Un requisito indispensable para que llegue la vendimia es la maduración de la uva. Este es, de hecho, el indicativo para que comience la recogida de la uva. Pero antes, el envero marca el comienzo de este proceso. Hoy vamos a descubrir en qué consiste el envero y, en concreto, el envero de la uva blanca.

La llegada del envero

Como cada año, la llegada de agosto marca un paso más en el camino hacia la vendimia. Desde que terminase la vendimia, en los meses de septiembre y octubre del año pasado, hasta ahora, han pasado muchas cosas en el viñedo. Las hojas se han secado, han pasado las podas, han comenzado nuevos brotes, hemos visto nacer los primeros racimos… Uno de los aspectos más impresionantes de todo este proceso es el envero.

El envero es un proceso que ocurre de forma natural en la planta y que consiste en la maduración de los racimos de uva, dejando atrás su característico color verde guisante.

El envero de la uva blanca

Siempre que hablamos de envero y vemos fotografías, nos imaginamos hermosos racimos en los que uvas tintas y uvas verdes (realmente son tintas sin madurar) se combinan de forma caprichosa. Entonces ¿las uvas blancas no enveran?

Antes de que se produca el envero, nos encontramos ante un racimo de uvas verdes (color que consiguen de la clorofila), que todavía no tienen el tamaño final. Su contenido en azúcar bajo y la acidez es elevada.

Los factores que determinan el envero

Dependiendo de la variedad y de la zona y principalmente del clima y de la exposición de los racimos al sol, los racimos madurarán más o menos rápido y comenzarán a cambiar de color. Dentro del racimo, comienzan a umentar los niveles de agua y de azucar, reduciéndose así los niveles de acidez. Las variedades tintas comienzan a tornarse azuladas, negras, rosáceas… En cambio, las variedades blancas comienzan a adoptar tonos verdosos más claros y amarillos.

Otro aspecto fundamental es el grosor de la piel, a medida que la uva va haciéndose más grande, la piel se va haciendo más fina. Este aspecto nos ayudará a descubrir esos racimos que ya han envarado.

Está claro que, el proceso de maduración en el caso de las uvas blancas es menos llamativo que en las uvas tintas, ya que el cambio de color no es tan evidente, pero eso no le quita protagonismo.

Ya falta menos para la vendimia, ¿estás preparado?

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Las variedades de uva más tempranas ya se han recogido y ya se han llevado a bodega, pero las más tardías todavía están en el viñedo, esperando a ser recogida. En estos días vivimos uno de los momentos más especiales del año en todas las zonas en las que podemos disfrutar de infinitos paisajes de viñedo.

Es tiempo de vendimia

La vendimia es la época del año en la que todos los viticultores ven la recompensa de todo un año de duro esfuerzo en el campo. Visitas constantes a la viña, controles de riego, de plagas, de maduración…, podas para dirigir el crecimiento de la planta y fomentar la óptima maduración de los racimos… Como hemos dicho muchas veces, el trabajo del campo dura todo el año, aunque, como es lógico, la recogida de la uva o vendimia, es uno de los momentos más importantes…

Cada zona y cada variedad tiene sus peculiaridades, algunas se recogen de noche y de forma automática, como hemos hablado ya en otras ocasiones acerca de la variedad Verdejo. Otras, en cambio, como la Tempranillo de Ribera del Duero, se recogen, tradicionalmente, antes del amanecer, a mano y en cajas que rondan los 10 kilos.

Uno de los momentos más importantes y críticos del año es el momento idóneo para que comience la vendimia.

Es momento de enoturismo

Está claro… estos meses de septiembre y octubre son los más indicados para visitar viñedos y bodegas, catar vinos en entornos singulares y vivir auténticas experiencias vendimia.

Desde Bodegas Familiares Matarromera tenemos infinidad de opciones para satisfacer las necesidades turísticas de todos los integrantes de la familia. Para mayores y pequeños, para expertos y para los que les gusta el vino pero necesitan una primera toma de contacto… Todos tienen un hueco dentro de nuestras bodegas. El único requisito es encontrar el momento perfecto y tener muchas ganas de disfrutar…

Encuentra en nuestra web, las mejores opciones para visitar bodegas en esta campaña. ¡TE ESPERAMOS!

