España es uno de los principales países productores de aceite de oliva virgen extra y es un producto reconocido en todo el mundo pero, ¿Sabemos lo suficiente sobre este producto? Hoy vamos a intentar desvelarte alguno de los secretos mejor guardados.

El origen del aceite de oliva.

No hay mejor forma de empezar que por el principio. ¿Dónde y cúando surgió el aceite de oliva?

Aunque su origen es incierto se cree que la historia del olivo comenzó hace 12.000 años. Sus huellas más antiguas son de Palestina, Creta y Egipto. En Palestina, los filisteos crearon rudimentarios sistemas de extracción de aceite, pero fueron los cretenses (3000-1450 ac) los que consiguieron una producción más regular. Ellos exportaban el aceite a Egipto, donde el aceite ya tenía uso culinario, cosmético y médico. En la Antigua Grecia, el aceite era vital en la vida cotidiana, donde además era símbolo de fertilidad y las mujeres que deseaban quedarse encinta dormían bajo la sombra de un olivo.

En Roma, el aceite se convirtió en uno de los pilares de su alimentación y su cultura. Es en este momento cuando Hispania toma gran relevancia, ya que su aceite era el más apreciado del imperio. Era tan alta la estima del olivo, que no sólo se tuvieron en cuenta sus cualidades alimentarias, sino que su madera era utilizada para elaborar cetros de mando, estatuillas de dioses… La luz de las ofrendas procedía de lámparas de aceite, y los ciudadanos destacados y atletas vencedores eran coronados con coronas de hojas de olivo, símbolo de paz, poder y bondad.

Mens sana in corpore sano

Los beneficios de la dieta mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son, hoy por hoy, una evidencia científica. La pirámide que representa la dieta mediterránea incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y personas con otras condiciones de salud.

El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la
principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se puede utilizar
para aderezar y cocinar (una cucharada), ya que su composición
única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.

El aceite de oliva virgen extra es el más natural de todos los aceites, es un auténtico producto protector-regulador del equilibrio de la salud. La investigación científica confirma que el aceite de oliva virgen extra:

• Disminuye el nivel de colesterol
• Disminuye el riesgo de infarto.
• Reduce el riesgo de trombosis arteriales.
• Reduce la acidez gástrica
• Protege contra úlceras y gastritis.
• Es el mejor absorbido por el intestino.
• Regula el tránsito intestinal
• Favorece el crecimiento normal óseo y permite una mejor mineralización del hueso.
• Es el más indicado para prevenir los efectos nocivos de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de tejidos y órganos.

El color de la aceituna

La ACEITUNA u OLIVA varía mucho en tamaño, sabor y color dependiendo, además de la variedad, de su grado de madurez. Al principio son verdes, y conforme van madurando, su coloración y características organolépticas van cambiando. El aroma y gusto de la aceituna depende mucho de cada variedad ya que esta es la que marca que una aceituna produzca un aceite más o menos picante, dulce, frutado, verde con aromas a hierba, amargo…

Con respecto al color, éste varía desde tonos verdes, ocres, púrpuras… hasta tonos marrones oscuros e incluso negros, momento en el cual la fase de envero ha terminado y, por lo tanto, la aceituna ya está madura. Este proceso de maduración en lo que a coloración se refiere depende de los pigmentos presentes en la aceituna. Podemos destacar la clorofila (tonos verdosos), la xantofila (tonos amarillentos y parduzcos) o los antocianos (tonos rojizos). Cuando la aceituna es joven, la clorofila es el pigmento más presente en el fruto, pero, a medida que progresa la maduración, va disminuyendo. La aceituna pasa de un tono verde intenso a un verde amarillento y, según se va desarrollando, aparecen tonos púrpuras que,
posteriormente, se convertirán en tonos azulados y negro-azulados al alcanzar la madurez plena.

El momento de recolección del fruto depende del aceite y de las cualidades que se esperen encontrar. Hay variedades cuyo momento óptimo de
recolección es previo a la maduración (cuando están verdes) y, en cambio, hay variedades que es mejor recoger cuando el fruto está maduro (tonos
oscuros).

