Con la subida de las temperaturas, los viñedos van despertando de su reposo invernal y la savia recorre de nuevo la planta. Es en este momento cuando se produce uno de los fenómenos más visuales y curiosos en los viñedos ribereños: ‘El Lloro’.

Tranquilo, que no te embargue la tristeza. No lloran de pena, más bien de alegría, porque significa que tras su letargo invernal, vuelve su actividad vegetativa. Cuando la temperatura del suelo alcanza los 10ºC aproximadamente, la savia gotea en forma de lágrimas cuando llega a algún corte realizado durante la poda invernal. La cantidad de savia que llora una cepa depende de varios factores: por un lado, del grosor de los cortes; y cuanto más tarde se poda, más llora la planta. A partir de aquí, se reinicia el metabolismo celular a través de la respiración, comienza la absorción de agua y de elementos minerales y con ello la movilización de las reservas acumuladas en sus partes leñosas.

¿Cómo es posible el lloro del viñedo?

Te preguntarás, ¿cómo es posible que una vid, aparentemente inerte, pueda succionar la disolución del suelo y elevarla hasta las yemas de los pulgares que se encuentran en sus brazos? Esta conducción que termina en el lloro se realiza por un fenómeno, denominado presión radicular, que provoca el movimiento ascendente de la savia.

Pero como en todo final feliz, “los lloros” cesan al recubrirse los cortes de la poda con unas sustancias gomosas naturales producidas por unas bacterias. La planta de la vid puede llorar en torno a una semana o diez días. A partir de ese momento, la planta comenzará a brotar y el color verde se apoderará del viñedo con la rapidez que marquen las temperaturas.

Un fenómeno curioso y colorido relacionado con lo anterior, son los “lloros de sangre”, provocados por el desarrollo de un hongo saprófito en el agua lagrimada (hypomices biossalettianus), que forma una masa de color rojo, siendo este fenómeno observable en los años con primaveras frías, habituales en estos lugares.

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Con la llegada del otoño, el viñedo, al igual que todas las plantas de hoja caduca, ven cómo sus colores cambian. Los paisajes se transforman, dejando atrás vivos y brillantes tonos verdes y adoptando coloraciones rojas, granates, marrones, ocres…

EL COLOR DEL VIÑEDO

Desde la floración hemos vivido el crecimiento del viñedo asistiendo a varios de sus estados fenológicos. Durante estas fases las hojas lucen brillantes y poseen vivos tonos verdosos, pero con la llegada del otoño todo comienza a cambiar.

La vid es una planta de hoja caduca y, por lo tanto, sus hojas también van a mutar de color para finalmente caerse. Año tras año vivimos escenas que siempre nos cautivan por su belleza y es que, cada otoño, el viñedo nos regala colores y estampas realmente hermosas.

El verde que inunda los campos deja paso a tonos amarillos, ocres, marrones, dorados y rojizos. Estos colores serán los protagonistas hasta que el invierno deje a la vid totalmente desnuda. A partir de aquí, la planta pasará unas semanas de letargo hasta la llegada de la primavera.

¿Por qué pasa esto? La clorofila, uno de los principales pigmentos que podemos encontrar en las hojas es el causante del color verde. Con la llegada del otoño, la planta deja de producir clorofila debido a las condiciones ambientales propias de esta estación. Es, por lo tanto, la ausencia de clorofila la que deja que otros pigmentos salgan a la luz.

LA CAIDA DE LAS HOJAS Y LA PODA

Según van pasando los días, las hojas que ya han tornado de color comenzarán a caerse. Esta fase dura apenas unas semanas, ya que llegará el momento en el que la planta optimice sus recursos y prescinda de sus hojas.

Al igual que el resto de estados fenológicos, estos procesos no ocurren al mismo tiempo en todas las plantas. El crecimiento de cada planta depende de la variedad de uva. Por norma general, las plantas de variedades de uva blanca aguantan más tiempo verdes que las de uva tinta. Tras la caída de las hojas, durante los meses de diciembre y enero, tendrá lugar la poda en seco. Es en este punto en el que llega el momento de preparar la planta para la próxima vendimia.

La recogida de la uva es el fin de un ciclo y el comienzo de otro. Hasta este momento hemos visto cómo el viñedo ha ido creciendo día a día, pero con la llegada del otoño comprobamos como la planta se prepara para el próximo ciclo.