¿Tienes planeado visitar bodegas este año? ¿Cuál es tu denominación de origen preferida? ¿Te gustan más lo vinos blancos o los vinos tintos?

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Con la subida de las temperaturas, los viñedos van despertando de su reposo invernal y la savia recorre de nuevo la planta. Es en este momento cuando se produce uno de los fenómenos más visuales y curiosos en los viñedos ribereños: ‘El Lloro’.

Tranquilo, que no te embargue la tristeza. No lloran de pena, más bien de alegría, porque significa que tras su letargo invernal, vuelve su actividad vegetativa. Cuando la temperatura del suelo alcanza los 10ºC aproximadamente, la savia gotea en forma de lágrimas cuando llega a algún corte realizado durante la poda invernal. La cantidad de savia que llora una cepa depende de varios factores: por un lado, del grosor de los cortes; y cuanto más tarde se poda, más llora la planta. A partir de aquí, se reinicia el metabolismo celular a través de la respiración, comienza la absorción de agua y de elementos minerales y con ello la movilización de las reservas acumuladas en sus partes leñosas.

¿Cómo es posible el lloro del viñedo?

Te preguntarás, ¿cómo es posible que una vid, aparentemente inerte, pueda succionar la disolución del suelo y elevarla hasta las yemas de los pulgares que se encuentran en sus brazos? Esta conducción que termina en el lloro se realiza por un fenómeno, denominado presión radicular, que provoca el movimiento ascendente de la savia.

Pero como en todo final feliz, “los lloros” cesan al recubrirse los cortes de la poda con unas sustancias gomosas naturales producidas por unas bacterias. La planta de la vid puede llorar en torno a una semana o diez días. A partir de ese momento, la planta comenzará a brotar y el color verde se apoderará del viñedo con la rapidez que marquen las temperaturas.

Un fenómeno curioso y colorido relacionado con lo anterior, son los “lloros de sangre”, provocados por el desarrollo de un hongo saprófito en el agua lagrimada (hypomices biossalettianus), que forma una masa de color rojo, siendo este fenómeno observable en los años con primaveras frías, habituales en estos lugares.

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Con la llegada del otoño, el viñedo, al igual que todas las plantas de hoja caduca, ven cómo sus colores cambian. Los paisajes se transforman, dejando atrás vivos y brillantes tonos verdes y adoptando coloraciones rojas, granates, marrones, ocres…

EL COLOR DEL VIÑEDO

Desde la floración hemos vivido el crecimiento del viñedo asistiendo a varios de sus estados fenológicos. Durante estas fases las hojas lucen brillantes y poseen vivos tonos verdosos, pero con la llegada del otoño todo comienza a cambiar.

La vid es una planta de hoja caduca y, por lo tanto, sus hojas también van a mutar de color para finalmente caerse. Año tras año vivimos escenas que siempre nos cautivan por su belleza y es que, cada otoño, el viñedo nos regala colores y estampas realmente hermosas.

El verde que inunda los campos deja paso a tonos amarillos, ocres, marrones, dorados y rojizos. Estos colores serán los protagonistas hasta que el invierno deje a la vid totalmente desnuda. A partir de aquí, la planta pasará unas semanas de letargo hasta la llegada de la primavera.

¿Por qué pasa esto? La clorofila, uno de los principales pigmentos que podemos encontrar en las hojas es el causante del color verde. Con la llegada del otoño, la planta deja de producir clorofila debido a las condiciones ambientales propias de esta estación. Es, por lo tanto, la ausencia de clorofila la que deja que otros pigmentos salgan a la luz.

LA CAIDA DE LAS HOJAS Y LA PODA

Según van pasando los días, las hojas que ya han tornado de color comenzarán a caerse. Esta fase dura apenas unas semanas, ya que llegará el momento en el que la planta optimice sus recursos y prescinda de sus hojas.

Al igual que el resto de estados fenológicos, estos procesos no ocurren al mismo tiempo en todas las plantas. El crecimiento de cada planta depende de la variedad de uva. Por norma general, las plantas de variedades de uva blanca aguantan más tiempo verdes que las de uva tinta. Tras la caída de las hojas, durante los meses de diciembre y enero, tendrá lugar la poda en seco. Es en este punto en el que llega el momento de preparar la planta para la próxima vendimia.