El poder de la naturaleza

El Reiki reune toda una serie de técnicas que suponen canalizar energía de una determinada forma. En estas técnicas, la naturaleza juega un papel muy importante, ya que, por ejemplo los árboles nos ayudan a establecer contacto con la naturaleza. Se dice que los árboles son portadores de la energía de la Tierra, ayudan a relajarnos, fortalecernos y a cargarnos de energía. Los celtas creían que cada árbol poseía un espíritu. Son muchas las personas que han comprobado los beneficios de abrazar los árboles y cargarnos de su energía. Nuestros olivos centenarios están cargados de energía, te invitamos a abrazarlos y sentir el poder de la Naturaleza.

Existen técnicas orientales, como el chi-kung, en la que existe una postura llamada “abrazar el árbol”. Esta posición alinea todos los huesos del modo más eficaz. Para hacerlo no es necesario saber Reiki ni practicarlo. nos colocamos con las piernas separadas a la altura de los hombros y las flexionamos levemente. Con la espalda recta, llevamos la cabeza hacia
atrás estirando la nuca. Levantamos los brazos sin mover el cuerpo y formamos un gran círculo (o abrazamos un olivo). Solamente podremos tocar las puntas de los dedos de una mano con los de la otra.

Otras curiosidades

• La aceituna no engorda: a pesar del mito, los numerosos estudios científicos realizados sobre la aceituna de mesa demuestran, no sólo que no engorda, sino que es uno de los alimentos más nutritivos y saludables de la Dieta Mediterránea. Unas 12 aceitunas no aportan más de 40 Kcal.
• La importancia del olivo en Egipto era tal, que numerosas momias, como la de Tutankamon, fueron amortajadas con una corona elaborada con ramas de olivo. Su aceite era también utilizado en la momificación a través de ungüentos en los que éste era mezclado con otras esencias.
• Según el cristianismo, Noé soltó una paloma, ésta regresó hasta su arca con un ramo de oliva en el pico. Esto da a entender que el Olivo fue la única especie vegetal que no sucumbió al diluvio. Quizás así, el olivo se convirtió para los antiguos cristianos en representación de la paz, como hoy sucede con la figura de una paloma con un ramo de olivo en su pico.

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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la estrella de nuestra cocina mediterránea, gracias a su sabor y por las numerosas propiedades saludables que proporciona. Siempre se le había atribuido estas propiedades al contenido de ácido oleico (grasas insaturadas). ¿Pero y por qué otros alimentos que son ricos también en oleico no proporcionan los mismos beneficios? Hoy en día se sabe que es por la presencia de una pequeña molécula llamada Hidroxitirosol, un polifenol presente sobre todo en las aceitunas frescas.  

¿Qué es el hidroxitirosol?

El Hidroxitirosol es responsable junto con otros compuestos del sabor amargo característico del aceite de oliva y de su elevada estabilidad gracias a su capacidad antioxidante (una de las más elevadas entre los polifenoles, incluso mayor que la de la vitamina E).  Esto, además, se traduce en que este tipo de aceite es muy estable a nivel culinario manteniendo su composición durante la fritura incluso cuando es expuesto a altas temperaturas.

Las investigaciones han demostrado, además, su capacidad para frenar la oxidación del “colesterol malo”, proceso clave en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares que siguen siendo, a día de hoy, la principal causa de muerte en los países desarrollados. Así lo reconoce en 2011 la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) y por ello recomienda un consumo mínimo de 5 mg/día de Hidroxitirosol.

Los beneficios del aceite de oliva virgen extra

Entonces ¿son todos los aceites de oliva igual de beneficiosos? La respuesta es NO. Cuando se habla de propiedades saludables del aceite de oliva en general, sólo podemos tomar como referencia el Virgen o el Virgen Extra, que se obtienen directamente de la aceituna mediante procedimientos mecánicos extrayendo el zumo de forma natural. Lo que conocemos como aceite de oliva “a secas” se refina y el Hidroxitirosol se elimina con el refinado, por lo cual nunca lo podremos encontrar en este tipo de aceites.