Aunque siempre es recomendable visitar cualquier zona vitivinícola, el otoño es realmente recomendable. Este es, sin duda, uno de los momentos más indicadospara visitar las bodegas, ya que los procesos de vinificación dentro de las bodegas se ven acompañados por hemosos paisajes de gran belleza cromática.

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La Denominación de Origen Ribera del Duero comprende un área de 115 km de largo y 35 km de ancho de la ribera del río Duero, eje vertebrador del territorio. Su superficie abarca desde Soria hasta Quintanilla de Onésimo en Valladolid.

Bodega Matarromera cuenta con más de 100 ha. de viñedo propio localizadas en los municipios de Valbuena de Duero y Olivares del Duero. La zona en la que se encuentra Matarromera y sus viñedos, se conoce como la Milla de Oro de la Ribera del Duero. La altura media a la que están situados estos viñedos es de 850 metros sobre el nivel del mar.

La composición del suelo influye en el aporte de agua y nutrientes a la vid. Es, por tanto, parte fundamental en el desarrollo de la planta, así como el clima propio de esta zona.

El suelo en Ribera del Duero

El suelo de Ribera del Duero se compone, principalmente, de capas calizas, arcillosas y calcáreas. Las diferencias existentes entre los tipos de suelo dependen fundamentalmente de la altura.

• En las zonas más bajas y cercanas al río el suelo es más arcilloso. Esto hace que que el terreno sea más cálido, más permeable y rico en nutrientes.
• En las zonas más altas aflora en la superficie la capa de caliza, que puede llegar a tener hasta medio metro de grosor. Esto hace que el suelo sea más frío, ya que la caliza reflecta la luz, y menos permeable, ya que filtra el agua sin retener tanto la humedad como lo hace la arcilla.

El terroir

Una de las claves que diferencian unos vinos de otros es la denominación de origen de la que provienen. El terroir (compuesto por suelo, clima y variedad de uva) determina el crecimiento y desarrollo de la viña. Por lo tanto, el suelo y el clima son muy importantes, ya que determinan que una misma variedad de uva, en distintas denominaciones de origen, pueda dar como resultado vinos totalmente diferentes.

En la DO Ribera del Duero el suelo es muy característico, tal y como hemos visto. El clima aquí es muy extremo con temperaturas que pueden llegar a alcanzar veinte grados de diferencia entre el día y la noche. El suelo y el clima son, por lo tanto, responsables de la calidad de estos vinos. Estos factores dotan de una elevada concentración polifenólica a las uvas y, por tanto, aportan una altísima calidad y una larga capacidad de guarda.

La tierra es fuente de inspiración. Su respeto es básico para obtener un bien tan preciado como apreciado: la uva.

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Muchas veces podemos pensar que todo el trabajo que lleva consigo el viñedo y la vinificación tiene lugar durante unas semanas o meses. ¡Nada más lejos de la realidad! La elaboración de una botella de vino conlleva mucho trabajo que tiene lugar durante todo el año. Todo este trabajo lo llevan a cabo personas que ponen todo de su parte para que el resultado sea impecable. Sus rostros pocas veces salen a la luz, pero por ser parte importante en la creación de nuestro líquido más preciado, hoy queremos hacerles un merecido homenaje. Vamos a detenernos en los principales perfiles que intervienen en este precioso proceso. Estas son las personas que trabajan en la bodega.

El personal de campo

Imprescindibles. No podríamos hacer nada sin todas las personas que trabajan duramente el campo. Durante todo el año, desde que termina una vendimia hasta que comienza la siguiente, su labor es absolutamente necesaria. En multitud de ocasiones ya hemos hablado de las tareas que realizan estas personas, claves para que el viñedo crezca fuerte y sano y la uva alcance la madurez necesaria.

El personal de vendimia

Los responsables de recoger las uvas son incansables. Durante varias semanas de campaña, trabajan en la recolección de los racimos que, posteriormente, llegarán a bodega y con los que se elaborarán grandes vinos. Es un trabajo muy duro. ¿Sabías que existen antiguos libros de oración con ilustraciones que relacionaban el momento de la vendimia con un castigo divino?

El personal de laboratorio

Ya en la bodega, el trabajo del personal es trascendental. Este trabajo es especialmente intenso en los días previos, durante la vendimia y en los procesos de fermentación. Los resultados del análisis de muestras de uva determinarán el momento óptimo de vendimia. La evolución de estos análisis definirá el ritmo de vendimia, siempre teniendo en cuenta aspectos como el clima. Su labor es de seguimiento, para que en todo momento el vino evolucione correctamente según parámetros de densidad y temperatura para que las fermentaciones (alcohólica y maloláctica) finalicen correctamente.