La recogida de la uva es el fin de un ciclo y el comienzo de otro. Hasta este momento hemos visto cómo el viñedo ha ido creciendo día a día, pero con la llegada del otoño comprobamos como la planta se prepara para el próximo ciclo.

Aunque siempre es recomendable visitar cualquier zona vitivinícola, el otoño es realmente recomendable. Este es, sin duda, uno de los momentos más indicadospara visitar las bodegas, ya que los procesos de vinificación dentro de las bodegas se ven acompañados por hemosos paisajes de gran belleza cromática.

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La Denominación de Origen Ribera del Duero comprende un área de 115 km de largo y 35 km de ancho de la ribera del río Duero, eje vertebrador del territorio. Su superficie abarca desde Soria hasta Quintanilla de Onésimo en Valladolid.

Bodega Matarromera cuenta con más de 100 ha. de viñedo propio localizadas en los municipios de Valbuena de Duero y Olivares del Duero. La zona en la que se encuentra Matarromera y sus viñedos, se conoce como la Milla de Oro de la Ribera del Duero. La altura media a la que están situados estos viñedos es de 850 metros sobre el nivel del mar.

La composición del suelo influye en el aporte de agua y nutrientes a la vid. Es, por tanto, parte fundamental en el desarrollo de la planta, así como el clima propio de esta zona.

El suelo en Ribera del Duero

El suelo de Ribera del Duero se compone, principalmente, de capas calizas, arcillosas y calcáreas. Las diferencias existentes entre los tipos de suelo dependen fundamentalmente de la altura.

• En las zonas más bajas y cercanas al río el suelo es más arcilloso. Esto hace que que el terreno sea más cálido, más permeable y rico en nutrientes.
• En las zonas más altas aflora en la superficie la capa de caliza, que puede llegar a tener hasta medio metro de grosor. Esto hace que el suelo sea más frío, ya que la caliza reflecta la luz, y menos permeable, ya que filtra el agua sin retener tanto la humedad como lo hace la arcilla.

El terroir

Una de las claves que diferencian unos vinos de otros es la denominación de origen de la que provienen. El terroir (compuesto por suelo, clima y variedad de uva) determina el crecimiento y desarrollo de la viña. Por lo tanto, el suelo y el clima son muy importantes, ya que determinan que una misma variedad de uva, en distintas denominaciones de origen, pueda dar como resultado vinos totalmente diferentes.

En la DO Ribera del Duero el suelo es muy característico, tal y como hemos visto. El clima aquí es muy extremo con temperaturas que pueden llegar a alcanzar veinte grados de diferencia entre el día y la noche. El suelo y el clima son, por lo tanto, responsables de la calidad de estos vinos. Estos factores dotan de una elevada concentración polifenólica a las uvas y, por tanto, aportan una altísima calidad y una larga capacidad de guarda.

La tierra es fuente de inspiración. Su respeto es básico para obtener un bien tan preciado como apreciado: la uva.

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Muchas veces podemos pensar que todo el trabajo que lleva consigo el viñedo y la vinificación tiene lugar durante unas semanas o meses. ¡Nada más lejos de la realidad! La elaboración de una botella de vino conlleva mucho trabajo que tiene lugar durante todo el año. Todo este trabajo lo llevan a cabo personas que ponen todo de su parte para que el resultado sea impecable. Sus rostros pocas veces salen a la luz, pero por ser parte importante en la creación de nuestro líquido más preciado, hoy queremos hacerles un merecido homenaje. Vamos a detenernos en los principales perfiles que intervienen en este precioso proceso. Estas son las personas que trabajan en la bodega.

El personal de campo

Imprescindibles. No podríamos hacer nada sin todas las personas que trabajan duramente el campo. Durante todo el año, desde que termina una vendimia hasta que comienza la siguiente, su labor es absolutamente necesaria. En multitud de ocasiones ya hemos hablado de las tareas que realizan estas personas, claves para que el viñedo crezca fuerte y sano y la uva alcance la madurez necesaria.

El personal de vendimia

Los responsables de recoger las uvas son incansables. Durante varias semanas de campaña, trabajan en la recolección de los racimos que, posteriormente, llegarán a bodega y con los que se elaborarán grandes vinos. Es un trabajo muy duro. ¿Sabías que existen antiguos libros de oración con ilustraciones que relacionaban el momento de la vendimia con un castigo divino?