Pero los beneficios que aporta el AOVE no se acaban ahí y recientemente se ha descubierto una nueva molécula, el Oleocanthal, responsable del sabor picante. Si decimos que este compuesto pertenece a la familia de los AINEs (Antiinflamatorios no esteroideos) puede sonar a chino incluso algo pretencioso, pero si decimos que actúa de manera sorprendentemente similar al Ibuprofeno ya nos va sonando más familiar… Este compuesto es especialmente interesante por su acción sobre los procesos patológicos que conllevan inflamación.

Ahora que ya conoces todos sus beneficios…no olvides que hay que consumir siempre Aceite de Oliva Virgen Extra y… cuanto más amargo y picante… ¡MEJOR!

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Cocinar con aceite o sin aceite o qué tipo de aceite utilizar son preguntas frecuentes en nuestro día a día. Los beneficios para la salud que posee el aceite de oliva virgen extra hacen ser un alimento básico en nuestra dieta.

Elaboración del aceite de oliva virgen extra.

Los aceites de oliva virgen extra o AOVEs se elaboran a partir de zumo de aceituna puro. La aceituna se muele y bate y tras varios procesos de centrifugación, decantación y filtrado, ya obtenemos el AOVE. En otros post ya hemos visto los distintos tipos de aceite de oliva que existen, hoy vamos a tratar en profundidad de algunas de sus beneficios para la salud.

Los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra es muy rico en polifenoles, esos componentes antioxidantes presentes en muchos vegetales. El hidroxitirosol y derivados son algunos de estos polifenoles. La EFSA (European Food Safety Authority – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) aprueba las alegaciones nutricionales relacionadas con los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra. Uno de ellos es la protección de los lípidos en sangre contra el estrés oxidativo.

El ácido oleico en el aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra también es rico en ácidos grasos monoinsaturados, el principal es el ácido oleico, también aprobado por la EFSA. Entre otras propiedades contribuye al normal mantenimiento del colesterol en sangre.

El aceite de oliva virgen extra y la lucha contra el cáncer.

Recientemente, la Universidad de Jaén ha demostrado los efectos antitumorales sobre las células de cáncer de mama humanas que posee el pinoresinol, un elemento presente en el AOVE. Además, el consumo de aceite de oliva virgen extra está relacionado con los bajos niveles de cáncer de mama. Este elemento actúa previniendo daños en el ADN y con efecto antioxidante en células normales. Sobre células tumorales tiene un efecto citotóxico, antiproliferativo y prooxidante (daña o incluso elimina).

Las propiedades organolépticas del aceite de oliva virgen extra.

Además de todas estos beneficios del AOVE, algunas de sus propiedades organolépticas tienen beneficios saludables.

El picor. Muchas veces notamos que los AOVEs tienen cierto picor. Este efecto es responsabilidad de un compuesto denominado oleocantal, con contrastadas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

El amargor. También presente de forma natural en muchos aceites de oliva, tiene como origen un compuesto denominado Oleuropeina. Este compuesto tiene propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y antioxidantes. Gracias a esto, el AOVE actúa como protección frente a enfermedades cardiovasculares e hipertensión arterial.

Además de todos los beneficios que posee el AOVE, es uno de los principales ingredientes de la Dieta Mediterránea. Por su versatilidad, composición y sabor, hacen que sea la estrella de la gastronomía nacional. Dos de los aceites de oliva virgen extra de los que estamos enamorados en WanaWine, son Oliduero Secret Blend y Oliduero Prestigio, los cuales acaban de conseguir el Grand Prestige Gold en el prestigioso concurso internacional TerraOlivo 2018.

Oliduero es la Almazara que Bodegas Familiares Matarromera posee en Medina del Campo, donde cada año elabora AOVEs de máxima calidad.

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Al trabajo como elaboradores de vino y aceite, le acompaña una amplia oferta de turismo enológico y gastronómico que abarca cinco Denominaciones de Origen, las mismas en las que están presentes las nueve bodegas del grupo, y a las que acompañan para complementar y aportar valor nuestra línea de cosméticos ESDOR, el restaurante La Espadaña, el Hotel Rural Emina y una almazara en la que se elabora un aceite de máxima calidad.

Existen múltiples posibilidades para sumergirse en un mundo de tradición, de saber hacer, de trabajo continuo marcado por el paso de las estaciones. Es necesario comprender la importancia de combinar los avances tecnológicos para que se pongan al servicio del entorno, de la tierra, de los frutos, para entender lo que fue, lo que es y hacia dónde va un mundo apasionante como es el del vino.