Los enólogos

Podemos decir que son los creadores del vino. El enólogo, a partir del conocimiento que tiene del viñedo y de la uva a través de los análisis y la visita al mismo, determinará el momento de vendimia. También definirá cómo se va a recepcionar en bodega y, por lo tanto, cómo se va a elaborar. La toma de decisiones es fundamental en su día a día. Otro aspecto fundamental del trabajo de los enólogos es la realización de catas para elaborar el futuro del vino.

El personal de bodega

El personal de bodega cuida que todo esté en perfecto estado. Se encarga de elaborar el vino, del proceso de vinificación. Esto tiene lugar según las decisiones previamente tomadas por el enólogo. Otro aspecto de su trabajo es puramente físico, ya que el descube (vaciado de los depósitos de los restos de vinificación) corre a su cargo. su trabajo ha de ser muy ordenado, flexible y disciplinado. Su labor es esencial ya que, además de producir el vino, lo guardan en la bodega el tiempo necesario hasta que esté listo para salir al mercado.

A todos ellos, que ponen todo de su parte para elaborar el mejor vino del mundo:

¡GRACIAS! Porque sin vosotros no sería posible.

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Hablar de calidad de los vinos puede parecer un poco subjetivo. Vamos a descubrir cuáles son los factores que pueden definir este aspecto.

En el campo

Ya desde el campo son muchos los trabajos que pueden y deben acometerse para poder elaborar un vino de calidad. Hemos hablado muchas veces de las podas, y está claro que esta práctica es fundamental ya que define el crecimiento de la planta. Desde la poda en seco, hasta el aclareo de racimos pasando por la poda en verde. La poda va a determinar, entre otros aspectos, el número de yemas que va a tener cada planta y, en consecuencia, el número de racimos. Elaborar vinos normalitos con una uva excelente es posible. Elaborar vinos buenos con una mala materia primera es imposible!

La edad del viñedo es también importante. Siempre oímos hablar de que los grandes vinos provienen de viejos viñedos. Estas plantas, muchas veces centenarias, se autoregulan en cuestión de racimos, obteniendo producciones más limitada pero de mayor calidad. Como es lógico, esta uva procedente de las viñas más viejas suele utilizarse para elaborar vinos especiales.

Los sistemas tradicionales de plantación son en vaso, que permite que la planta crezca casi a su libre albedrío. En la actualidad, los viñedos suelen plantarse en espaldera, ya que esto permite que la planta crezca hacia arriba, limitando el contacto de la uva con el suelo y reduciendo así el riesgo de enfermedades fúngicas ya que los racimos se encuentran más aireados y con menos contacto con el suelo y la humedad. Otros motivos por los que los viñedos suelen plantarse en espaldera es el control sobre el follaje o una mayor facilidad a la hora de vendimiar y trabajar en el campo. En la actualidad, viñedos que originariamente se encontraban plantados en vaso están siendo reconvertidos a espaldera.

Ni qué decir tiene que el tratamiento y control de posibles enfermedades en el viñedo es de suma importancia.

El terroir

El término terroir aglutina tres elementos, la variedad de uva plantada, el clima y el suelo.

• En el suelo podemos actuar aportando fertilizantes y trabajando duramente, día a día, para obtener las mejores condiciones.
• Sobre la variedad de uva. Podemos elegir aquellas que aporten mayor complejidad y otros valores apreciados en la elaboración de los vinos.
• Con respecto al clima poco podemos hacer… La idoneidad del clima es primordial para el correcto crecimiento de la planta. La Ribera del Duero tiene grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche, lo cual es muy apreciado por la viña.

La vendimia

La uva es nuestra principal materia prima y, como tal, debemos cuidarla al máximo. La vendimia (momento en el que se recoge la uva) es, por tanto, uno de los momentos más importantes del proceso. La selección de uva de los vinos más exclusivos suele hacerse a mano y en cajas de pequeño volumen, entre 12 y 20 kilos. El motivo es lógico: si utilizamos cajas más grandes, al final pondríamos a la uva en una situación de riesgo, ya que puede provocar que la fruta se rompa, se estropee y puede provocar el inicio precipitado de fermentaciones.