El personal de laboratorio

Ya en la bodega, el trabajo del personal es trascendental. Este trabajo es especialmente intenso en los días previos, durante la vendimia y en los procesos de fermentación. Los resultados del análisis de muestras de uva determinarán el momento óptimo de vendimia. La evolución de estos análisis definirá el ritmo de vendimia, siempre teniendo en cuenta aspectos como el clima. Su labor es de seguimiento, para que en todo momento el vino evolucione correctamente según parámetros de densidad y temperatura para que las fermentaciones (alcohólica y maloláctica) finalicen correctamente.

Los enólogos

Podemos decir que son los creadores del vino. El enólogo, a partir del conocimiento que tiene del viñedo y de la uva a través de los análisis y la visita al mismo, determinará el momento de vendimia. También definirá cómo se va a recepcionar en bodega y, por lo tanto, cómo se va a elaborar. La toma de decisiones es fundamental en su día a día. Otro aspecto fundamental del trabajo de los enólogos es la realización de catas para elaborar el futuro del vino.

El personal de bodega

El personal de bodega cuida que todo esté en perfecto estado. Se encarga de elaborar el vino, del proceso de vinificación. Esto tiene lugar según las decisiones previamente tomadas por el enólogo. Otro aspecto de su trabajo es puramente físico, ya que el descube (vaciado de los depósitos de los restos de vinificación) corre a su cargo. su trabajo ha de ser muy ordenado, flexible y disciplinado. Su labor es esencial ya que, además de producir el vino, lo guardan en la bodega el tiempo necesario hasta que esté listo para salir al mercado.

A todos ellos, que ponen todo de su parte para elaborar el mejor vino del mundo:

¡GRACIAS! Porque sin vosotros no sería posible.

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El cultivo del viñedo es muy antiguo y se ha mantenido casi intacto a lo largo de la historia. Si bien es cierto que se han ido introduciendo nuevos métodos y tipos de elaboración y cultivo, el vino es un elemento totalmente vivo que ha sabido evolucionar en todos los sentidos.

Transformación digital en el viñedo

En las bodegas no solo se innova en los laboratorios a través de muestras y análisis. La investigación y las transformaciones digitales están tenido lugar también en el campo. La tecnología ha venido para quedarse y en el viñedo lo hace en forma de sensores, drones y satélites. Todo esto se traduce en la recepción de mucha información que facilita la toma de decisiones y una correcta actuacion en tiempo real. Así, en muchos viñedos se utiliza ya la última tecnología para conseguir que la materia prima, las uvas, sean de excelente calidad.

A través del uso de la tecnología podemos estudiar el crecimiento de la viña, su salud o su estrés hídrico. De esta forma, podemos acercar, aún más, el viñedo a la bodega. Toda esta información nos permite tener conocimiento, en todo momento, del estado del viñedo, del clima, del suelo, del estado de maduración, y todo eso nos va a permitir decidir el momento en el que comenzar a vendimiar cada parcela.

La agricultura de precisión

En términos de viticultura, la agricultura de precisión determina la gestión del viñedo mediante la observación, medida y actuación en el mismo a través de información por satélite. A través de toda la información obtenida se pueden tomar decisiones de diversa índole, así como riego, momentos óptimos de actuación o hasta posibles enfermedades. Toda esta información permite cuidar al viñedo con menos biosanitarios, paguicidas o agua entre otros elementos, lo cual supone un gran beneficio para el medio ambiente.

Innovación en la vendimia

Aunque parece que en la vendimia no hay mucha cabida para la innovación, la realidad no es así. Desde la aplicación de técnicas de visión artificial para elegir los mejores granos de uva a la hora de seleccionarla en bodega, hasta el uso de sensores para controlar condiciones de humedad, temperatura, etc. la innovación y la tecnología ya están presentes en todo momento. A esto se une la trazabilidad, para conocer el recorrido de una botella de vino desde que  el campo pudiendo saber de qué viñedo procede, hasta que llega, en forma de vino, al consumidor pasando por la barrica y el lugar donde ha realizado la crianza en botella. Todo este proceso permite tener un control total del trayecto recorrido desde el campo hasta el consumidor final.