Se descubre una diversidad marcada por las características especiales que ofrecen las diferentes zonas por los tipos de suelo, los climas y microclimas, las variedades de uva, y a las cuales Bodegas Familiares Matarromera imprime su carácter y su saber hacer de manera única y personalizada en cada una de las bodegas para  conseguir unos productos de calidad.

Matarromera pretende transmitir una filosofía de respeto por la tierra para aprovechar la diversidad que nos ofrecen cada uno de los territorios en los que estamos presentes a través del conocimiento, el descubrimiento y el disfrute.

Las bodegas de Matarromera

En la D.O Ribera del Duero se alza BODEGA MATARROMERA (Valbuena de Duero, Valladolid), madre de todas las bodegas del grupo y en la que encontramos un ‘Vino de leyenda’, como podemos calificar al que fue elegido mejor vino del mundo en 1995 de la recién creada bodega. Muy cerca y pasando el testigo del espíritu joven e innovador de MATARROMERA encontramos BODEGA EMINA RIBERA (Valbuena de Duero, Valladolid). Emina Ribera es un referente en enoturismo, no solo por la visita a la propia Bodega, sino también porque incluye entre sus atractivos el restaurante La Espadaña de y la posibilidad de alojarse en el corazón de la Ribera del Duero con el Hotel Rural Emina.

Cuando hablamos de BODEGA RENTO en Olivares de Duero, Valladolid, hablamos de belleza histórica. Una bóveda de ladrillo macizo y unos muros de dos metros de anchura en una casa noble del S.XVI perteneciente al Marqués de Olivares y que fue casa de labor de los Jesuitas, le confiere a esta bodega unas condiciones naturales idóneas para la crianza de un vino de autor proveniente de excelentes uvas y envejecido en las mejores barricas de roble francés.

BODEGA EMINA RUEDA nace en el año 2007 en Medina del Campo, Valladolid, cerca del majestuoso Castillo de la Mota. Un edificio moderno que alberga la última tecnología para la elaboración de vinos blancos de calidad. La variedad autóctona de la D.O. Rueda, la Verdejo, de reconocida fama internacional, es la más utilizada para la elaboración de blancos con mucho carácter.

Junto a la bodega encontramos Oliduero, la primera almazara ecológica de la provincia. También perteneciente a Bodegas Familiares Matarromera, tiene capacidad para elaborar en torno a 74.000 litros anuales de aceite de oliva virgen extra y que también se puede visitar en cualquier época del año.

BODEGA CYAN es una de las bodegas más reconocidas y admiradas por la crítica nacional e internacional, por la calidad de sus vinos desde que se fundó en 1999. Se encuentra a tan solo doce km de la localidad zamorana de Toro. El paisaje adopta en esta zona el ritmo característico de las formas onduladas de unas tierras con laderas de pendiente ligera y suaves colinas. Cuenta con un parque de 600 barricas, fundamentalmente de roble francés en las que la variedad Tinta de Toro alcanza su máxima expresión.

La D.O. Cigales, Valladolid, acoge a BODEGA VALDELOSFRAILES. El origen de esta bodega se remonta a la tradición vitivinícola de la familia de Carlos Moro, que viene cultivando viñedo y elaborando vino en las zonas de Cubillas de Santa Marta y Valoria la Buena. Allí se elaboraban de forma unos magníficos claretes hasta que, en 1998, Carlos decidió apostar por la renovación y producción de vinos rosados y tintos nuevos en la zona.

En BODEGA CARLOS MORO (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja) destaca su calado subterráneo de 150 metros, con capacidad para 2.000 barricas que permite un envejecimiento de forma natural y homogénea. Es la última bodega en llegar a Bodegas Familiares Matarromera y ofrece al turista una visita diferente en el que el proceso de vinificación es por gravedad y se realiza en un entorno singular custodiado por el castillo de San Vicente.

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Cifras y datos aparte, los alimentos ecológicos, también llamados orgánicos o biológicos, van provocando cada día más interés en los mercados ya que son productos naturales saludables de mejor calidad nutritiva y, además, son respetuosos con el medio ambiente.

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