En los momentos previos a la vendimia se utilizan multitud de controles de calidad de la uva para determinar el mejor momento para comenzar.

Selección de uva

No todas las uvas pueden ser el origen de un vino de gran calidad. Por este motivo se utilizan distintos procesos de selección de uva.

• Podemos determinar que el primer proceso de selección de uva es el aclareo de racimos, proceso mediante el cual se desechan aquellos racimos que no son óptimos, permitiendo que el resto de racimos crezcan y se desarrollen.
• Posteriormente, ya en la vendimia se pueden llevar distintos procesos de selección. El primero tiene lugar en el campo. En el momento de vendimiar, los racimos que no cumplen con los requisitos no se recogen.
• Ya en la bodega podemos llevar un proceso de selección de racimos en la mesa de selección. Los racimos pasan por una cinta transportadora y los que no cumplen con los parámetros previamente establecidos son retirados.
• Tras el despalillado (se separa la uva del racimo), puede hacerse una selección de uvas escogiendo las mejores.

La selección de uva puede hacerse de forma manual con personal especializado que garantice el proceso, pero también pude hacerse a través de máquinas de visión artificial, que seleccionan la uva a través de diferentes sensores.

El corcho

De todas las materias primas que se adquieren para la producción de una botella de vino, puede que la que tenga mayores controles de calidad sean los corchos. Durante todo el año se elaboran complejos controles para la selección de esta materia prima. Desde las corcheras se hace una selección previa de las planchas con las que se va a fabricar el corcho. De cada partida de corchos que entra a la bodega se hace un doble análisis, uno por parte de la bodega y otro por parte del proveedor para contrastar los resultados del análisis. El objetivo es obtener un corcho de la más alta calidad que garantice una perfecta evolución del vino.

La barrica y la crianza

Hemos hablado anteriormente sobre la crianza de vino en barrica . Como es lógico, es un proceso esencial. Y, en este sentido, de ella depende el resultado final. La elección de las mejores tonelerías del mercado, así como el perfecto control de las condiciones de luz, temperatura y humedad, etc., son esenciales para alcanzar el éxito deseado.

La botella e imagen final del producto

Todo el proceso debe ir coordinado. Y la elección de la botella, la etiqueta y la cápsula del vino son también esenciales para la calidad del producto final. Elegir una botella de color en lugar de una botella transparente asegura una correcta evolución del vino. Como sabemos, la temperatura y la luz son dos de los principales enemigos del vino. Pero no solo la botella es importante…

Una vez que ya hemos obtenido un vino de gran calidad, con la personalidad previamente definida por el enólogo, solo nos queda elegir la mejor compañía y brindar por los vinos que nos quedan por probar… Hasta este momento de disfrute, asegúrate de conservar la botella correctamente, ¿sabes cómo?… ¡SALUD!

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Del cultivo del viñedo se obtiene uva que, dependiendo de la variedad, puede destinarse a consumo como uva de mesa o a la elaboración de vinos. Pero tanto del proceso vitivinícola como del propio viñedo, se obtienen una serie de subproductos que pueden suponer una oportunidad de negocio. Alguno de los muchos productos y subproductos que pueden obtenerse de la uva son:

ELABORACIÓN DE VINO.

Está claro, si la uva no se utiliza para el consumo directo, la elaboración de vino es el principal uso que se le puede dar. Ya dentro de la bodega, dependiendo del tiempo que el vino permanezca en barrica, los consejos reguladores determinarán la categoría del mismo.

ELABORACIÓN DE DESTILADOS.

En las destilerías, a partir de los hollejos, se pueden elaborar aguardientes y licores de mayor o menor grado alcohólico que puede venderse posteriormente.

OBTENCIÓN DE ÁCIDO TARTÁRICO.

Posteriormente a la obtención de los alcoholes mediante distintos procesos se puede obtener este compuesto.

OBTENCIÓN DE POLIFENOLES

Para su utilización en diversos sectores, los polifenoles de uva pueden utilizarse para la fabricación de complementos alimenticios o cosmética entre otros.

ACEITE DE PEPITA DE UVA

El aceite de pepita de uva tiene propiedades cardiosaludables que puede utilizarse en diferentes industrias con diferentes resultados.

COMBUSTIBLE

Todos los residuos del viñedo, de la poda, sarmientos o restos del proceso productivo pueden utilizarse como combustible, lo ideal es hacerlo en calderas de biomasa para proteger al medio ambiente.