Como conclusión podemos decir que, aunque aparentemente el campo no entiende de tecnología, el viñedo se ha actualizado a los nuevos tiempos . Muchas bodegas han hecho de la innovación su camino y algunos bodegueros han apostado mucho en este sentido. Este es el caso de Carlos Moro. El fundador de Bodegas Familiares Matarromera recibió el Premio Nacional de Innovación el año pasado y en su compañía realizan proyectos de I+D+i tan novedosos como estos.

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Hablar de calidad de los vinos puede parecer un poco subjetivo. Vamos a descubrir cuáles son los factores que pueden definir este aspecto.

En el campo

Ya desde el campo son muchos los trabajos que pueden y deben acometerse para poder elaborar un vino de calidad. Hemos hablado muchas veces de las podas, y está claro que esta práctica es fundamental ya que define el crecimiento de la planta. Desde la poda en seco, hasta el aclareo de racimos pasando por la poda en verde. La poda va a determinar, entre otros aspectos, el número de yemas que va a tener cada planta y, en consecuencia, el número de racimos. Elaborar vinos normalitos con una uva excelente es posible. Elaborar vinos buenos con una mala materia primera es imposible!

La edad del viñedo es también importante. Siempre oímos hablar de que los grandes vinos provienen de viejos viñedos. Estas plantas, muchas veces centenarias, se autoregulan en cuestión de racimos, obteniendo producciones más limitada pero de mayor calidad. Como es lógico, esta uva procedente de las viñas más viejas suele utilizarse para elaborar vinos especiales.

Los sistemas tradicionales de plantación son en vaso, que permite que la planta crezca casi a su libre albedrío. En la actualidad, los viñedos suelen plantarse en espaldera, ya que esto permite que la planta crezca hacia arriba, limitando el contacto de la uva con el suelo y reduciendo así el riesgo de enfermedades fúngicas ya que los racimos se encuentran más aireados y con menos contacto con el suelo y la humedad. Otros motivos por los que los viñedos suelen plantarse en espaldera es el control sobre el follaje o una mayor facilidad a la hora de vendimiar y trabajar en el campo. En la actualidad, viñedos que originariamente se encontraban plantados en vaso están siendo reconvertidos a espaldera.

Ni qué decir tiene que el tratamiento y control de posibles enfermedades en el viñedo es de suma importancia.

El terroir

El término terroir aglutina tres elementos, la variedad de uva plantada, el clima y el suelo.

• En el suelo podemos actuar aportando fertilizantes y trabajando duramente, día a día, para obtener las mejores condiciones.
• Sobre la variedad de uva. Podemos elegir aquellas que aporten mayor complejidad y otros valores apreciados en la elaboración de los vinos.
• Con respecto al clima poco podemos hacer… La idoneidad del clima es primordial para el correcto crecimiento de la planta. La Ribera del Duero tiene grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche, lo cual es muy apreciado por la viña.

La vendimia

La uva es nuestra principal materia prima y, como tal, debemos cuidarla al máximo. La vendimia (momento en el que se recoge la uva) es, por tanto, uno de los momentos más importantes del proceso. La selección de uva de los vinos más exclusivos suele hacerse a mano y en cajas de pequeño volumen, entre 12 y 20 kilos. El motivo es lógico: si utilizamos cajas más grandes, al final pondríamos a la uva en una situación de riesgo, ya que puede provocar que la fruta se rompa, se estropee y puede provocar el inicio precipitado de fermentaciones.

En los momentos previos a la vendimia se utilizan multitud de controles de calidad de la uva para determinar el mejor momento para comenzar.

Selección de uva

No todas las uvas pueden ser el origen de un vino de gran calidad. Por este motivo se utilizan distintos procesos de selección de uva.

• Podemos determinar que el primer proceso de selección de uva es el aclareo de racimos, proceso mediante el cual se desechan aquellos racimos que no son óptimos, permitiendo que el resto de racimos crezcan y se desarrollen.
• Posteriormente, ya en la vendimia se pueden llevar distintos procesos de selección. El primero tiene lugar en el campo. En el momento de vendimiar, los racimos que no cumplen con los requisitos no se recogen.
• Ya en la bodega podemos llevar un proceso de selección de racimos en la mesa de selección. Los racimos pasan por una cinta transportadora y los que no cumplen con los parámetros previamente establecidos son retirados.
• Tras el despalillado (se separa la uva del racimo), puede hacerse una selección de uvas escogiendo las mejores.

