprender con algún vino sin alcohol y dar la opción de que todos así podamos brindar.

Si conocemos el número de personas que seremos, podremos calcular el número de botellas para llevar o incluso animarnos a llevar botellas de mayor tamaño.

Las guías, medios especializados, bodegas o tiendas podrán ayudarnos en conocer más a fondo el vino e incluso podemos ver videocatas y descubrir con qué comidas marida mejor un vino en concreto. Incluso hay plataformas, como wanawine que con cuatro sencillas preguntas te ofrecen la respuesta, un vino adecuado para tu momento/situación en concreto.

En cualquier caso, conviene saber que si no nos es posible llevar la botella de vino e incluso asistir a una comida o cena a la cual se nos ha invitado,  enviar una botella de vino como detalle de agradecimiento es muy acertado.

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Existen muy pocas variedades de uvas rosadas, como Gewürztraminer o Poulsard, pero realmente son una excepción. Los vinos rosados generalmente se hacen con uvas tintas o con la mezcla de uvas tintas y blancas.

¿Cuál es la diferencia entre clarete y rosado? El clarete se elabora mezclando uvas tintas y blancas directamente, se prensan todas juntas y el mosto se mete en los depósitos y se fermenta. Es la elaboración tradicional en la DO Cigales debido a que en la zona los viñedos viejos son mezcla de variedades blancas y tintas. La mezcla de vino blanco y tinto está prohibida en la Unión Europea.

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