En definitiva, saber aprovechar los recursos que nos regala la naturaleza, es la clave del éxito del proceso vitivinícola.

Si además de en el viñedo, también quieres darle una segunda vida a las cajas de vino, te recomendamos este post.

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La DO Ribera del Duero está formada por 4 provincias: Burgos, con 60 municipios, Valladolid y Soria con 19 términos municipales cada provincia y Segovia con 4. Serán unos 115 kilómetros. En general esta zona se caracteriza por tener inviernos largos y veranos secos, también por diferencias altas de temperatura entre el día y la noche que producen mucha riqueza a las uvas en compuestos beneficiosos como los polifenoles.

La calidad de los vinos depende en gran medida de las especiales condiciones climáticas, clima mediterráneo con carácter continental. El suelo se caracteriza por estar constituido por diferentes capas alternadas, desde calizas, margas o concreciones calcáreas.

La variedad de uva autóctona es la Tinta del País (Tempranillo), pero también están permitidas las variedades de uva tinta Cabernet-Sauvignon, Merlot, Malbec, Garnacha Tinta y, de blancas, la variedad Albillo.

En 2015 había más de 22.000 hectáreas y unos 8.344 viticultores inscritos. Durante ese año se recogieron 88 millones de kilos de uva.

En general, los vinos de Ribera del Duero son elegantes y con carácter. También suelen ser bastante complejos por la cantidad de matices aromáticos con los que se expresan.

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Esta DO recoge municipios de las provincias de Valladolid y Palencia, con un total de 34 bodegas en 7 municipios.

La variedad principal es la Tempranillo, junto con la Garnacha pero también hay otras complementarias como la Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, junto con las de Viura, Albillo y Verdejo.

Los suelos suelen ser arenosos y calizos sin casi pedregosidad ni materia orgánica. El clima es continental con influencia atlántica, los inviernos son largos, con heladas y nieblas frecuentes. La temperatura media anual es de 12 grados.

Esta Denominación es tradicional de Rosados, de los cuales hablamos en este post pero en la actualidad se elaboran también grandes tintos. Con unas proporciones idóneas de variedades blancas (albillo, verdejo y sauvignon blanc) con variedades tintas (tempranillo, garnacha, merlot y syrah), el vino rosado obtenido es el típico de Cigales.

El 30% de los vinos elaborados en esta DO se exportan, principalmente en países de la Unión Europea como Bélgica, Holanda, Alemania, etc. además de EEUU. El 30% de los vinos se consumen en el mercado regional y el 40% en el provincial.

Los vinos de Cigales se caracterizan por ser afrutados, frescos y fáciles de beber si son jóvenes y sabrosos, potentes, amplios y equilibrados los que han tenido crianza.

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Está situada en la parte Norte de España y se divide en tres partes: La Rioja,  con 118 municipios y 321 bodegas, Álava, con 259 bodegas en 18 municipios, y Navarra con 8 municipios con 14 bodegas. En total hay  63.593 hectáreas de viñedo repartidas por los 144 términos municipales a lo largo de unos 40 kilómetros, desde Alfaro a Haro, recorrido que también hace el río Ebro entre esos dos puntos cruzando la DOCa.

Rioja se caracteriza por tener diferentes suelos y microclimas, por eso es capaz de elaborar vinos muy diferentes, pero el suelo más característico tiene una estructura equilibrada en cuanto a arenas, limos y arcillas. Los climas atlántico y mediterráneo, que son opuestos, dan lugar a unas temperaturas suaves y con precipitaciones superiores a 400 l/m2. Más concretamente Rioja Alavesa tiene clima atlántico y suelos arcillo calcáreos, Rioja Alta también atlántico pero los suelos son arcillo-calcáreos, arcillo-ferrosos y aluviales, mientras que Rioja Baja posee un clima más meditárreo (esto es más seco y cálido) y los suelos que solemos encontrar son los aluviales y arcillo-ferrosos.

La variedad de uva autóctona es la Tempranillo, una variedad de uva tinta que acapara más del 80% de las hectáreas de viñedo, pero también están permitidas otras como la Garnacha, Graciano, Mazuelo y Maturana Tinta. En cuanto a blancas se puede encontrar las siguientes: Viura, Malvasía, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Maturana Blanca, Turruntés, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Verdejo.