La selección de uva puede hacerse de forma manual con personal especializado que garantice el proceso, pero también pude hacerse a través de máquinas de visión artificial, que seleccionan la uva a través de diferentes sensores.

El corcho

De todas las materias primas que se adquieren para la producción de una botella de vino, puede que la que tenga mayores controles de calidad sean los corchos. Durante todo el año se elaboran complejos controles para la selección de esta materia prima. Desde las corcheras se hace una selección previa de las planchas con las que se va a fabricar el corcho. De cada partida de corchos que entra a la bodega se hace un doble análisis, uno por parte de la bodega y otro por parte del proveedor para contrastar los resultados del análisis. El objetivo es obtener un corcho de la más alta calidad que garantice una perfecta evolución del vino.

La barrica y la crianza

Hemos hablado anteriormente sobre la crianza de vino en barrica . Como es lógico, es un proceso esencial. Y, en este sentido, de ella depende el resultado final. La elección de las mejores tonelerías del mercado, así como el perfecto control de las condiciones de luz, temperatura y humedad, etc., son esenciales para alcanzar el éxito deseado.

La botella e imagen final del producto

Todo el proceso debe ir coordinado. Y la elección de la botella, la etiqueta y la cápsula del vino son también esenciales para la calidad del producto final. Elegir una botella de color en lugar de una botella transparente asegura una correcta evolución del vino. Como sabemos, la temperatura y la luz son dos de los principales enemigos del vino. Pero no solo la botella es importante…

Una vez que ya hemos obtenido un vino de gran calidad, con la personalidad previamente definida por el enólogo, solo nos queda elegir la mejor compañía y brindar por los vinos que nos quedan por probar… Hasta este momento de disfrute, asegúrate de conservar la botella correctamente, ¿sabes cómo?… ¡SALUD!

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La vid es una planta trepadora, cuya propia naturaleza es sobrevivir a las inclemencias meteorológicas. Vamos a estudiar como es la evolución del viñedo a lo largo de un año de vida y cómo ayudar a que crezca la planta correctamente para recoger buenas uvas.

Ciclos vegetativos de la vid

El viñedo es una planta que no crece en climas demasiado fríos ni tampoco demasiado calurosos. En cambio, agradece los altos contrastes de temperatura entre el día y la noche y entre el verano y el invierno. El clima es uno de los principales condicionantes de los ciclos vegetativos de la vid.

Tras la vendimia, con el otoño entre octubre y noviembre, las hojas de la vid comienzan a tomar tonos rojizos, ocres, marrones… hasta que, finalmente, se secan y se caen. En este momento, tiene lugar la poda en seco. A partir de aquí, la planta entrará en un estado de letargo que terminará con la llegada de la primavera.

Con la subida de las temperaturas, llegará el lloro de la vid y la planta despertará. Posteriormente, comenzará el nacimiento de las yemas y, con ella, los primeros brotes. Estos brotes crecerán y darán lugar a los nuevos pámpanos, hojas y, por supuesto, racimos. El crecimiento de la vid es muy rápido, apenas durante unos meses hasta el verano, cuando las temperaturas son más elevadas. Es, en este momento, cuando la planta centra todos sus esfuerzos en los racimos y cuando se produce la poda en verde. En este punto, es conveniente realizar el deshojado para eliminar las hojas y favorecer, así, la maduración del racimo, protegiéndolo o exponiéndolo al sol, según convenga en cada caso. En este momento, se produce el envero, que consiste en el cambio de coloración de la uva. La uva comenzará a madurar hasta que esté lista para ser recogida. Es el momento de vendimiar.

Las podas en el viñedo

Las podas que, año tras año, se realizan en el viñedo son de suma importancia para su correcto desarrollo. Consiste en cortar sarmientos, hojas o hasta partes del tronco para guiar su crecimiento.

• La poda en seco se produce después de la vendimia, para preparar la planta de cara a su letargo durante el invierno. Consiste en la eliminación de los sarmientos.
• La poda en verde se produce durante la primavera, para favorecer el crecimiento de los racimos. Consiste en la eliminación de aquellas hojas y ramas que pueden reducir la disponibilidad de nutrientes de los futuros racimos.
• El aclareo de racimos puede considerarse como un tipo de poda más. Consiste en desechar los racimos que no están en perfectas condiciones (por tamaño, maduración, etc.) y, por lo tanto, son eliminados.

El momento de la vendimia

Uniendo la experiencia de los bodegueros, enólogos y trabajadores del campo con las condiciones de la zona y el estado de maduración de la uva, se decide el momento de vendimia. En este punto, el clima, nuevamente, juega un papel fundamental, ya que la posible llegada de riesgos meteorológicos como heladas, lluvias abundantes, granizo… puede adelantar la fecha de la vendimia. El trabajo  de análisis del estado del viñedo que se realiza en el laboratorio es fundamental para la elección del inicio de la vendimia. La toma de muestras en el campo se utiliza para saber cuál es el grado de madurez de la uva.

Llega el momento más esperado por bodegueros y turistas. A finales de septiembre y durante el mes de octubre (dependiendo de la zona, el clima y la variedad de la uva) tiene lugar la vendimia. Durante este proceso se recogen las uvas con las que se elaborarán los vinos ya en la bodega. Esta vendimia puede ser manual o mecanizada. En el caso de los viñedos de la D.O. Rueda,  la vendimia suele ser mecanizada y nocturna, aprovechando las bajas temperaturas propias del ocaso. En otras denominaciones de origen, como es el caso de Rioja, Ribera del Duero, Toro o Cigales, se realiza, por lo general, vendimia manual y en cajas.

A partir de aquí, comenzará el proceso de vinificación. Una nueva añada está en camino.

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Cardenal, rojo rubí, cereza, púrpura, violeta, rojo teja, granate… Son palabras que solemos utilizar en las catas para referirnos al color de los vinos. Si no ves la diferencia entre unos y otros… sigue leyendo.

Como apuntes generales, podemos decir que los responsables que determinan el color del vino son los denominados «compuestos fenólicos». De todos ellos, es posible que los más conocidos sean los antocianos. Los antocianos presentes en la uva son culpables del color típico que tienen las uvas tintas. Estos antocianos, al estar presentes en la uva, pasarán al mosto y por lo tanto al vino durante la fermentación.

Cuando observamos el vino durante la cata, nos damos cuenta de que el color no es homogeneo, existen los denominados bordes, que pueden hacer variar el color del mismo. Es entonces cuando hablamos de bordes anaranjados o bordes violaceos por ejemplo…

El color del vino tinto dependiendo del tipo de crianza.

Como hemos dicho anteriormente, la crianza en la barrica es, probablemente, el principal proceso que hace que el color del vino tinto evolucione.

Los vinos jóvenes son aquellos que no han pasado por barrica, es decir, que no tienen crianza. Su color es muy intenso, propio de su juventuz. Rojos con bordes violáceos, tonos púrpuras, violetas..

A medida que el proceso de crianza aumenta (según aumentan los meses), el nivel de oxidacion también lo hace. La crianza del vino, por lo general propicia que el vino tenga una vida más larga, aunque esto también depende de otros factores. Esta micro-oxigenacion hace que el color evolucione a tonos cereza y rojos. Cuanto mayor sea el proceso de envejecimiento, el color del vino tinto perderá intensidad, acercándose a colores teja, o incluso marrones propios de reservas o grandes reservas.

Otros aspectos que influyen en el color del vino tinto.

Como es lógico, hay más factores que influyen en el color del vino tinto. Algunos de ellos son:

• La variedad de uva: variedades con más o menos concentración de antocianos producirán vinos con mayor o menor pigmentación. Por este motivo, la denominación de origen del vino, también determinará en cierta medida el color, ya que cada denominación de origen permite la utilización de unos tipos de uva.
• Correlativamente, las características de la añada también van a influir en el color del vino. De la misma manera, el clima y el proceso de vinificación también son factores importantes.
• La conservación, y sobre todo, la temperatura a la que se encuentre el vino son factores fundamentales.
• La luz es fundamental. Siempre debemos conservar el vino protegido de la luz del sol, ya que este es un factor que puede afectar negativamente al mismo.

Independientemente del color, lo importante es disfrutar del vino con moderación. ¡SALUD!

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