En el año 2015 se recogieron unos 441 millones de kilos de uvas, y la elaboración fue de unos 298 millones de litros. Los vinos de Rioja son muy buenos para envejecer y evolucionan muy bien en barricas ya que el vino se expresa en sabores y matices aromáticos ganando en riqueza. Se dice que se pueden encontrar vinos afrutados, elegantes y muy  diferentes. En general son bastante equilibrados ya que tanto el alcohol como la acidez están bastante igualados produciendo sensaciones de sabores suaves, siendo amables y fáciles de beber.

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Para elaborar vino hay uvas blancas y tintas, entre las blancas destacan las variedades Verdejo, Viura, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer… y algunas de las uvas tintas más usadas son Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot…

La variedad Tempranillo es la más extendida en nuestro país y se llama así porque se vendimia antes que otras. Es una variedad muy frutal y aromática que posee diferentes nombres según el lugar y se suele utilizar mucho en vinos de crianza en barrica ya que envejece muy bien.

Pero cada variedad se adapta mejor o peor a las condiciones edafoclimáticas de cada lugar y cada Denominación de Origen acepta determinadas variedades para la elaboración de los vinos que tendrán esa etiqueta e incluso pueden fijar el tanto por ciento de uva de una variedad que deben tener esos vinos.

En Ribera del Duero la variedad de uva por excelencia es la Tempranillo, también conocida como Tinta del País o Tinto Fino, de la cual se obtienen vinos con mucho color y taninos. Todos los vinos de esta DO tienen que tener un mínimo de un 75% de este tipo de uva. Otras variedades que pueden ser utilizadas, en menor medida, son la Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Garnacha, esta no más de un 5%, al igual que la variedad de uva blanca Albillo. Si se elabora un vino con otro tipo de uvas no podrá llevar la etiqueta del Consejo Regulador y tendría que ser por ejemplo, en este caso, Vino de la Tierra de Castilla y León. En la D.O. Rueda se aceptan las variedades Verdejo, que es muy aromática y es la más utilizada, Sauvignon Blanc, Viura y Palomino Fino. Pero también las tintas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Merlot.  En el caso de esta Denominación de Origen el porcentaje obligatorio de la variedad dependerá del tipo de vino, por ejemplo, el Rueda Sauvignon tendrá que tener como mínimo un 85% de la variedad Sauvignon Blanc, el Rueda Verdejo un mínimo de un 85% de la variedad Verdejo, el Rueda mínimo un 50% de la variedad Verdejo, etc.

En la DO Toro, la variedad autóctona por excelencia es Tinta de Toro. Todos los vinos tintos de esta Denominación deben tener 100% Tinta de Toro menos el roble que puede tener un 10% de Garnacha, que es la otra variedad de uva tinta permitida. Verdejo y Malvasía son las variedades de uva blanca que se pueden utilizar para blancos de esta DO.

Las variedades de uva tinta principales en la DO Cigales son Tempranillo (también llamada Tinta del País), Garnacha Tinta y Garnacha Gris. Los vinos tintos de esta Denominación tienen que tener un mínimo de un 50% de algunas de esas variedades. El resto de las tintas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. En cuanto a variedades de uva blanca estarían la principal, que sería la Verdejo (los vinos blancos de esta DO tienen que tener un mínimo de un 50% de esta variedad), Albillo, Viura y Sauvignon Blanc.

En la Denominación de Origen Calificada Rioja (en próximos post contaremos las diferencias entre las distintas clasificaciones o marcas de calidad) las variedades de uvas tintas permitidas son la Tempranillo, que es la autóctona y más característica de esta Denominación, Maturana, Garnacha Tinta, Mazuelo y Graciano y de uvas blancas la Viura, que es la principal variedad blanca, Albillo, Verdejo, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco…

Cada variedad de uva tiene unas características diferentes en cuanto a tamaño y forma de hoja de la vid, capacidad y forma del racimo, piel de la uva, etc. y ofrecen diferentes cualidades en los vinos en cuanto al color, taninos, acidez, aromas, etc. Por eso es tan importante la variedad que contenga un vino porque, en parte, junto con la añada, la elaboración y el terreno, determinará cómo sea ese vino en color, en nariz y en boca.

Hay bodegas como Emina Ribera que tienen un Jardín de diferentes Variedades de Uva, nacionales e internacionales, al lado de la bodega y en donde se pueden catar en los meses de agosto-septiembre, las distintas Variedades para poder observar las diferencias. Suelen incluirlo en las visitas y cursos de cata que organizan.

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